¿Cómo hacer codillo de cerdo?
¿Cómo hacer codillos de cerdo, suponiendo cómo quieres comerlos? ¿Estofado en estofado, guisado, frío, guisado en salsa?
Si quieres decir cuál es la más deliciosa, ¡personalmente creo que la flor del codo de cristal es la más deliciosa!
A la carne del codo se le agrega gelatina de piel y se congela en el refrigerador para darle forma, luego se corta en rodajas finas, se cubre con salsa agridulce y se adorna con cebolla verde picada en la superficie. Claro como el cristal, y bajo la luz, hasta la carne magra se ha vuelto tierna y atractiva, con pimientos rojos picados en escabeche, cebolletas verdes picadas y decorada en un plato transparente, ¡es un manjar sencillo y adictivo!
Pero hoy voy a hablar de cómo hacer codillo de cerdo estofado, ¡que es apto para producción a gran escala!
En la zona de Sichuan y Chongqing, en el pasado, ya fuera una boda o una boda, ¡el plato de codo era una parte indispensable del banquete! La mayoría de ellos se llaman "Cerdo Dongpo" en el menú. De hecho, la mayoría están estofados en carne de cerdo estofada, ¡pero el sabor es realmente bueno!
Después de freírlos a altas temperaturas y cocerlos a fuego lento durante mucho tiempo, ¡los coditos no saben nada grasosos! Cuando comencé a hacerlo, ¡podía comerme un codo entero de una sola vez!
Ahora compartiré contigo la receta del "codo Dongpo" al estilo de Sichuan.
El primer paso: chamuscar el codo fresco con una pistola rociadora. Se debe quemar el pelo de la epidermis. ¡limpio! Es mejor quemar la piel hasta que esté ligeramente quemada (generalmente la piel se quema hasta quedar negra), para eliminar el olor a pescado de la piel de cerdo tanto como sea posible.
Paso 2: Después de cocinar el codo, use lana de acero para limpiar la suciedad negra de la superficie y luego use agua tibia para limpiar todo el codo.
Paso 3: Blanquear los codos en una olla con agua fría. Al blanquear, añadir vino blanco para quitar el olor a pescado. El tiempo de escaldado general es de 10-15 minutos después de que hierva el agua. ¡Luego sácalo, date una ducha y seca el agua en la superficie del codo!
Paso 4: Secar los codos, aplicar colorante de azúcar, secar al aire y freír en una sartén con aceite a unos 180-200 grados. ¡Freír la piel hasta que se ampolle y se seque! Luego sácalo y remójalo en agua tibia durante unos 30 minutos.
↓↓La siguiente imagen muestra el codo después de freír sin remojar en agua.
Paso 5: ¡Sofríe la salsa! Agregue aceite vegetal a la olla, agregue el jengibre, el ajo, los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan secos y saltee hasta que estén fragantes. Agregue la pasta de frijoles y saltee el aceite rojo. Agregue los ingredientes de la base de la olla caliente, la salsa picante, agregue las cebollas verdes, el anís estrellado. canela, aroma, cardamomo blanco, fruta de la hierba, etc.
Poner las especias, agregar agua a hervir, agregar esencia de pollo, glutamato monosódico, azúcar, sal, ajustar el sabor base, verter en el cubo del codo. , cubra la tapa y cocine a fuego lento durante 3-4 horas hasta que la piel esté crujiente. ¡Hasta que la carne esté cocida!
PD: Debido a que la piel se colorea con el azúcar durante la fritura, ¡la piel del codo cocido queda crujiente! Como se muestra a continuación.
El último paso: cocinar los codos al vapor al servir, filtrar la sopa original de los codos, espesar la sopa y verterla sobre la superficie de los codos, agregar ingredientes amarillos, verdes, rojos y otros colores. y luego servir.
¡Así se sirven los codos en la mayoría de los banquetes de la cocina de Sichuan! Si sois una familia os recomiendo hacer codillo de cerdo estofado! Especialmente en invierno, guisar los codos con rábano blanco puede eliminar la grasa. ¡No solo la sopa es dulce, sino que incluso la carne grasa ya no se siente grasosa!