Cómo hacer estofado con base de tomate

Condimento de tomate 500 g, mantequilla 5 kg, aceite de ensalada 5 kg, berros, vino blanco, granos de vino fermentados, jengibre, ajo, chile, tempeh, castañas de agua ralladas, azúcar de roca, fideos con chile, cebollas verdes .

Fórmula de sabor:

Atractylodes, fruta de la hierba, kaempferol, clavo, amomum villosum, osmanto, hinojo, canela, regaliz, gardenia, trigonella, fruta de la hierba, nardo, 10 gramos de mandarina piel, tallo de arroz salvaje, limoncillo, anís estrellado, hojas de geranio, hinojo y vainilla.

Ejercicio:

1. Remojar las especias en agua tibia durante unos 20 minutos antes de freír.

2 Preparar 2 ollas, agregar los berros, las cebolletas, jengibre y vino. Ponga los granos fermentados, 25 g de vino blanco, ajo, arroz rallado, azúcar de frijol negro en una olla y mezcle bien;

3. Agregue 5 kg de mantequilla a otra olla y deje hervir, luego. agregue el aceite de ensalada y caliente hasta que esté entre un 70% y un 80% de temperatura.

4. Vierta el aceite sobre los berros mezclados uniformemente y revuelva.

5. cocine a fuego medio durante unos 10 minutos. Cuando los berros estén casi secos y húmedos, se asan los pimientos.

6. Sofreír a fuego alto. Cuando el aceite hierva, cocinar a fuego lento durante 15 minutos.

7. Añadir unos 25 gramos de vino blanco y seguir removiendo. Freír hasta que el agua de cada ingrediente esté básicamente seca. Cuando el agua esté casi seca añadir las especias y sofreír los pimientos durante 5-10 minutos.

8.Finalmente agrega el condimento de tomate.

Edición del método comestible

1. Coloca la olla caliente al fuego, agrega agua hirviendo, desempaqueta los paquetes de aceite y condimento de tomate y colócalos en la olla;

2. Agregue una cantidad adecuada de rodajas de jengibre fresco y gajos de cebolla verde, deje hervir a fuego alto y cocine a fuego lento durante más de 10 minutos, luego enjuague

3. para comer todo tipo de carne de vacuno, cordero, pescado, marisco, setas o verduras.

1. Freír la base de olla caliente

Ingredientes: 500 g de aceite vegetal, 300 g de mantequilla, 300 g de berros Pixian, 350 g de chile seco, 350 g de jengibre, 20 g de ajo, 40 g de cebolla verde, 60 g de azúcar de roca, 30 100 g de jugo de arroz glutinoso 100 g de anís estrellado 20 g de sannai 10 g de canela 10 g de hinojo 10 g de fruta de hierba 5 g de litospermo 5 g de laurel 2 g de vainilla 2 g de clavo 65444.

Método: 1. Primero hierva el aceite vegetal; corte la mantequilla en trozos pequeños; corte la pasta de frijoles Pixian en trozos finos; ponga los chiles secos en una olla con agua hirviendo y cocine por unos 2 minutos. luego retíralos y pícalos para obtener chiles Ciba. El jengibre se echa a perder, el ajo se pela en pétalos, las cebolletas se pican, el azúcar de roca se echa a perder, las espinacas y la canela se cortan en trozos pequeños. 2. Coloque el wok a fuego medio, caliéntelo con aceite vegetal, agregue mantequilla y deje hervir, agregue el jengibre, los dientes de ajo y las cebollas verdes y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue los berros Pixian y la pimienta Ciba, saltee lentamente. a fuego lento durante aproximadamente 1 ~ 1? 5 horas, hasta que los berros estén fritos y fragantes, el pimiento esté ligeramente blanco y las cebollas verdes en la olla ya no sean necesarias. 3. Agregue inmediatamente anís estrellado, kaempferol, canela, hinojo, hierba, consuelda, canela, vainilla, clavo, etc. , continúe salteando a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos. Cuando el color de las especias en la olla se oscurezca, agregue el azúcar de roca y el jugo de arroz glutinoso fermentado, y cocine a fuego lento hasta que el agua del jugo de arroz glutinoso fermentado se evapore por completo. En este momento, retira la olla del fuego y luego.

2. Ingredientes para la preparación de la sopa caliente: 300 gramos de huesos de cerdo, 300 gramos de huesos de res, 100 gramos de huesos de pollo, 100 gramos de jengibre, 10 gramos de cebollas verdes, 30 gramos de vino para cocinar. , 20 gramos de esencia de pollo, 30 gramos de glutamato monosódico, 15 gramos de glutamato monosódico. Método: 1. Lavar y romper las costillas de cerdo y las costillas de res; lavar las garras de pollo y hacer nudos con el jengibre; 2. Primero blanquee los huesos de cerdo, los huesos de res y las patas de pollo en una olla con agua hirviendo, sáquelos y póngalos en una olla con agua clara. Agregue el jengibre, las cebolletas y el vino de cocción, deje hervir a fuego alto. Caliente y luego cocine a fuego lento hasta que la sopa adquiera un color blanco lechoso. Retire los residuos y obtenga una sopa fresca. 3. Luego agregue esencia de pollo y glutamato monosódico, ponga el ají seco y los granos de pimienta de Sichuan en el wok, agregue aceite vegetal y saltee, y luego espolvoréelos en cinco ollas calientes. Espolvoree 150 gramos de chiles secos y 25 gramos de granos de pimienta de Sichuan en cada olla caliente. En este momento la olla caliente está lista para servir. Después de unos minutos de cocción se pueden escaldar todos los ingredientes.