¿Por qué la gelatina de piel de cerdo está suelta y sin forma? ¿Cómo evitar que la gelatina de chicharrón se suelte?
¿Por qué la gelatina de piel de cerdo está suelta y sin forma? La piel de cerdo tiende a aflojarse fácilmente al hacer gelatina. Debe quedar aceitoso o demasiado fino.
1. Elección incorrecta de la piel de cerdo
Cuando hacemos gelatina, lo mejor es elegir "piel de cerdo" como ingrediente para cocinar la gelatina, porque la carne de "piel de cerdo" Es más espesa, más rica en goma y menos en aceite. La tasa de éxito al cocinar gelatina con piel de cerdo es relativamente mayor. Si elige la piel de panceta de cerdo para hacer gelatina, la tasa de éxito será mucho menor, porque la panceta de cerdo es relativamente delgada, el contenido de gelatina es relativamente reducido y el sabor no es muy bueno, por lo que es mejor usarla ". espina de cerdo" para hacer gelatina.
2. No se ha eliminado la grasa de la piel del cerdo.
A la hora de hacer gelatina de piel, necesitamos cocinar la piel de cerdo durante un tiempo prolongado para permitir que la goma de mascar de la piel de cerdo se derrita en la sopa. De esta forma, la sopa de piel contendrá una gran cantidad de. Después de enfriarse, la goma se solidificará formando gelatina para la piel. Si no se limpia la grasa de la piel de cerdo, quedará una cierta cantidad de grasa en la sopa. La sopa de piel mezclada con demasiado aceite no se solidificará ni se formará, por lo que la piel quedará gelatinosa. Está suelta y sin forma. Sólo limpiando la grasa de la piel del cerdo se podrá integrar más fácilmente la gelatina de la piel del cerdo en la sopa y la gelatina elaborada quedará más elástica.
3. La proporción entre piel de cerdo y agua es incorrecta.
A la hora de elaborar gelatina de piel, debes controlar la proporción entre piel de cerdo y agua. En circunstancias normales, al hacer gelatina de piel, la proporción de piel de cerdo y agua es de 1:3, es decir, 1 gato de piel de cerdo necesita 3 gatos de agua. Sólo usando esta proporción para hacer gelatina para la piel la gelatina para la piel no quedará suelta y será más elástica y masticable.
4. La temperatura y el tiempo de cocción de la gelatina de piel son incorrectos.
Al hacer gelatina de piel de cerdo, asegúrese de hervir primero la piel de cerdo a fuego alto, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento durante media hora. Cocine a fuego alto durante una hora y cocine a fuego lento durante media hora. La sopa de piel de cerdo se espesará y el agua se evaporará por completo. Por eso, a la hora de cocinar gelatina de piel de cerdo, debes dominar el procedimiento de fuego alto primero y luego a fuego lento, y debes cocinarla hasta la una.
5. La piel congelada no se ha enfriado durante doce horas.
Después de beber la sopa de piel de cerdo cocida, asegúrese de enfriarla a temperatura ambiente y luego colóquela en un lugar a temperatura relativamente baja para que se solidifique. Si es verano, podemos meterlo en el frigorífico. Si es un invierno frío, podemos poner la sopa de piel de cerdo en una habitación con una temperatura relativamente baja y dejar que solidifique durante más de 12 horas, para que la piel de cerdo no se congele.
¿Cómo evitar que la gelatina de piel de cerdo se afloje? En primer lugar, la selección del material es muy importante. El material principal de la gelatina de piel de cerdo es únicamente piel de cerdo, por lo que la calidad de la piel de cerdo afecta en gran medida la calidad del plato.
En primer lugar, hay un tipo de piel de cerdo que no se puede elegir, es decir, la cabeza de cerdo es relativamente pequeña y casi no hay grasa entre la piel de cerdo y la carne magra. Este tipo de piel de cerdo tiene mucho pescado. He probado varios métodos, incluido lavar, escaldar y encurtir, pero nada puede eliminar el olor a pescado y la gelatina resultante también es desagradable.
No todas las pieles de cerdo grandes y gruesas se pueden utilizar. Lo mejor es elegir la parte con corteza más gruesa y dura en la parte posterior, que tiene mayor contenido de colágeno, mejor sabor y mejor efecto. La piel de la panceta de cerdo es suelta y delgada, por lo que no sabe muy bien ya sea para saltear o para gelatina.
2. La manipulación de la piel de cerdo es en realidad la parte más embarazosa además de los órganos internos, por lo que es muy necesario limpiarla con antelación. De lo contrario, todo el trabajo duro será en vano. La gelatina de piel de cerdo no solo tiene un sabor a pescado, sino que además se corta muy floja debido a su alto contenido de aceite.
Por lo general, me gusta quemarlo primero, luego raspar el exceso de grasa debajo de la piel y luego frotarlo con sal unas cuantas veces. Una vez lavada la piel del cerdo tendrá un sabor delicioso.
3. Los detalles de la cocción Este es un concepto relativamente general. ¿Cuánta agua se debe añadir? El control de la temperatura y la preparación del jugo de ajo afectarán el sabor de los productos porcinos congelados.
Ingredientes para hacer gelatina de piel de cerdo: 1 libra de piel de cerdo, 2 anís estrellado, 2 hojas de laurel, 2 canela, la cantidad adecuada de sal y la cantidad adecuada de jengibre.
Práctica:
1. Primero prepara los ingredientes, compra la gelatina de piel de cerdo en el mercado, quema primero la piel y el pelo de cerdo y luego límpialos;
2. Coloque la piel de cerdo en una olla con agua fría, déjela hervir y retire la piel de cerdo. Después de que la piel de cerdo se enfríe, use un cuchillo para raspar la grasa de la piel de cerdo. limpiar
3. Luego cortar la piel de cerdo en trozos. Darle forma en tiras, lavarla repetidamente con bicarbonato de sodio, sal, vinagre blanco y agua tibia durante unos 2 minutos para quitar la grasa, luego enjuagar. con agua tibia 3-5 veces hasta que el agua esté clara;
4. Presione la piel 1 Hervir en agua fría en una proporción de: 4, agregue cuatro libras de agua por cada libra de piel y luego agregue los ingredientes preparados con anticipación. Presta atención a remover durante el proceso y retira la espuma.
5. Cocina durante al menos 2 horas hasta que la línea de agua espese para que se congele, y luego vierte en el molde (recipiente de vidrio/porcelana); recipiente/recipiente de acero inoxidable) enfríe. Se recomienda refrigerar durante la noche y cortar al día siguiente.
La nutrición de la gelatina de piel de cerdo no sólo es deliciosa, sino también sumamente nutritiva. La gelatina de piel de cerdo es rica en colágeno y dermatán sulfato B, y también tiene el efecto de suavizar los vasos sanguíneos, lo que es beneficioso para la salud y la belleza. Su gelatina tiene una mejor función hematopoyética que la gelatina de piel de burro y su consumo regular puede prevenir la formación de coágulos sanguíneos.
Existen muchas formas de elaborar chicharrones, que se pueden consumir fríos. Espera un momento.
Sin embargo, existen diferentes formas de hacer gelatina de piel de cerdo: gelatina de piel de cerdo cristal, gelatina de piel de cerdo tricolor, gelatina de piel de cerdo de costillas de cerdo, etc.