Cómo hacer licor
1. Lavar el arroz glutinoso y remojarlo en agua fría para preparar el licor koji.
2. Remojar el arroz glutinoso durante más de 16 horas (guardarlo en el frigorífico en los días calurosos) hasta triturar un grano de arroz con las manos, luego ponerlo en una olla y cocinar al vapor.
3. Sacar el arroz glutinoso al vapor y ponerlo en un recipiente sin aceite y sin agua y dejar enfriar a unos 30 grados.
4. Espolvorea una cantidad adecuada de koji dulce por encima, normalmente 500 gramos de arroz y 2 gramos de koji.
5. Vierta agua hervida fría varias veces y frótela con las manos mientras vierte hasta que los granos de arroz se extiendan uniformemente. (Puedes usar guantes desechables)
6. Toma un recipiente sin aceite y sin agua, compacta el arroz mezclado, deja un pequeño agujero en el medio y observa la humedad.
7. Cerrar la tapa y sellar. Envuélvete en un abrigo o edredón de algodón, pon una bolsa de agua caliente dentro del abrigo o edredón y trata de mantenerte lo más abrigado posible, a unos 30 grados centígrados. Liang Zi volvió a cambiar el agua del termo.
8. Después de un día, el arroz tiene un sabor un poco dulce. Después de dos días, la mayor parte del agua se llenó en el agujero y el arroz glutinoso se pudo mover agitando el recipiente. En ese momento, el vino estaba muy, muy dulce.