¿Cómo hacer que la piel del pollo se dore al cortarla?
Pollo blanco
Uso general
Depende de la región
El tipo de pollo,
Se es básicamente un pollo local
Los más utilizados son el pollo Sanhuang y el pollo Wenchang
¡Pollo de coliflor, etc.!
Si el proceso es correcto, además de utilizar pollo sedoso, ¡también puede tener un atractivo color amarillo
!
¡Pero no mucha gente puede contar el secreto!
De hecho, no es complicado
Nota: 1
Es mejor elegir pollos
No demasiado grandes
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, preferiblemente dentro de 1,5 kg
2
¡Después del lavado, retira las garras!
Hervir una olla con agua,
3
Pon el pollo entero en la olla a fuego medio-bajo, la piel del pollo se tensará rápidamente cuando se exponga a agua hirviendo! Esto es lo primero importante. No dañes la integridad de la piel del pollo. Una vez tensada, recuerda darle la vuelta para calentarla de manera uniforme.
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Después de unos veinte minutos, pon el pollo escaldado
en un recipiente con agua fría y déjalo enfriar. ¡Lo mejor es usar cubitos de hielo!
(Observaciones, el tiempo de escaldado debe controlarse cuidadosamente. No verter una gran cantidad de grasa de pollo amarilla en agua hirviendo, de lo contrario no saldrá aceite)
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Después de enfriar, secar y aplicar una pequeña cantidad de sal en el cuerpo y la piel del pollo
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Preparar los ingredientes con agua, Guangdong
Sur
Se acostumbra poner simplemente escaldar el pollo enfriado en agua hirviendo, añadir unos granos de pimienta
anís estrellado
cebolla y jengibre
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p>Ponlo nuevamente en el agua hirviendo
El sexto punto arriba
El fuego no debe ser demasiado grande,
Continuar por más de diez o veinte minutos, el fuego debe ser muy pequeño, no dejes que salga mucho la grasa amarilla del pollo
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Sácalo para el segunda vez, esta vez básicamente pásalo por agua fría y sácalo del agua fría inmediatamente
8
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..., el calor saldrá. lentamente
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El punto clave aquí es volver a calentar el pollo
Esta vez el pollo se ha remojado en agua fría, no lo enfríes completamente. , sácalo al cabo de un rato, y busca una tabla para colocarle.
Bien, ahora vayamos al grano, después de este proceso, la forma de conseguir algo de espacio es aprovechar el calor. , aplique una pequeña cantidad de aceite de sésamo por todo el pollo. Aplíquelo uniformemente y luego aplique rápidamente una pequeña cantidad de sal. El propósito de esto es permitir que el aceite en la piel del pollo se desborde lentamente y haga que la piel del pollo gire naturalmente. El amarillo, en realidad es el color de la grasa de la piel del pollo. ¡Este es el más saludable y tradicional! También es el más fragante, porque como se mencionó anteriormente, se debe controlar bien el pollo entero cuando está en agua hirviendo, para que no se desborde el aceite del pollo. Este control del pollo entero no es difícil, porque la piel, La carne y los huesos no se separan ni se pica, pero la grasa siempre rebosará cuando se calienta, por eso, captar los dos grados de frío y calor es uno de los secretos del pollo de corte blanco, experimentado. los chefs seguirán usándolo
, ¡ahorra un poco de grasa de pollo! , utilizado en el segundo proceso
para reemplazar el aceite de sésamo
¡Este método de utilizar grasa de pollo para introducir grasa de pollo puede describirse como auténtico!
La otra cosa es el conocimiento de la elección del pollo. El pollo tres amarillos tiene grasa tierna y piel gruesa, y es el aceite más fácil de producir. El pollo local debe cocinarse con paciencia y el proceso puede ser más complicado. El pollo de corte blanco complicado es imprescindible
Con hueso
Con sangre por dentro y piel amarilla, ¡es auténtico!
Es difícil describir un plato con palabras.
Estos son los puntos clave, sobre todo si lo haces en casa, el momento de aplicar sal e incluso de enfriar en el frigorífico. Todo útil. La clave es el segundo enfriamiento natural, ¡que es especialmente importante!
Espero que esto ayude