Método de fideos de boniato

Los fideos de camote se pueden procesar a partir de papas frescas para obtener almidón y luego procesarlos para obtener fideos, o también se pueden procesar directamente a partir del almidón. Además, los fideos se pueden procesar tanto con técnicas tradicionales como con técnicas modernas. La tecnología tradicional es generalmente el procesamiento a pequeña escala por parte de los agricultores. La tecnología de producción es la siguiente (utilizando patatas frescas como materia prima)

Boniato

1. Elija batatas con una superficie lisa, sin plagas ni enfermedades, sin cabezas verdes y batatas de tamaño mediano.

2. Limpieza: Coloque los boniatos seleccionados en una cesta y póngalos en agua, lave la suciedad y las impurezas y corte ambos extremos de los boniatos.

Aplastar. Las batatas lavadas se deben triturar a tiempo. Utilice un pulverizador 380 o 440 impulsado por un motor diesel 195 de 12 caballos, agregue agua mientras bate, cuanto más fino mejor, aumente la velocidad de extracción del polvo.

Filtro. Filtre con un paño colgante de 0,7 ~ 1,5 m y filtre dos veces. La solución inicial está diluida y la segunda solución es más espesa. Dos días después de que el filtrado ingrese al tanque, drene el agua del tanque, agregue 1/3 del agua original, revuelva, filtre nuevamente y el filtrado se asentará en un tanque pequeño.

5. Exposición: Una vez que el cuerpo de la piscina esté completamente clarificado, drene el agua, saque el polvo de aceite de la superficie, saque el almidón inferior, cuélguelo en un montón de polvo y expóngalo en la trilla. piso. Cuando la mitad del agua de la pila de polvo se haya evaporado, corte la pila de polvo en varias partes y expóngalas al sol. La era está situada en un lugar soleado y a sotavento para evitar la contaminación por polvo.

6. Agregue 100 gramos de Jinliyuan a 500 gramos de almidón, mezcle de 2500 a 3000 gramos de agua fría y póngalo en un recipiente. Coloque la olla en la olla y hierva, revolviendo constantemente, hasta que esté cocida entre un 80% y un 90%. La pasta se puede mezclar con 20 kilogramos de fideos.

7. Cable faltante. Puedes probarlo antes de filtrar para ver si los fideos son adecuados. Si los fideos filtrados no son ni gruesos ni finos, lo adecuado es que sean continuos. Si la tira inferior es demasiado rápida y se rompe, significa que la pasta de almidón es demasiado fina, por lo que se debe mezclar y amasar el almidón seco para moderar la dureza de la superficie; si la tira inferior es difícil o demasiado lenta, el espesor es desigual; y el almidón de la superficie está demasiado seco, se debe agregar un poco de almidón húmedo. Es aconsejable mezclar el polvo una vez antes de filtrarlo. La mejor temperatura para la masa es de 30 a 42 grados centígrados. Prepara 2 ollas (modelo 8), 2 jarras de agua fría y un colador mediano de 48 agujeros. Cuando el hilo gotea, la pasta se debe agitar uniformemente y se debe agregar agua tibia mientras se revuelve. La temperatura del agua debe ser de 50 °C. Cuando la bola de almidón salga de tu mano, toma una bola (mango) y déjala caer naturalmente. Si sigue cayendo, goteará. Cuando el alambre gotea, prepare una olla con agua hirviendo. El alambre goteará solo cuando el agua de la olla hierva. Cuando las tiras de seda se hunden hasta el fondo de la olla y emergen del agua, se pueden sacar de la olla, enfriarlas una vez en un tanque de agua fría, atarlas en manojos en manojos y ensartarlas en un palo de madera, luego enfriarlas en otro recipiente frío. tanque de agua y siga oscilando hasta que la superficie del ventilador se afloje. Luego colóquelo adentro y déjelo enfriar por completo, luego sáquelo afuera para que se seque.

8. Seda seca. Lleve los fideos a un lugar soleado con dirección de sotavento, séquelos y empaquetelos para obtener el producto terminado.

Tecnología moderna

La tecnología moderna de procesamiento de fideos de batata puede ser adecuada para el procesamiento de tamaño pequeño y mediano, y también se puede utilizar para el procesamiento a gran escala. El proceso de producción es el siguiente (el almidón es la materia prima directa)

Los requisitos de materia prima para procesar fideos de batata: el almidón de batata utilizado para procesar fideos debe ser brillante y de color blanco, sin sedimentos. residuos finos y otras impurezas, y sin moho ni olores.

1. Ingredientes y condimentos. Agregue entre un 5 y un 10 % de almidón de camote a la olla, luego agregue entre un 0,3 y un 0,6 % de almidón de camote y mezcle en seco de manera uniforme para obtener almidón. Agregue 0,7 veces agua tibia a 55 grados para hacer una pasta y luego espese con 6-. Hervir agua 7 veces hasta que tenga un color blanco lechoso.

2. Amasar los fideos. De hecho, el proceso de procesar y amasar fideos de batata es el proceso de unir el almidón y el almidón preparado. Los métodos se dividen en amasado manual y amasado mecánico. Mezcle la pasta espesa y el almidón restante de manera uniforme para formar una masa de almidón.

3.Moldeo por extrusión. Primero, llene el tanque de agua con agua, encienda el fuego de carbón y caliente el agua hasta que hierva; limpie el eje espiral del molino con una pequeña cantidad de aceite de cocina e instale la placa tamiz. Luego encienda la máquina de fideos, vierta la masa de leche con almidón preparada fuera de la tolva, cierre la válvula de salida de polvo durante aproximadamente 1 minuto, luego abra la válvula para permitir que la masa cocida salga de la placa del colador de fideos bajo el empuje de la eje del tornillo.

4. Disipación de calor y cizallamiento. Después de exprimir los fideos de la placa coladora, encienda el soplador o ventilador pequeño con la salida de aire hacia la placa coladora para reducir el calor de los fideos. A medida que aumenta la longitud de los fideos, cuando alcanzan una cierta longitud, se deben cortar rápidamente con unas tijeras y colocar en la tabla de conexión.

Nueve láminas

Fideos anchos de boniato

5. Hay enfriamiento natural y enfriamiento por almacenamiento térmico.

6. Congelar a -5℃ durante 12 horas.

7. Descongelar.

Hay descongelación natural y descongelación con agua corriente, esta última produce fideos con un aspecto más bonito.

8. Hazlo. Hay dos tipos: secado natural y secado.

El control del agua es la forma principal de colgar el perchero al principio. No lo muevas con facilidad para evitar romper demasiadas tiras. Después de 20 minutos, extienda suavemente los fideos para llenar las posiciones vacantes de los fideos. Cuando esté seco entre un 40% y un 50%, frota suavemente el dibujo y los nudos de los fideos de debajo para separarlos y extenderlos. Cuando el aire esté seco entre un 70% y un 80%, saque los fideos y cambie de dirección hasta que el contenido de humedad de los fideos alcance el 14%.

⒏Embalaje. Los fideos secos se pueden cortar y envasar, y el producto terminado se puede vender.