Cómo hacer delicioso el pescado salado
Método 1
Primero limpiamos el cubo de decapado: primero remojamos el cubo nuevo en agua de río durante unos días, luego lo remojamos en ceniza vegetal durante dos horas y luego lo enjuagamos. con agua limpia Luego límpielo con puerros o rábanos, que pueden eliminar muy bien el olor, y luego séquelo para su uso posterior.
Remojar el pescado en sal: poner el pescado en otro recipiente, aplicar uniformemente sal fina en el cuerpo del pescado, luego colocarlo en posición horizontal en el recipiente y finalmente espolvorear con una capa de sal y pimienta. Se debe tapar la boca de la maceta con una gasa para evitar que las moscas pongan huevos y se deterioren. Después de marinar durante otras 16 a 52 horas, esperamos hasta que el pescado se endurezca y luego esté listo para encubar. Luego está la elaboración del vino dulce.
Envasado: Ponga el arroz marinado 2 cm en el cubo para marinar, luego recoja el pescado crudo marinado, untelo sobre el vino de arroz interior y luego ponga 1,5 cm de arroz encurtido sobre el pescado, así Puedes colocar los restos de pescado alternativamente. Cuando vayamos colocando una capa, la aplanamos y apretamos con las manos hasta que quede completamente extendida. Luego presionamos la placa prensadora y luego los guijarros.
Método 2
Cortamos el pescado fresco por el lomo, cortamos las espinas por detrás y le quitamos los órganos internos y las branquias, no lo lavamos con agua; Puede usar un trapo limpio para limpiar la sangre y la membrana negra dentro del cuerpo del pescado y luego exponer la carne fresca y tierna del pescado. Use sal fina o sal de pimienta de Sichuan procesada y aplíquela al pescado. Asegúrese de aplicarla uniformemente, pero no la aplique sobre la piel del pescado.
Después de aplicar sal por todo el pescado, frota ligeramente un poco de vino sobre el pescado para mantener el sabor suave. Ponlo sobre un altar de porcelana y presiónalo durante una semana. El último paso es sacar el pescado marinado y colgarlo al aire libre para que se seque. Intenta que no lo lleve el viento y que no se seque al sol.
En el proceso de encurtido de pescado, debido a la acción de las vitaminas y enzimas del pescado crudo, se producirá una reducción de nitratos, que hidrolizará las proteínas y provocará que los aminoácidos se desprendan y se desprenda la hidrólisis del amoniaco. Los lípidos provocarán reacciones químicas con el oxígeno, lo que le dará al pescado un sabor y una nutrición únicos. La carne del pescado en escabeche es muy tierna, el sabor es muy delicioso y el valor nutricional es muy alto. También es rico en vitaminas, fósforo, calcio, hierro y otros elementos.