¿Cómo hacer que la tortuga de caparazón blando sea nutritiva?
Primero, sopa de tortuga
Ingredientes: 1 tortuga, medio pollo, cebolla rebanada, jengibre y ajo, 50 g de sopa clara, 10 g de vino de cocina, 3 g de sal refinada, 2 g de glutamato monosódico, 30 g de aceite de maní, 5 g de aceite de sésamo, 2 g de anís estrellado.
Ejercicio:
(1) Cortar en pedazos la cabeza de tortuga viva, controlar la sangre, lavarla, ponerla en agua hirviendo, pescarla, raspar la piel negra, y blanquearlo en agua hirviendo. Sacarlo a los 5 minutos, destapar la tapa dura, sacar los cinco órganos internos, cortar las puntas de las garras, cortar la tortuga de caparazón blando y el pollo en cubos y blanquearlos en agua hirviendo.
(2) Quite la fina capa de suciedad de la cubierta dura.
(3) Poner en una cuchara aceite de maní, calentar a fuego alto, agregar la cebolla, el jengibre, las rodajas de ajo y el anís estrellado.
(4) Después de que salga la fragancia, hierva la sopa clara y el vino de cocción, agregue la tortuga de caparazón blando y los nuggets de pollo, hierva para quitar la espuma, ponga a fuego medio durante unos 45 minutos, hasta que Se cocinan la tortuga de caparazón blando y los nuggets de pollo, mueva a fuego alto. Agregue sal refinada, glutamato monosódico y aceite de sésamo para ajustar el sabor.
Segundo, tortuga guisada con pollo con huesos negros
Ingredientes: 500 g de tortuga de caparazón blando, 1000 g de pollo con huesos negros, 20 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 2 g de pimienta, 25 g de vino para cocinar, 25 g de jengibre, 25 gramos de cebolla verde.
Práctica:
(1) Después de matar y desangrar a la tortuga, escaldarla con agua a 70 ℃.
(2) Ponerlo en agua a 90 ℃ y blanquearlo.
(3) Quite la piel áspera del cuello, las patas y la falda, corte a lo largo de la falda con un cuchillo, saque los órganos internos y enjuáguelos.
(4) Matar las puntas de las garras de tortuga de caparazón blando con un cuchillo, blanquearlas con agua hirviendo, lavarlas después de que salga el agua, lavar los pollos de huesos negros y sacrificarlos en trozos, y utilizar Agua hirviendo para eliminar la sangre.
(5) Lave la olla, agregue la sopa fresca, agregue el pollo con huesos negros, la tortuga, la sal, la pimienta, el jengibre, la cebolla verde, el vino de cocción y cocine a fuego lento hasta que los trozos de pollo y la tortuga estén dorados. suave.
(6) Elija jengibre y cebollas verdes y ajuste el sabor.
Tercero, tortuga estofada
Ingredientes: 1 tortuga, cantidad adecuada de brotes de bambú de invierno, un poco de esencia de pollo, cebolla, jengibre, ajo, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar , aceite de chile, pimienta.
Práctica:
(1) Cortar la cebolla y el jengibre, pelar los ajos y reservar. Cortar los brotes de bambú de invierno en trozos y blanquearlos en agua.
(2) Cortar la panceta de cerdo en trozos pequeños. Agregue agua a una olla limpia, agregue el vino de cocción, el jengibre y las cebollas verdes y cocine la panceta de cerdo durante unos 20 minutos. Retirar y escurrir el agua y reservar.
(3) Después de destripar a la tortuga, se retiran los órganos internos. Además, también se ha eliminado la pequeña pieza blanca del interior.
(4) Vierta agua hirviendo sobre la tortuga de caparazón blando y retire la membrana de la piel.
(5) Picar en trozos la tortuga de caparazón blando procesada, blanquearla y reservar.
(6) Poner un poco de aceite en la olla, añadir la cebolla, el jengibre y el ajo y sofreír la panceta de cerdo hasta que la superficie de la carne adquiera un color amarillo claro.
(7) Sofreír los trozos de tortuga de caparazón blando hasta que el agua se seque, agregar el vino de cocción, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la sal y el azúcar y sofreír uniformemente.
(8) Añade agua, la cantidad de agua es mejor que la de la tortuga. Después de que el fuego hierva, retirar la espuma y poner a fuego lento durante unos 10 minutos.
Cuarto, tortuga de ganso guisada
Ingredientes: una tortuga, ganso asado, brotes de bambú, champiñones, cebolletas, rodajas de jengibre, un poco de sal, esencia de pollo y pimienta.
Método:
(1) Sacrificar y cortar en trozos la tortuga de caparazón blando, escaldarla y lavarla, asar la oca y cortarla en trozos.
(2) Colocar las cebollas en una cazuela, colocar encima el ganso asado, añadir una cantidad adecuada de agua, llevar a ebullición a fuego alto. Después de que salga el aroma, mete la tortuga y los ingredientes.
(3) Guisar la tortuga a fuego lento hasta que esté crujiente, agregar los condimentos y servir.