¿Cómo encurtir encurtidos con un sabor ligeramente agridulce?
Con el desarrollo de los tiempos, los pepinillos chinos también se introducen constantemente. . En el pasado, las hileras de tarros de encurtidos colocados en el patio y el sótano de cada hogar desaparecieron en las áreas metropolitanas con edificios de gran altura y fueron reemplazadas por modernas fábricas de encurtidos. A pesar de esto, las amas de casa chinas todavía disfrutan del sabor único del kimchi casero, pero los frascos grandes han sido reemplazados por frascos pequeños, que se guardan en el refrigerador. No es de extrañar que los refrigeradores de conservación de gran capacidad sean tan populares en China. Me invitaron a la casa de un amigo en China. A la hora del almuerzo vi un plato grande de verduras y un cuenco pequeño sobre la mesa. El anfitrión no presentó algunos platos salteados calientes, pero explicó específicamente que los cinco o seis tipos de encurtidos que había en la mesa fueron hechos por su esposa. Los he probado uno por uno y tienen un sabor realmente único, mejor que el kimchi del restaurante. "Las habilidades con el kimchi de mi esposa son de primer nivel. Los vecinos a menudo le piden orientación". Los hombres chinos rara vez elogian a sus esposas frente a los forasteros, excepto por las reglas para preparar el kimchi.
En la comida coreana, el kimchi a veces no se come solo. Por ejemplo, el "kimchi tofu" es una forma ampliada de comer kimchi. El tofu blanco como la nieve se corta en trozos finos y adecuados, se dispone en forma de loto y se coloca en el plato. Cada trozo de tofu se adorna con finas rodajas de pepino de forma ovalada. En medio del loto hay kimchi fresco y lomo. Este loto en flor no se puede destruir. La única forma es comerse primero el "corazón de loto" y luego recoger los pétalos.
El kimchi chino es mundialmente famoso y básicamente se ha convertido en el plato estrella de China. Si quieres comer kimchi, ¡no dudes en hacerlo!
Ingredientes: Col china, ajo, sal, salsa de pescado, chile en polvo, azúcar.
Nota: La salsa de pescado es lo más imprescindible. En China, casi todas las familias elaboran su propia salsa de pescado. La gente en China no lo come, pero se vende en los grandes supermercados por unos 8-10 yuanes la botella, y es principalmente salsa de pescado tailandesa.
Materiales de preparación:
1. Col china: La col china tiene muchas hojas verdes, piel fina y hojas densas que hay que quitar. Luce limpio y fresco.
2. Rábano: El rábano se compone principalmente de agua y es rico en vitamina C y enzima digestiva amilasa. Si se come crudo, ayudará a la digestión. En comparación con el corazón de rábano, la vitamina C se distribuye principalmente en la piel del rábano, por lo que es mejor no pelarlo y lavarlo antes de comerlo.
3. Chiles: Además de caroteno y vitamina C, los chiles también contienen una variedad de ingredientes. La capsaicina tiene efectos bactericidas y bactericidas y puede promover la secreción y digestión de la saliva o el jugo gástrico. Además, también tiene la función de mejorar diversos metabolismos del organismo. El polvo de pimienta utilizado para encurtir encurtidos debe ser pimientos rojos secados al sol con pulpa gruesa y piel suave.
4. Ajo: A la hora de hacer kimchi, utiliza dientes de ajo más picantes. El principal componente estimulante del ajo, el sulfito, tiene un poder bactericida 15 veces mayor que el del ácido carbónico. Tiene multitud de funciones como favorecer el metabolismo, aliviar el dolor, laxante y desintoxicante, etc.
5. Cebollas: Las verduras comunes son alcalinas, pero las cebollas son ricas en azufre y son alimentos ácidos. Las cebollas son una verdura difícil de almacenar, con un contenido de humedad de alrededor del 80%. La parte verde de la cebolla también es rica en vitaminas A y C. Dado que los ingredientes estimulantes de la cebolla contienen azufre y compuesto C, tienen efectos bactericidas e insecticidas. Elija cebollas verdes con raíces gruesas y frescas, y elija cebollas finas con hojas cortas y frescas.
6. Jengibre: jengibre y vinagre, salsa de soja, sal, miel, etc. , sin destruir el sabor inherente de los alimentos. El agua representa alrededor del 80% y es rica en materia inorgánica. Tiene un aroma y un sabor picante únicos. El picante proviene de una sustancia llamada gingerol, que tiene efectos especiales sobre el estómago y la sudoración, y también puede ayudar a perder peso.
7. Pino marino espinoso: una especie de alga verde que vive en mares poco profundos. Es de color verde oscuro, suave al tacto y tiene un contenido moderado de calcio a fósforo. Se utiliza para encurtir y almacenar repollo chino.
8. Sal: La sal no sólo ajusta el sabor salado de los alimentos, sino que también es insustituible nutricional o fisiológicamente por otras sustancias. La sal absorbida por el cuerpo humano se convierte en sodio y cloro, ingresa a la sangre, los jugos digestivos y los fluidos tisulares para ejercer efectos osmóticos y participa en la regulación de la acidez y la excitabilidad neuromuscular.
9. Pasta de pescado y gambas: Es una especie de alimento fermentado almacenado. Durante el almacenamiento, las proteínas se descomponen en aminoácidos, produciendo un sabor y aroma inherentes. La columna vertebral del pescado fresco se descompone en calcio de fácil absorción y la grasa se convierte en ácidos grasos volátiles, lo que produce el sabor y aroma únicos de la salsa. Como fuente de proteínas, calcio y grasas de alta calidad, la pasta de pescado y camarones es un alimento alcalino con alto contenido de calcio, que juega un papel importante en la neutralización de los fluidos corporales.
Pasos:
Paso uno: Compra 5 libras de col china, córtala en trozos, marina con la cantidad adecuada de sal y déjala durante unas 15-24 horas. Después de que el repollo se encoja, los materiales iniciales estarán bien.
Paso 2: Busca una olla grande que se pueda voltear, pon ajo (un poco más, cinco libras de col china son como tres onzas de ajo), chile en polvo (según tu gusto), luego agregue azúcar, salsa de pescado (tanto como salsa de soja) y un poco de sal al gusto. Mezcle estos ingredientes como si fuera un relleno de bola de masa.
Paso 3: La fermentación debe sellarse, y el tiempo de fermentación depende de la temperatura. Generalmente, se necesitan de 4 a 5 días en primavera, 3 días en verano y 1 semana en invierno.
Paso 4: Prueba la deliciosa comida y ten cuidado de no dejarla por mucho tiempo. Se recomienda que los amigos solteros lo compartan con sus amigos después de escribirlo; de lo contrario, sería una lástima que no pudieran terminarlo solos.
Cómo encurtir pepinillos 1
Para encurtir pepinillos, primero tienes que comprar un tarro de pepinillos (este tarro es bastante especial. Hay una bandeja cóncava alrededor de la boca del tarro para retenga el agua. Hay una tapa en forma de cuenco en la boca del frasco y la bandeja se puede sellar con una tapa de drenaje.
1 Primero lave y seque el frasco, agregue agua fría y agregue sal. (una cucharada de sal en un recipiente con agua). /p>
2. Puedes agregar chile, ajo y granos de pimienta.
3. Lavar las verduras a remojar, como el rábano, el repollo. corazón, frijoles, caupí, lechuga, pimiento, pepino y bergamota, cortar en trozos, secar y poner en un frasco.
4. Colocar durante aproximadamente una semana. Puedes continuar adentro después de comer el kimchi.
5. Si el sabor es demasiado suave, agrega un poco de sal y salmuera. Pepinillos chinos (foto)"
Ingredientes principales:
3 coles chinas y 2 rábanos blancos
Ingredientes:
Medio paquete de chiles en polvo, 5 cebolletas, pasta de jengibre Unas 2 cucharadas, aproximadamente media taza de ajo picado, 1 cucharadita de azúcar
Ejercicio:
1. remójelo en agua salada durante aproximadamente medio día. p>2. Corte el rábano en rodajas y corte la cebolla en trozos.
3. Escurra el repollo chino en un recipiente grande, agregue el rábano rallado, la cebolla verde y el jengibre picado. , ajo picado, azúcar y chile en polvo y mezcle bien
p>4. Empaque el cajón para verduras y déjelo en el refrigerador durante aproximadamente una noche (saca un poco al comer). tener cuidado de no tocar el agua cruda
Nota:
1 En invierno hay que conservarla durante aproximadamente un día, es decir, después de que salga el agua, antes de que pueda. Se puede guardar en el refrigerador.
2. El chile en polvo no está disponible en Taiwán, pero se puede enviar por correo. >
3. , y albóndigas de kimchi
3 "Los ingredientes y métodos del kimchi chino son los siguientes:
Materiales de preparación:
1. Repollo chino - El repollo chino tiene. muchas hojas verdes, piel fina y hojas densas. No hay muchas hojas exteriores que deban quitarse. Es mejor almacenar hojas verdes y repollo de aspecto fresco. Cuanto más grande sea el repollo, mejor. , buen encabezado y pesado es mejor. El repollo chino no solo es rico en vitaminas o minerales, sino que también contiene una variedad de ingredientes con diversos efectos farmacológicos.
Según artículos académicos publicados, la metilmetionina contenida en la col china es una sustancia bioactiva de la metionina y es eficaz contra la arteriosclerosis, mientras que el sulfóxido de metilcisteína tiene el efecto de fortalecer el colesterol.
2. Rábano - El rábano se compone principalmente de agua y es rico en vitamina C y enzima digestiva amilasa. Si se come crudo, ayuda a la digestión. En comparación con el corazón de rábano, la vitamina C se distribuye principalmente en la piel del rábano, por lo que es mejor no pelarlo y lavarlo antes de comerlo. El rábano es espeso, uniforme, sin rastros, fresco, de color suave, de textura firme y suave, ni demasiado picante ni demasiado dulce.
3. Ají: además del caroteno y la vitamina C, el ají también contiene muchos ingredientes que tienen un efecto bactericida y pueden favorecer la secreción y la digestión de la saliva o el jugo gástrico. Además, también tiene la función de mejorar diversos metabolismos del organismo. Los fideos con chile que se utilizan para encurtir los encurtidos deben ser de color rojo brillante, de pulpa espesa y secados al sol con una piel suave.
4. Ajo - El ajo se produce en Asia Central y pertenece a la familia de las Liliáceas. El ajo crece bajo tierra. El ajo está rodeado por una piel de ajo de color marrón claro y en su interior hay de 5 a 6 dientes de ajo pequeños. Las variedades locales representativas cultivadas por los agricultores comunes son el ajo de seis dientes, el ajo de varios dientes y el ajo de tallo largo, que son variedades de maduración tardía. Al preparar kimchi, se suele utilizar ajo con varios dientes y sabor picante. Al preparar ajo salado o utilizar hojas de ajo, se suele utilizar ajo con tallos largos. El principal componente estimulante del ajo, el sulfito, tiene un poder bactericida 15 veces mayor que el del ácido carbónico. Tiene multitud de funciones como favorecer el metabolismo, aliviar el dolor, laxante y desintoxicante, etc.
5. Cebollas - Las verduras comunes son alcalinas, pero las cebollas son ricas en azufre y son alimentos ácidos. Las cebollas son una verdura difícil de almacenar, con un contenido de humedad de alrededor del 80%. La parte verde de la cebolla también es rica en vitaminas A y C. Dado que los ingredientes estimulantes de la cebolla contienen azufre y compuesto C, tienen efectos bactericidas e insecticidas. Elija cebollas verdes con raíces gruesas y frescas, y elija cebollas finas con hojas cortas y frescas. Ambas cebollas tienen partes blancas largas y gruesas, siendo más adecuadas las brillantes.
6. Jengibre - Mezclar el jengibre con vinagre, salsa de soja, sal, miel, etc. , sin destruir el sabor inherente de los alimentos. El agua representa alrededor del 80% y es rica en materia inorgánica. Tiene un aroma y un sabor picante únicos. El picante proviene de una sustancia llamada gingerol, que tiene efectos especiales sobre el estómago y la sudoración, y también puede ayudar a perder peso. Los pétalos son más gruesos, no tienen muchas vueltas, la piel es fina y transparente y el jengibre con menos fibra no es picante, húmedo y suave.
7. Pepino de mar: una especie de alga verde que vive en mares poco profundos. Es en general de color verde oscuro, suave al tacto y tiene un contenido moderado de calcio y fósforo. Se utiliza para encurtir y almacenar repollo chino.
8. Sal - La sal es el condimento más antiguo e importante utilizado por el ser humano hasta el momento. Porque la sal no sólo ajusta el sabor salado de los alimentos, sino que también es insustituible desde el punto de vista nutricional o fisiológico por otras sustancias. La sal absorbida por el cuerpo humano se convierte en sodio y cloro, que ingresa a la sangre, los jugos digestivos y los fluidos tisulares para ejercer presión osmótica y participar en la regulación de la acidez y la excitabilidad neuromuscular.
9. La pasta de pescado y gambas es un tipo de alimento fermentado almacenado. Durante el almacenamiento, las proteínas se descomponen en aminoácidos, produciendo un sabor y aroma inherentes. La columna vertebral del pescado fresco se descompone en calcio de fácil absorción y la grasa se convierte en ácidos grasos volátiles, lo que produce el sabor y aroma únicos de la salsa. Como fuente de proteínas, calcio y grasas de alta calidad, la pasta de pescado y camarones es un alimento alcalino con alto contenido de calcio, que juega un papel importante en la neutralización de los fluidos corporales. La pasta de camarones más utilizada es ligera debido a su bajo contenido de grasa, mientras que la pasta de anchoa tiene el mayor contenido de grasa, aminoácidos requeridos y calorías.
4. Tecnología de producción del kimchi chino
El kimchi chino tiene una larga historia y es famoso en todo el mundo. En octubre de 1996, el Sr. y la Sra. Jin, del Ministerio de Promoción Rural de China, vinieron a Zhengding y les enseñaron personalmente la tecnología de procesamiento de seis tipos de encurtidos de alta calidad, entre ellos la col china, el rábano, el pepino y el jerez rojo.
Tomemos ahora como ejemplo la col china para hablar del proceso de producción del kimchi chino.
1. Selección de verduras y pretratamiento: Elija repollo verde fresco, de colores brillantes y sin plagas ni enfermedades. Retire las raíces y corte verticalmente hasta un tercio del repollo. Separe suavemente el repollo con las manos. Divida de 2 a 5 kilogramos en dos mitades y más de 5 kilogramos en cuatro y mitad. Luego colóquelo en un recipiente y espolvoréelo uniformemente con sal marina. Presiónelo con un plato plano para esparcir la sal uniformemente. Después de 6 horas, gírelo hacia arriba y hacia abajo una vez. Después de 6 horas, enjuague con agua limpia. Coloque el repollo lavado en la rejilla para platos fría y déjelo escurrir naturalmente durante 4 horas.
2. Preparación del condimento: corte las cebollas verdes en diagonal en tiras finas, corte las cebollas verdes en tiras finas, machaque el jengibre pelado y el ajo hasta obtener un puré, corte los puerros en trozos de 1 a 2 cm y frote el rábano blanco hasta obtener una textura fina. tiras. Mezcle los condimentos anteriores uniformemente en un recipiente, agregue la harina de pasta fina cocida, luego agregue una cantidad adecuada de fideos con chile, aceite de camarones y pasta de camarones, mezcle bien y compacte durante 3-5 minutos.
3. Hacer kimchi: coloque el repollo controlado por agua en la tabla de cortar, extienda el condimento preparado uniformemente en cada capa de hojas y envuelva bien todo el repollo con las hojas exteriores del repollo. póngalo en un frasco, ciérrelo y fermentelo durante 3 a 5 días para obtener deliciosos encurtidos chinos.
Cuando prepares kimchi en casa, ajústalo y pruébalo repetidamente según tu propio gusto hasta que estés satisfecho.
El kimchi preparado se conserva mejor entre 3 y 5 ℃ y puede mantenerse fresco durante tres meses entre 3 y 15 ℃.
Problemas a los que se debe prestar atención durante el proceso de elaboración del kimchi.
(1) Hay que colgar el tarro para poder añadir agua.
(1) El tarro de kimchi debe colocarse en un lugar con baja temperatura.
(3) Preste atención a mantenerse limpio e higiénico al comer y evite que se mezclen cosas grasosas y sucias en el frasco, de lo contrario el agua de kimchi se deteriorará y apestará.
(4) El tanque de agua debe mantenerse lleno y limpio, y limpiarse y reemplazarse con frecuencia. Por razones de seguridad, se puede añadir entre un 15 y un 20 % de agua salada al depósito de agua.
(5) Si se encuentra una película blanca en la superficie del líquido, retírela inmediatamente y agregue una pequeña cantidad de soju, rodajas de jengibre fresco y ajo para inhibir el crecimiento de diversas bacterias. También llene los frascos con verduras, creando condiciones anaeróbicas para prevenirlas.
13 Selección de materias primas vegetales para el procesamiento cerebral
(1) Las verduras tienen tejido denso, menos fibra y quedan crujientes, tiernas y deliciosas después del encurtido. Los tubérculos comunes como el rábano, la zanahoria, el colinabo, la mostaza, etc. son adecuados para encurtir. Algunas verduras, como la mostaza, el gusano de seda, la alcachofa de Jerusalén, etc. , tiene mayor valor económico que los alimentos frescos.
(2) Es rico en azúcar y favorece la fermentación. Como el repollo.
(3) Tiene buena apariencia, color y fragancia.
(4) Los diferentes tipos de vegetales tienen diferentes métodos de procesamiento, especificaciones y requisitos de calidad. Por ejemplo, al encurtir mostaza, las materias primas deben cumplir las condiciones anteriores, así como las condiciones de protuberancias romas, ranuras poco profundas y forma esférica u ovalada.
(5) La época de cosecha es la adecuada. Si se cosecha demasiado pronto, el sabor será débil, el contenido de agua será alto y el rendimiento será bajo. Si se cosecha demasiado tarde, la corteza será espesa y vieja, la carne estará blanda y el contenido de azúcar se reducirá.
14 Características de la fermentación del ácido láctico del kimchi
1. En condiciones anaeróbicas, el proceso en el que los azúcares son degradados por los microorganismos y convertidos en ácido láctico se llama fermentación del ácido láctico. El kimchi fermentado produce principalmente ácido láctico mediante la fermentación de bacterias del ácido láctico para inhibir la actividad microbiana y conservar las verduras. También tiene el efecto conservante de la sal y otras especias. En el proceso de decapado de hortalizas fermentadas, además de la fermentación con ácido láctico, también se realizan la fermentación alcohólica, la fermentación con ácido acético, etc. El ácido y el alcohol producidos se combinan para formar varios ésteres que dan al kimchi fermentado su sabor único.
2. La temperatura adecuada para la actividad de las bacterias del ácido láctico es de 26 a 36 ℃, la concentración de sal es inferior a 6 a 10, el valor de pH está en el rango de 3,0 a 4,4 y el mínimo. El contenido de azúcar en las materias primas es de 1,5 a 3. Al mismo tiempo, se deben crear condiciones anaeróbicas para promover la fermentación del ácido láctico de las bacterias del ácido láctico e inhibir el crecimiento y la reproducción de mohos y levaduras. Reimprimir
El kimchi casero casero es más alto que el Chosin.
Declaración de Kimchi: No soy coreano ni "fan de los dragones" (fan de Dae Jang Geum), y nunca he sido atacado por Hallyu. Aprendí a hacer kimchi en China simplemente porque el sabor picante y amargo me golpeó de repente y se convirtió en un hábito que no podía romper. ¡A partir de ahora está fuera de control!
El sol de otoño todavía es cálido, pero el sombrío viento otoñal todavía hace que la gente regrese a casa demasiado temprano y no se atreva a salir. Una tarde de fin de semana, incluso si me acurrucaba en el armario, todavía sentía un escalofrío. Una taza de café aromático y un buen libro pueden acabar fácilmente con toda la tarde. Pero, ¿alguna vez has pensado en lo que podrías hacer por un ser querido o un miembro de tu familia para matar el tiempo mientras expresas implícitamente tus pensamientos? Hacer kimchi en China es una gran idea. Quizás tú y yo no tengamos excelentes habilidades culinarias, pero también tenemos un corazón delicado.
De hecho, no es difícil hacer kimchi en China.
Incluso si nunca has estado en la cocina, puedes preparar fácilmente kimchi auténtico en China. Anteayer, el reportero hizo un intento y inesperadamente recibió elogios unánimes de todos. ¿cómo son las cosas? ¡Date prisa y aprende de mí!
Enseñarte a hacer kimchi.
Notas de estudio: hice algunos deberes antes de aprender del profesor y recopilé muchos artículos sobre el kimchi chino de Internet. Parece difícil. Se dice que hay 187 tipos de kimchi chino según el material, incluidos 25 tipos de kimchi de repollo y 62 tipos de kimchi de rábano... Esta vez el maestro es el chef de Zongjiafu kimchi, la marca de kimchi más grande de China. Este profesor trabaja muy rápido y además es de China. Antes de que pudiera verlo con claridad, me sirvieron un tentador kimchi. "¡El método para hacer kimchi chino es muy simple!" Después de escuchar el estímulo del maestro, comencé a hacer kimchi por primera vez.
Después de mis repetidas peticiones, la profesora accedió a enseñarme los encurtidos más sencillos. Felizmente preparé los materiales y comencé el primer paso: encurtir la col china. Ahora que la compra y el almacenamiento de col china están en el mercado, es un buen momento para que demuestres tus habilidades. El kimchi tiene una larga historia en China. Un dicho popular entre los chinos es que "el arroz sin kimchi (coreano: kimchi) no es para los chinos. Esto muestra el estatus del kimchi en los corazones de los chinos". Una col china debe marinarse con 2 taels de sal, generalmente a temperatura ambiente durante 4 horas (se recomienda marinar la col china la noche anterior y reservarla para usarla al día siguiente). El chucrut produce ácido láctico y se convierte en un alimento beneficioso para el organismo humano. El segundo paso y el más importante es preparar la salsa picante. No existe un producto terminado para la salsa picante de kimchi en China, por lo que debes prepararlo tú mismo. Primero prepare 2 pares de rábanos blancos, 1 cebolla, 1/4 de cebolla, 7-8 ajos, 1 cucharadita de pasta de camarones, 1/2 cucharadita de azúcar y 2-3 fideos con chile, tritúrelos todos y revuélvalos hasta obtener una salsa picante de color rojo oscuro. El proceso de preparación es un poco picante, pero por una comida deliciosa tengo que soportarlo. Finalmente, coloque el repollo con salmuera controlada en la tabla de cortar y frote la salsa picante preparada uniformemente en cada capa de hojas. De esta forma el kimchi es más nutritivo y sabe más delicioso. Envuelva bien todo el repollo con las hojas exteriores (para evitar la pérdida de sabor), colóquelo en un cajón para verduras sellado y fermente durante 3 a 5 días para obtener deliciosos encurtidos chinos.
De hecho, además de las verduras habituales como la col, los pepinos y los rábanos, también existen encurtidos de carne y marisco. El kimchi, que tiene un color rojo brillante y ácido, en realidad no es tan picante como parece. El kimchi chino se puede usar con las comidas o prepararlo en una olla caliente de kimchi, arroz frito con repollo picante, etc. ¡Son todas buenas opciones!
Hay más de 300 tipos de kimchi en China y más de 600 fábricas de kimchi. Los platos más comunes son el kimchi de repollo, rábano y pepino. Los platos derivados del kimchi incluyen el estofado de kimchi, el arroz frito con kimchi y el ramen de kimchi.