Cómo comer tortuga
Adiós Pollo (Ji):
Ingredientes: una tortuga de caparazón blando y una gallina joven.
Ingredientes: cebolletas, rodajas de jengibre, vino Shaoxing, sal refinada, glutamato monosódico, fideos con pimienta, almidón húmedo, manteca de cerdo cocida, salsa de soja.
Método: Primero, se mata la tortuga y la gallina por separado, se les quitan los órganos internos y se lavan. Luego remoja la tortuga en agua hirviendo y sácala. Poner la gallina en agua hirviendo y cocinar hasta que esté madura, luego sacarla.
Pon la tortuga en el agua y deja que hierva, luego cocina a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que esté cocida, luego sácala. Corta en trozos la gallina de ocho años pescada.
Calentar aceite en una olla, sofreír los trozos de pollo cocidos y la tortuga de caparazón blando, luego agregar los ingredientes y el agua y cocinar hasta que esté completamente cocido, espesar la sopa y retirar de la olla.
Overlord se encuentra con el pollo (Ji):
Materiales: una tortuga de caparazón blando y media gallina.
Ingredientes: rodajas de cebolla verde, rodajas de jengibre, vino Shaoxing, glutamato monosódico, sal refinada, lonchas de jamón, brotes de bambú.
Método: Cortar la tortuga y la gallina en trozos, ponerlas en la olla a presión junto con otros ingredientes (se agregará glutamato monosódico después de la cocción), escurrir la mitad de la olla, llevar a ebullición a fuego alto, abrir Cierre la válvula, presione durante 20 minutos y luego cocine. Abra y saque. (Si tienes una vaporera Yunnan, úsala para cocinar hasta que esté tierna).
Falda agridulce:
Ingredientes: falda de tortuga y un poco de carne tierna.
Ingredientes: cebolla, ajo picado, pimiento rojo, azúcar, vinagre, sal refinada, almidón seco, aceite vegetal.
Preparación: Cortar la falda de tortuga y la carne blanda deshuesada para rellenar en trozos pequeños y mezclar con sal refinada y almidón seco. Luego ponerlo en una sartén con aceite al 60% de temperatura y sofreírlo bien. Ponlo en la sartén y sofríe por segunda vez hasta que esté crujiente y sácalo. Además, agregue una pequeña cantidad de agua al condimento, déjelo hervir, espese hasta obtener una pasta, coloque las rodajas de tortuga en la olla y enrolle uniformemente.
Tortuga al vapor con azúcar de roca
750 g de tortuga de caparazón blando, 30 g de salsa de soja roja, 1 cebolla de verdeo, 75 g de azúcar de roca, 3 rodajas de jengibre, 65 g de manteca de cerdo cocida, 25 g de vino Shaoxing , aceite de maní 35 gramos, 2 gramos de sal refinada.
1. Lleva la tortuga a la espalda. Cuando salga la cabeza, pellizque rápidamente su cuello con los dedos, sáquelo con fuerza, estire los huesos del cuello con la coraza trasera, drene la sangre y sumérjalo en agua caliente a 90 ℃. Cuando el caparazón de la tortuga se ponga blanco, sácalo, usa agua fría para quitar la película blanca en el abdomen, patas y faldas, usa una escoba para quitar el negro del caparazón trasero, abre el caparazón y quita los huesos, corta Se le quita la cabeza, la cola y las puntas de las garras, y luego se corta en 8 trozos iguales. Se pone en una olla y se blanquea, luego se saca y se lava con agua y se le quitan los tendones sanguíneos, los trozos sobrantes y la mantequilla.
2. Calentar el wok, agregar aceite de maní a la sartén, calentar hasta que esté 80% caliente, agregar las rodajas de cebolla y jengibre, saltear hasta que esté fragante, empujar la tortuga (panza abajo), cocinar con vino Shaoxing. y tapar un rato, añadir 750g de agua, cocinar durante 3 minutos, luego tapar y cocinar a fuego lento durante unos 25 minutos. Cuando los trozos de pescado estén suaves y poco elásticos, agregue azúcar de roca y manteca de cerdo cocida (35 g), cubra y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, luego cocine a fuego lento hasta que los trozos de pescado y la falda estén suaves y cerosos, luego cambie a fuego alto para reducir. el jugo, y saque la marinada, viértala sobre los trozos de pescado mientras agita la sartén. Cuando la marinada esté espesa, vierta la manteca de cerdo cocida (25 g), luego revuelva la sartén a fuego medio para ajustar el aceite hasta obtener la marinada. .
Tortuga de caparazón blando al vapor
Ingredientes: 750 g de tortuga de caparazón blando, 30 g de alitas de pollo, 500 g de sopa clara, 5 g de sal refinada, 2 g de glutamato monosódico, 1 g de pimienta, 15 g de cebolla verde y jengibre .
Método de cocción: Coloque la tortuga y las alitas de pollo en un bol, agregue la sopa clara, la sal refinada, el glutamato monosódico, la pimienta, la cebolla verde y el jengibre y cocine al vapor hasta que estén suaves.
Sopa de azucena y tortuga
100 g de azucena (cortada en trozos), 1 tortuga de caparazón blando (aproximadamente 500 ~ 1000 g), 20 g de rehmannia cruda, 20 g de anemarrhena. Lave la cabeza y los órganos internos de la tortuga, corte la raíz cruda de rehmannia y Anemarrhenae, envuélvalas en una bolsa de gasa y átelas bien. Coloque las flores amarillas, la bolsa de medicamentos y la tortuga de caparazón blando en la olla, agregue un poco de agua. Y cocine a fuego lento hasta que esté cocido, saque la bolsa de medicina y saltee con jengibre, sazone con glutamato monosódico y sal, coma flores amarillas, pescado con uñas y beba sopa. Tiene los efectos de nutrir el yin y promover la producción de líquidos, eliminar la deficiencia y el calor, calmar la mente y calmar la mente.
Tortuga perla
Ingredientes: tortuga tierna de caparazón blando
Jiushao…………………………
Método de elaboración :
1. Quitar las vísceras de la tortuga de caparazón blando, escaldarla ligeramente en agua hirviendo, quitarle la membrana y picarla en trozos pequeños. Llevar a ebullición en una olla con agua, escaldar durante 3 minutos y retirar.
2. Calentar el wok a fuego alto, agregar la manteca de cerdo cocida, calentarla, agregar la tortuga, sofreír 3 minutos y escurrir el aceite.
3. Dejar un poco de aceite en el fondo de la olla original, agregar tortuga de caparazón blando, huevos de paloma, salsa de soja ligera, ajo, salsa de soja, sal refinada, glutamato monosódico y vino Shaoxing, cocinar. durante 5 minutos, espesar con almidón húmedo y verter aceite de sésamo, sacar la olla, poner la carne de tortuga en un plato, rodearla con huevos de paloma y espolvorear con jamón rallado y cebolla verde.
Nota:
1. Al procesar tortuga de caparazón blando, tenga cuidado de mantener la falda intacta.
2. Espesa la salsa con almidón húmedo, burbujea la parte superior y deja que la pasta madure para que el jugo brille.
Características del sabor:
La concha de perla es un plato famoso de Huizhou, cocinado utilizando el "método de asado crudo". Blanquee la tortuga de caparazón blando en agua hirviendo, agregue aceite y cocínela durante 5 a 6 minutos, que es el método crudo. La salsa de color es marrón, la carne tierna y se sirve con huevos de paloma blanca, por eso se le llama tortuga perla.
Tortuga de caparazón blando estofada
Elija tortuga de caparazón blando, gallina gorda, aceite de pimienta, vino Shaoxing, cebollas verdes, jengibre, anís estrellado, salsa de soja, glutamato monosódico y aceite de sésamo. . Mata y lava la tortuga de caparazón blando y el pollo por separado, ponlos juntos en una olla, agrega agua, cebollas verdes, jengibre y anís estrellado, lleva a ebullición a fuego alto, luego cocina a fuego lento y sácalos. Retire la carne y los huesos y corte la carne en tiras. Calentar el wok, agregar aceite de pimienta, jengibre rallado y cebolla verde, sofreír hasta que esté amarillo, agregar salsa de soja, caldo (sopa de tortuga y pollo hervida), vino Shaoxing y glutamato monosódico. Luego ponga la tortuga y el pollo en la olla, cocine a fuego lento durante seis o siete minutos y rocíe con un poco de aceite de sésamo. Características: Fresco, meloso y nutritivo, no sólo es un plato delicioso, sino también un buen complemento nutricional.
Tortuga de caparazón blando salteada con col encurtida
Matar la tortuga de caparazón blando, lavarla y picarla en trozos pequeños, dejar en remojo media hora para quitar el olor a pescado, añadir sal, glutamato monosódico, pimienta, vino de arroz, clara de huevo y almidón de maíz para darle tamaño. Lubrique la bandeja de aceite y córtela, luego agregue rodajas de col encurtida de Chaozhou, brotes de bambú (o rodajas de arroz salvaje), rodajas de cebolla verde y rodajas de jengibre. sofríalos juntos y agrega el vino de arroz, la sal, la pimienta y el glutamato monosódico. Espesa con aceite de sésamo y sirve. Puntos clave de este plato: la tortuga de caparazón blando debe estar tierna y la grasa blanca del pescado del abdomen se debe extraer al sacrificarla y el repollo en escabeche debe estar ligeramente remojado;
Tortuga de caparazón blando estofada
Matar viva a la tortuga de caparazón blando, cortar la panceta en trozos y reservar. Agregue manteca de cerdo en una sartén caliente, saltee la cebolla y el jengibre, agregue la tortuga y la carne y cocine en vino Huadiao, agregue salsa de soja, azúcar de roca y sal refinada, revuelva uniformemente, agregue una cantidad adecuada de agua, deje hervir a fuego alto. Calienta, tapa la olla y baja a fuego lento, cocina hasta que esté bien cocido.
Tortuga de caparazón blando salteada
Primero mata la tortuga de caparazón blando, remojala en agua hirviendo, raspa la ropa negra, quita los órganos internos y la mantequilla, lava y escurrir y cortar en trozos del tamaño de una ficha de dominó. Cortar los brotes de bambú y las setas. Coloque la tortuga en un bol, agregue sal, vino, glutamato monosódico y almidón húmedo y mezcle bien. Calentar un wok a fuego alto, lubricar el wok con aceite, agregar aceite al wok hasta que esté 50% caliente, empujar la tortuga uniformemente, extenderla con una cuchara, luego agregar los brotes de bambú y los hongos shiitake. Cuando la tortuga esté cocida, vierte el wok en un colador para escurrir el aceite. Deje un poco de aceite en la olla, agregue la cebolla y el jengibre y saltee hasta que estén fragantes, agregue los condimentos y las tortugas de caparazón blando, hierva y espese con almidón húmedo, rocíe con aceite de sésamo y sirva en un plato.
Tortuga de caparazón blando guisada con astrágalo
Retirar las vísceras de la tortuga de caparazón blando, lavarla, cortarla en dos trozos, ponerla en una cazuela junto con la raíz de astrágalo , añade 1500 ml de agua a la olla y cuécelo durante media hora. Luego agregue sal, vino de cocción, rodajas de jengibre, dientes de ajo y otros condimentos, cocine a fuego lento durante un cuarto de hora y estará listo para comer. Tiene el efecto de reponer el yang y el qi, disipar enfermedades y fortalecer el cuerpo. .
Sopa de Mejillones y Tortuga
Matar y desangrar la tortuga, escaldarla en agua hirviendo, rasparle la piel, lavarla con agua limpia, extraer los órganos internos mediante cesárea (la se reserva la vesícula), y se blanquea en agua hirviendo, se pone en una olla sopera y se lleva a ebullición, se saca con una espumadera, se deja enfriar por completo, se le quitan las cáscaras y los huesos y se pone en un plato hondo. Remojar los mejillones en agua caliente, quitarles un puñado de pelos con los dedos, lavarlos varias veces con agua tibia, ponerlos en la olla sopera que se usa para cocinar las tortugas y cocinar por 40 minutos, luego ponerlos en la misma olla, agregar Sal refinada, vino de cocina y rodajas de jengibre y llevar a ebullición, sacar la espuma de la sopa de la superficie. Cuando la sopa adquiera un color blanco lechoso, agregue glutamato monosódico, póngalo en un bol y vierta aceite de sésamo. Nota: Antes de sacar la tortuga de la olla, ponga 1 g de vino de cocción en un bol, abra la hiel de la tortuga, póngala en un bol de vino y revuelva uniformemente, luego viértala en la sopa de tortuga. o nada de glutamato monosódico, y la sopa de pescado seguirá estando deliciosa.
Olla de champiñones de cáscara blanda
Remojar los champiñones y lavarlos, lavarlos y cortarlos en lonchas de jamón y reservar. Abre el vientre de la tortuga de caparazón blando, extrae sus órganos internos, lávala y córtala en trozos pequeños. Tome una cacerola de cerámica, ponga en la cacerola la tortuga, los champiñones y las lonchas de jamón, agregue el caldo, el vino de cocción y las lonchas de jengibre y cocine a fuego lento durante una hora y media. Agrega la cebolla verde picada y la esencia de pollo antes de comer.
▲Aunque la tortuga es deliciosa, no se puede comer al mismo tiempo que el amaranto. Si se come al mismo tiempo, provocará intoxicación. Por lo tanto, cuando comas tortuga de caparazón blando, ¡no comas amaranto al mismo tiempo!
Consejos de cocina
Cómo deshacerse del olor a tortugas
Las tortugas son deliciosas y nutritivas, pero no es fácil deshacerse del olor. Si sólo utiliza jengibre, cebollas verdes y vino, el efecto desodorizante no suele ser el ideal. Existe un método más sencillo y eficaz: al matar una tortuga, se extrae la vesícula biliar de los órganos internos de la tortuga y se extrae la bilis. Después de limpiar la tortuga de caparazón blando, agregue un poco de agua a la bilis de la tortuga de caparazón blando y aplíquela por toda la tortuga de caparazón blando. Déjalo un rato y enjuaga con agua limpia. La tortuga tratada de esta manera no huele a pescado cuando se cocina.
Cómo identificar las tortugas
Las tortugas se dividen en tortugas de agua clara y tortugas de arena amarilla. La tortuga de agua clara tiene un caparazón de alta calidad; la tortuga de arena amarilla tiene un caparazón trasero amarillo y ocupa el segundo lugar en calidad. Si quieres identificar el sexo de una tortuga, basta con mirar su cola, si se extiende más allá del caparazón trasero, es macho, y viceversa. Generalmente es mejor comprar tortugas macho que pesen unos 500 gramos. Cada año, alrededor del mes de junio del calendario lunar, las tortugas de caparazón blando picadas por mosquitos son de peor calidad y habitualmente se las llama "tortugas"