¿Cómo hacer un auténtico pescado en escabeche con carpa herbívora?
Ingredientes para el pescado en escabeche: 1 clara de huevo, 1 fécula, 1 vino de cocción, 1/2 azúcar, 1/2 sal, 1/3 pimienta blanca.
Práctica:
1. Coloca el pescado plano sobre la tabla de cortar, utiliza un cuchillo afilado para cortar el pescado desde la cola, clava las espinas por el medio y corta el pescado. Luego déle la vuelta y corte el pescado por el otro lado; coloque el pescado en rodajas sobre la tabla de cortar, corte el cuchillo en un ángulo de 45 grados con respecto a la tabla de cortar, corte el pescado en rodajas finas y reserve.
2. Poner el pescado marinado en rodajas finas y reservar. Añade todos los ingredientes del pescado al pescado cortado, agárralo suavemente con las manos y deja marinar durante 15 minutos;
>3. Lavar el repollo encurtido y cortarlo en tiras pequeñas, cortar el ajo y el jengibre en trozos y cortar el chile seco en gajos.
4. cocine, caliéntelo hasta que esté 70% caliente, luego agregue 1,5 rodajas de granos de pimienta de Sichuan y chiles secos a la olla. Después de que estén fragantes, agregue el anís estrellado, el ajo, sofría el jengibre, los pimientos encurtidos y el chucrut cortado juntos;
5. Después de que el chucrut esté fragante, agregue aproximadamente 1 litro de agua, luego agregue las cabezas y espinas de pescado previamente deshuesadas, cubra la olla, deje hervir a fuego alto y luego reduzca a cocine a fuego lento durante 15 minutos, hasta que la sopa espese;
6. Vierta suavemente los filetes de pescado y apague el fuego después de cocinar. Vierta el pescado cocido en escabeche en un bol o cazuela grande (se recomienda cazuela, preste atención a las bien pensadas sugerencias adjuntas);
7. Limpie la olla, luego vierta un poco de aceite y caliente hasta que esté 70% caliente. Luego agregue la otra mitad de los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos y viértalos sobre el pescado en escabeche cocido. Lo mejor es poner 2 cilantro.