¿Qué es el agar?

El agar es un polisacárido extraído de las algas y es uno de los geles de algas más utilizados en el mundo. Es ampliamente utilizado en la industria alimentaria, la industria farmacéutica, la industria química diaria, la bioingeniería y muchos otros aspectos.

El agar-agar utilizado en los alimentos puede cambiar significativamente la calidad de los alimentos y mejorar el grado de los mismos. Sus características son: solidificación y estabilidad. Puede formar complejos con algunas sustancias y otras propiedades físicas y químicas. Puede utilizarse como espesante, coagulante, agente de suspensión, emulsionante, conservante y estabilizador.

Es muy utilizado en la producción de naranjas y bebidas diversas. Por ejemplo: gelatinas, helados, bollería, caramelos blandos, conservas, productos cárnicos, gachas de los ocho tesoros, hongos blancos y nidos de pájaro, sopas, comidas frías, etc. El agar se puede utilizar como medio de cultivo, base para ungüentos y para otros fines en la industria química y la investigación médica. Pero el agar se utiliza generalmente como aditivo. Aumenta principalmente la viscosidad de los líquidos y tiene muchos beneficios para el organismo. Pero no es fácil comer con frecuencia.