¿Cómo es la cabeza de un león?
Te reirás. La llamada "cabeza de león" es sólo un apodo. Para decirlo sin rodeos, es sólo una albóndiga. ¿Qué época es ahora? Ese rollo de cerdo pasó de moda hace mucho tiempo.
Espera un momento,
La cabeza de león que estás comiendo puede llamarse albóndiga, pero la cabeza de león real probablemente esté lejos de ser una albóndiga.
No te quedes insatisfecho, escucha a Cang Xia:
La cabeza de león real debe ser como la cabeza de león de piedra de los jardines clásicos chinos, con formas cóncavas y convexas desiguales. Esto se debe a que los dados de carne grasa y magra tienen diferentes grados de deformación después de haber sido guisados en la sopa durante mucho tiempo. Si lo pones en un bol pequeño, lo agitas y luego lo pones sobre la mesa. La cabeza del león aún debería temblar ligeramente en el recipiente, haciendo que parezca un león salpicando agua. Sólo aquellos con este tipo de encanto pueden ser llamados cabezas de león. Si está duro, es sólo un trozo de carne. La gente de Yangzhou no come este tipo de comida.
Esta cabeza de león deberías comerla con una cuchara en lugar de con palillos, porque el bebé está demasiado tierno para sostenerla.
Una buena cabeza de león debe ser fragante, melosa, fresca y refrescante, pero sin aceite, salsa, azúcar ni vino. Aunque la entrada a Lion's Head es carne de cerdo fresca y salada, sabe a ciervo almizclero azul. Después de comerlo, deberías poder tener un encanto duradero en la parte posterior de tu lengua. El que dijo: Cangxia, ¿no estás inventando una historia? ¿Por qué se vuelve cada vez más misterioso?
Parece que Cang Xia aún no ha engañado a nadie. Espera hasta que lo escuches.
Esta cabeza de león es la panceta de un cerdo negro local. Aunque la carne de cerdo que hay ahora en el mercado es para piensos, se debe elegir la panceta de cerdo dura por encima de las costillas. La capa de grasa de la panceta de cerdo debe estar por encima de cinco o seis capas. Las que están por debajo de cinco capas no se pueden llamar "panceta de cerdo". Con muy pocas capas, definitivamente faltará el sabor a carne.
Después de tomar la carne, sepárela en partes grasas y magras, luego córtela en rodajas por separado, luego desmenúcela y córtela finamente en cubitos, que son del tamaño de arroz con granada. Uno de los puntos importantes es que no se puede picar con una picadora de carne y el otro es que no se puede picar con una brocheta. Lo que se dice en el menú como "picado fino y picado grueso" es sólo un plato del restaurante. En el verdadero sentido, la cabeza de león gourmet es un cuchillo que no necesita ser cortado, se basa en un corte preciso y no debe ser perezoso. Esto se hace para lograr suavidad y frescura.
Debido a que la carne picada se corta, no quedará tan 'unificada' como en la picadora de carne. Para que la cabeza de león esté "pura" después de comer, no se le pueden poner claras de huevo ni harina cruda. Luego, si quieres mantener unida esta pila de carne picada, tendrás que luchar duro. Esta bola de carne picada caerá de la mano izquierda a la derecha como una bolita, y luego de la mano derecha a la izquierda, y así sucesivamente hasta que sea casi inseparable, y luego se recoge con ambas manos y poner en la olla hirviendo. Una vez que hace calor afuera, es obediente por dentro.
Por supuesto, si quiero deshacerme de ti, debo usar el fuego lento más suave y la sopa debe estar encendida todo el tiempo, de lo contrario la cabeza del león se convertirá en sopa de carne picada cuando el el fuego es demasiado alto. Además, esta labor de extinción de incendios durará más de cuatro horas, así que no te preocupes.
Estos no son nada. La habilidad verdaderamente admirable de Lionhead es sazonar.
Después de cortar la carne, separar la grasa y la grasa. Esta carne magra se debe enriquecer con caldo.
Espera, ¿qué es el caldo? El llamado caldo se elabora con huesos de pierna de cerdo, gallinas viejas, patos viejos, jamón, vieiras, camarones y brotes de bambú de invierno a fuego lento durante más de seis horas. Esta cabeza de león es salada y fragante. Aunque sólo existe una palabra para "fresco", cómo prepararlo fresco es bastante diferente. Aquí los huesos son la base de la sopa, el pollo está fresco y el pato fragante. Estos tres son los protagonistas de Tang. En cuanto al jamón, las tostadas, los camarones y los brotes de bambú de invierno, todos son rodajas de dragón en la sopa. Pero el papel de este tipo de caminante reside en sus diferentes propiedades físicas y sabores, espesos o ligeros, como tinta y pintura, y colorido pintoresco. De esta forma se puede mejorar el sabor umami de la sopa.
Vierta lentamente la sopa sobre la carne picada, agregue un poco de sal y luego revuelva en una dirección con las manos, y la carne se comerá la sopa. Debido a la sal, la carne quedará un poco pegajosa, lo que se llama “fuerte”.
Este tipo de condimento es delicioso, pero desafortunadamente, ese umami aún es poco común. No es más que una lista de diferentes niveles de umami, sólo un enfoque lógico. El mayor problema con este enfoque es que los ingredientes son demasiado frescos y es posible que el sabor a carne de cerdo no se note. ¿Qué pasaría si existiera un país sin monarca ni alto funcionario? Entonces debes encontrar algo que pueda hacer que el sabor de la carne de cerdo "se destaque un poco más".
Entonces, ¿qué tipo de sabor es este trampolín?
Existe una jerga en el mundo de la cocina: "La carne debe estar fresca y el azúcar necesita sal; la carne debe ser fragante y el vinagre necesita ayuda". La cabeza es obviamente demasiado pesada y la dulzura demasiado vulgar. Y es más probable que agregar vinagre cause "errores ciegos".
Eso sí, lo mejor es poner algo natural, ni tan dulce ni tan ácido, para ayudar a la carne de cerdo. Debido a que es una ayuda más que una usurpación, no podrás saborear el sabor agridulce original de esta cosa. después de que esté cocido.
¿Qué diablos es esto?
Quizás la gente lo ha estado buscando desde que salió el predecesor de la cabeza de león, el emperador Yang Di, es decir, cuando lo comes en la boca, harás todo tipo de cosas extrañas—— Puré de manzana verde.
Como lector, Cang Xia ha terminado de hablar. Por cierto, déjame preguntarte de nuevo: ¿alguna vez has comido cabeza de león de Huaiyang?