En comparación con la carne fresca, ¿cuál vale más la pena comprar? ¿Por qué?
Primero, entendamos la diferencia entre carne fresca y embutido.
1. La carne se sacrifica ahora
Es decir, carne fresca, que generalmente se refiere a la carne que se sacrifica temprano en la mañana, se transporta al puesto de carnicería del mercado de verduras y se vende en temperatura ambiente, que es lo que todo el mundo conoce desde la antigüedad. La carne "más fresca" suele ser sacrificada temprano en la mañana y puesta en el mercado temprano en la mañana, mientras la carne aún mantiene una determinada temperatura.
Ventajas: Fácil de realizar, sin necesidad de cámara de preenfriamiento, cámara frigorífica, camión frigorífico, etc. , propicio para la producción a pequeña escala. (Haga clic dos veces para resolver el problema)
Desventajas: No hay proceso de enfriamiento porque no hay cuerpo. Los microorganismos no se suprimen y son propensos a la contaminación, lo que resulta en un ambiente deficiente para el transporte y la comercialización. Una vez sacrificado el ganado, éste entrará inmediatamente en el proceso de rigor. Durante este proceso se generará una cierta cantidad de calor, lo que hará que la temperatura de la carne se eleve hasta unos 40°C. Además, durante este proceso, la temperatura de la carne es relativamente alta (alrededor de 42°C) y las bacterias tienden a multiplicarse, lo que hace imposible garantizar la seguridad de la carne. No existe un proceso de eliminación de ácido, el sabor es pobre y la nutrición no es buena. Por lo tanto, si la carne sacrificada no se cocina bien, existe riesgo de intoxicación alimentaria. A temperatura ambiente, la carne fresca estará suave y tierna en 2 horas, pero comenzará a endurecerse ligeramente después de 2 horas y comenzará a generar bacterias después de 4 horas.
Resumen: Barato, pero fácil de contaminar y generar bacterias, lo que facilita enfermarse.
2. Carne fría
También conocida como carne refrigerada, carne enfriada con ácido y carne enfriada con ácido, se refiere al enfriamiento rápido del ganado durante su posterior procesamiento, circulación y Los procesos de venta al por menor después del sacrificio. La carne fresca mantenida dentro del rango de 0 ~ 4 ℃ también se vende en los gabinetes refrigerados de los supermercados.
Ventajas: Procesamiento aséptico, transporte y venta a 0-4 ℃, enfriamiento y eliminación de ácido durante 24-48 horas, ¿actualmente la mayor cantidad del mundo? Es seguro comer carne. Mantiene un buen sabor y puede satisfacer las necesidades de transporte a baja temperatura durante 3 a 7 días. El ambiente de baja temperatura de 0 ~ 4 ℃ puede ralentizar eficazmente la tasa de reproducción bacteriana y reducir la pérdida de calidad de la carne. Se recomienda comprar este tipo de carne y refrigerarla en casa, y consumirla en 3 días ~
Desventajas: La producción requiere equipos profesionales, todo el proceso industrial debe estar estandarizado y una buena producción de carne de cerdo. Es necesario mantener el sistema.
? Resumen: Limpieza, productos primarios procesados, ¿el evangelio de la tecnología moderna? .
2. Comparada con la carne fresca, ¿cuál vale más la pena comprar? ¿Por qué?
Cuando compramos carne, muchas veces nos enfrentamos a la elección entre embutido y carne fresca. Mucha gente piensa que la carne recién sacrificada es más fresca y nutritiva, pero en realidad, la carne fría es una opción más valiosa. Las razones son las siguientes:
1. Preservación y nutrición
La carne fresca fría se refrigerará y envasará rápidamente después del sacrificio, lo que puede conservar mejor la frescura y los nutrientes de la carne. Por el contrario, es posible que la carne sacrificada deba transportarse largas distancias o almacenarse durante un período de tiempo antes de llegar al mercado, lo que fácilmente puede provocar que la carne se eche a perder y pierda nutrientes. Entonces, desde la perspectiva de la frescura y la nutrición, la carne fresca y fría es mejor.
2. Seguridad alimentaria
Enfriar la carne puede evitar mejor la contaminación bacteriana y la oxidación durante el proceso de envasado y prolongar la vida útil de la carne. Sin embargo, la carne fresca es susceptible a la contaminación y al deterioro debido a la exposición al aire y a las influencias ambientales externas. Por lo tanto, desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, las carnes frescas frías también son más fiables. La carne refrigerada suele tener un sistema de inspección y control de calidad relativamente estricto durante el proceso de producción y procesamiento para garantizar la seguridad e higiene de la carne. Por el contrario, el proceso de producción de carne recién sacrificada puede carecer de cierta supervisión y control, y la calidad puede variar.
3. Consumo portátil
También es más conveniente y rápido para los consumidores comprar carne fresca fría, porque la carne fresca fría generalmente se procesa y envasa y se puede llevar a casa directamente para su almacenamiento. o cocinar. Sin embargo, es posible que tengas que manipular la carne sacrificada tú mismo, lo que no sólo es problemático sino que también es propenso a la contaminación cruzada.
Entonces, aunque la carne fresca es fresca, es fácil que se deteriore debido a su corto tiempo de almacenamiento. La carne fría tierna y segura que no necesita ser descongelada es una mejor opción para la mesa ~ pero tenga cuidado. ! ! ! ! ! Los embutidos sólo se pueden conservar en el frigorífico un máximo de 3 días. ¡Si no se almacena correctamente, puede haber olores cruzados y contaminación cruzada bacteriana!
Entonces la pregunta es, ¿cómo mantener fresca la carne en el frigorífico?
Método de almacenamiento de grasa sellado
1. Aplique uniformemente aceite vegetal en la superficie de la carne, lo que no solo puede retener la humedad en la superficie de la carne, sino que también evita la oxidación y mantener el sabor de la carne;
2. Corte la carne en trozos pequeños y guárdela en un recipiente para verduras/envasado al vacío, lo que puede prevenir eficazmente el crecimiento bacteriano y la infección cruzada, es más seguro e higiénico y puede Incluso se puede almacenar durante medio año.
¿No congelarlo directamente?
¿Espolvorear un poco de sal sobre la carne? ¿Y vino blanco para acompañarlo? ¿cerdo? ¿Impurezas en él? ¿Y las bacterias? .
¿Tomando borneol?
¿Cerdo? ¿Estás en línea? ¿Remojar en agua limpia? Segundos, luego envuélvalo en film transparente y póngalo rápidamente en el refrigerador y congélelo por 2? Una hora, ¿el objetivo de este paso es hacer chicharrones? ¿Formar una capa de hielo? Película fina, de esta forma la carne de cerdo congelada aislará el aire y tendrá un sabor más fresco. ¿Qué pasa con las gambas frías que compramos en el supermercado? ¿Muslos de pollo fríos? , carne fría? ¿Hace tanto frío? Sí.
¿Congelación natural?
Después de quitar el film plástico, ¿añadir carne de cerdo? ¿Congelación natural en el frigorífico? Sí, ¿este método también puede mover cualquier ingrediente cárnico, como la carne de cerdo? ¿carne de res? ¿carne de cordero? , carne de camarón? ¿palillo de tambor? ¿Se puede hacer cualquier cosa y al sacarlo quedará tan fresco como el que acabas de comprar? sabroso.
Consejos:
¿Se debe utilizar una pequeña cantidad de sal refinada para la carne de cerdo? ¿Y una pequeña cantidad de bebidas con alto contenido de alcohol? ¿Aplicar uniformemente? ¿Y luego limpiarlo? limpio.
¿Poner la carne de cerdo en el frigorífico? Antes, ¿debe estar limpia la fuente de agua? ¿El último? Segundos, ¿dejar que haya una capa de agua en la superficie? ¿Para que quede una capa de película de hielo después de la congelación? ¿No se debe omitir este paso? De lo contrario, todo será en vano, así que recuérdalo con atención.
Experiencia personal: Vale más la pena comprar carne refrigerada que carne fresca. Tiene ventajas en frescura, conservación nutricional, seguridad alimentaria y conveniencia. Además, ¡es mejor comer carne congelada dentro de 1 mes! Se recomienda consumir carnes rojas como cerdo, ternera y cordero dentro de 1 mes, y procurar no exceder los 3 meses. Cuanto más largo sea el tiempo de congelación, la grasa y la proteína se oxidarán lentamente y los nutrientes se descompondrán y perderán silenciosamente. A la hora de elegir productos cárnicos, se recomienda dar prioridad a la compra de embutidos para garantizar la calidad y seguridad de los alimentos.