¿Cuáles son las diferencias entre la clasificación del licor y sus métodos de elaboración?

1. Clasificación según el koji utilizado y el proceso principal\x0d\\x0d\ El licor moderno se divide en tres categorías: licor de estado sólido, licor combinado sólido-líquido y licor líquido. \x0d\\x0d\1． Los principales tipos de licores en estado sólido son: \x0d\\x0d\(1) Vino Daqu\x0d\\x0d\ El vino Daqu utiliza Daqu como agente de fermentación sacarificante. Las materias primas de Daqu son principalmente trigo y cebada, además de un. cierta cantidad guisantes. Daqu se divide en canciones de temperatura media, canciones de alta temperatura y canciones de temperatura ultraalta. Generalmente se trata de una fermentación en estado sólido y el vino producido con vino Daqu es de mejor calidad. Los vinos más famosos se elaboran con vino Daqu. \x0d\\x0d\(2) Licor Xiaoqu\x0d\\x0d\ Xiaoqu se elabora a partir de arroz y utiliza principalmente fermentación semisólida. La mayoría de los licores en el sur son licor Xiaoqu. \x0d\\x0d\(3) Vino de arroz glutinoso\x0d\\x0d\ Este fue desarrollado sobre la base del método operativo Yantai después de la liberación. El Aspergillus puramente cultivado y la levadura de destilería puramente cultivada se utilizan como agentes de sacarificación y fermentación. El tiempo es corto y debido al bajo costo de producción, es adoptado por la mayoría de las bodegas. Este tipo de vino es el de mayor producción. Dirigirse al público para el consumo. \x0d\\x0d\ (4) Licor Qufa\x0d\\x0d\ Es principalmente un licor elaborado mezclando Daqu y Xiaoqu. \x0d\\x0d\ (5) Otro método de licor con agente sacarificante\x0d\\x0d\ Este es un licor elaborado fermentando con un agente sacarificante como agente sacarificante y agregando levadura seca activa de elaboración de cerveza (o levadura aromática). \x0d\\x0d\2． Tipos de licor combinado sólido-líquido: \x0d\\x0d\(1) Licor de fermentación semisólido y semilíquido\x0d\\x0d\ Este tipo de licor está elaborado con arroz como materia prima y Xiaoqu como agente de fermentación de sacarificación. El representante típico del licor es el licor Guilin Sanhua. \x0d\\x0d\(2) Chuanxiang Baijiu\x0d\\x0d\Este tipo de licor se elabora con tecnología Chuanxiang y sus representantes incluyen: licor Sichuan Tuopai, etc. \x0d\También existe un método de cocción al vapor con brocheta de sabor, que se obtiene agregando sabores a los granos fermentados y luego ensartándolos y cociéndolos al vapor. \x0d\\x0d\(3) Licor mezclado\x0d\\x0d\Este tipo de licor es un licor elaborado mezclando licor sólido (no menos del 10%) y licor líquido o alcohol comestible en una proporción adecuada. \x0d\\x0d\3． El licor de fermentación líquido\x0d\\x0d\ también se denomina licor de "un solo paso". El proceso de producción es similar al de producción de alcohol, pero absorbe algunas técnicas tradicionales del licor. La calidad del licor es generalmente relativamente suave; la levadura aromática lo compensa. \x0d\\x0d\Además, también hay licor aromatizado, que se elabora con alcohol comestible como base, esencia alimenticia y licor aromatizado especial. \x0d\\x0d\ 2. Clasificación por aroma del vino \x0d\\x0d\ Este método se utiliza para clasificar los vinos según las características de sus principales componentes aromáticos. En las evaluaciones de vinos a nivel nacional, los vinos suelen estar regulados según este método. . amable. \x0d\\x0d\(1) Licor sabor Maotai\x0d\\x0d\ También conocido como licor sabor Maotai, representado por Maotai. Su principal característica es la salsa suave y húmeda. El proceso de fermentación es complicado. La mayor parte del Daqu utilizado es levadura de destilería de temperatura ultraalta. \x0d\\x0d\(2) Licor con sabor a Luzhou\x0d\\x0d\Representado por Luzhou Laojiao Tequ, Wuliangye, Yanghe Daqu y otros licores, se caracteriza por un fuerte aroma y dulzura, y las materias primas de fermentación son una variedad de materias primas, principalmente sorgo, y la fermentación adopta una tecnología mixta de vaporización y continuación de escoria. La fermentación se realiza en bodegas antiguas, y también hay bodegas antiguas cultivadas artificialmente. Entre los licores famosos, el licor de sabor fuerte tiene la mayor producción. Los vinos producidos por bodegas en Sichuan, Jiangsu y otros lugares son todos de este tipo. \x0d\\x0d\(3) Licor de sabor ligero\x0d\\x0d\ también se llama licor de sabor ligero, representado por Fenjiu. Se caracteriza por su fragancia pura y adopta el proceso de fermentación con vapor y escoria, y la fermentación. utiliza cubas subterráneas. \x0d\\x0d\(4) Licor con sabor a arroz\x0d\\x0d\Representado por Guilin Sanhua Liquor, se caracteriza por el aroma puro del arroz, utilizando arroz como materia prima y Xiaoqu como agente sacarificante.

\x0d\\x0d\(5) Otros licores de sabor\x0d\\x0d\Los principales representantes de este tipo de licor incluyen el licor Xifeng, el licor Dong, el licor Baisha, etc. Cada tipo de sabor tiene sus propias características. Estos licores adoptan un tipo de sabor fuerte. Algunos procesos para el licor de sabor Maotai o Fen, y el proceso de destilación de algunos licores también utilizan el método de encordado de aroma. \x0d\\x0d\ 3. Clasificación por calidad del vino \x0d\\x0d\ (1) Vino famoso nacional \x0d\\x0d\ El vino de mayor calidad calificado por el país, la evaluación de licor a nivel nacional, *** tiene Se ha realizado durante 5 Segunda categoría. Moutai, Fenjiu, Luzhou Laojiao, Wuliangye y otros vinos han sido calificados como vinos famosos en todas las reuniones nacionales de evaluación de vinos. \x0d\\x0d\(2) Vino de alta calidad a nivel nacional\x0d\\x0d\ La evaluación del vino de alta calidad a nivel nacional y la evaluación de vinos famosos se realizan al mismo tiempo. \x0d\　\x0d\(3) Vinos famosos y de alta calidad evaluados por varias provincias y departamentos\x0d\\x0d\(4) Licor general\x0d\ \x0d\El licor general representa la mayor parte de la producción de licor, es bajo en precio y es aceptado por la gente. Algunas son de buena calidad. La mayor parte de este licor se produce mediante el método líquido. \x0d\\x0d\ 4. Clasificación por contenido de alcohol\x0d\\x0d\(1) Licor de alta concentración\x0d\\x0d\ Este es un licor formado por los métodos de producción tradicionales de mi país. El contenido de alcohol es superior a 41 grados. , en su mayoría por encima de 55 grados, generalmente no más de 65 grados. \x0d\\x0d\(2) El licor bajo en alcohol\x0d\\x0d\ adopta el proceso de reducción de alcohol y el contenido de alcohol es generalmente de 38 grados. Algunas tienen más de 20 grados.