Una colección completa de ejercicios para el codo Zhu
Ingredientes principales:
1 codo de cerdo, 100 g de jamón Jinhua, 1 esqueleto de pollo, 200 g de brotes de bambú secos, 100 g de setas shiitake secas, 12 g de huevos de codorniz, 50 g vieiras, 30g Anzuelo dorado.
Proceso de elaboración:
Paso uno: Colocar el codillo de cerdo al fuego durante 5 minutos, retirarlo y raspar la piel con un cuchillo, luego ponerlo en un recipiente. de agua con sal ligera y dejar en remojo durante 30 minutos, sacarlo y controlar el agua para su uso posterior.
Paso 2: Combina 200 gramos de cebollas verdes, 50 gramos de rodajas de jengibre, 80 gramos de cilantro, 60 gramos de zanahorias, 50 gramos de pimiento verde, 40 gramos de apio, 10 gramos de canela, 5 hojas de laurel, 20 gramos de sal, poner 20 gramos de glutamato monosódico y 30 ml de cerveza en la olla, luego recogerlo repetidamente con las manos y marinar el codillo de cerdo durante 1 hora.
Paso 3: Aplicar el color del azúcar de roca uniformemente sobre la superficie del codillo de cerdo, luego ponerlo en una sartén con aceite al 50% caliente y freír hasta que la superficie se forme costra y se ponga morada, luego sácalo para controlar. el aceite.
Paso 4: Remojar en agua las vieiras, los brotes de bambú secos y las setas. Primero pelar los huevos de codorniz cocidos y luego freírlos en una sartén con aceite al 60% hasta que parezcan piel de tigre.
Paso 5: Prepara sopa guisada:
Vierte 2 litros de aceite de ensalada en la olla, caliéntala al 50% de temperatura, agrega 500 gramos de cebollas verdes, 300 gramos de pepino, y 150 gramos de apio, 100 gramos de chiles secos, 100 gramos de jengibre, 100 gramos de cilantro, 10 gramos de chiles y 10 gramos de hojas de laurel. Agregue la sopa fresca a hervir, agregue el azúcar y la sal, cocine por 10 minutos, filtre para obtener salmuera de verduras. Después de mezclar la salmuera de verduras, agregue el codillo de cerdo, hierva a fuego alto, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que el codillo de cerdo esté cocido, sáquelo y reserve.
Paso 6: Añade 100 ml de aceite para ensalada y 30 g de manteca de cerdo derretida a una olla limpia, calienta, añade 30 g de cebollas verdes, 20 g de rodajas de jengibre y 15 g de dientes de ajo, sofríe durante 2 minutos. luego agregue 50 g de salsa hoisin y 20 g de salsa de ostras y sofría durante 2 minutos.
Paso 7: Vierta la sopa preparada en la cazuela, luego agregue el codillo de cerdo marinado, el jamón Jinhua y el esqueleto de pollo remojado, cubra con una tapa y cocine a fuego lento hasta obtener una pequeña cantidad de sopa. Queda en la cazuela, luego añade un poco de glutamato monosódico para servir y finalmente viértelo en el plato delante de los invitados.
Consejos:
1. Puedes preparar tú mismo la salmuera del codillo de cerdo guisado, ya sea salmuera especiada o salmuera picante.
2. Agrega suficiente sopa fresca, preferiblemente justo encima del codillo de cerdo; la cantidad de sopa que queda al final es moderada, porque este es un plato semi-sopado y la sopa queda relativamente espesa.
2. Codo Fragante Guohe
Proceso de elaboración:
Paso 1: Pelar el codo delantero del cerdo, limpiarlo, quitarle los huesos y cortarlo en trozos. En cubos pequeños, ponerlos en una sartén con aceite al 60%, freír hasta que la superficie adquiera un color amarillo claro y luego sacarlos. Poner en la cacerola de aceite las patatas pequeñas cocidas y los huevos de codorniz (sin cáscara), sofreír hasta que la superficie esté dorada, retirar y escurrir el aceite y reservar.
Paso 2: Calentar el aceite de ensalada en una olla, agregar rodajas de jengibre, gajos de cebolla verde, pasta de frijoles Pixian, dientes de ajo, nudos de chile secos, anís estrellado, hojas de laurel, heno y granos de pimienta de Sichuan, y sofreír a fuego lento, agregar la sopa fresca, los guisantes y los ingredientes de la base de la olla caliente, cocinar durante unos 20 minutos, colar la sopa y reservar.
Paso 3: Coloque el codillo de cerdo frito, las patatas pequeñas, los huevos de codorniz, los hongos shiitake y los guisantes tiernos en un frasco, vierta la sopa con un cucharón, cocine a fuego lento durante 30 minutos y vierta cuando la sopa esté lista. esté espeso Añadir al wok y espolvorear un poco de cebolla verde picada al final.
3. Las albóndigas son muy fragantes y tienen forma de codo.
Materiales principales:
Hay 1 codillo de cerdo, 200 g de albóndigas hechas a mano, algunas rodajas de puerro, gajos de mijo, jengibre picado y ajo picado.
Condimentos:
Sal, pimienta, rocío fresco, salsa de soja, vinagre añejo, esencia de pollo, glutamato monosódico, sopa fresca, aceite de pimienta de caña, aceite de ensalada, colorante de azúcar, 1 bote de salmuera de cinco especias.
Proceso de producción:
El primer paso: raspar el codillo de cerdo, remojarlo en agua hirviendo, sacarlo y aplicar uniformemente el color del azúcar en su superficie. Después de freír en una sartén de aceite hasta que adquiera el color más alto, póngalo en una olla de salmuera de cinco especias y déjelo marinar.
Paso 2: Una vez servido el plato, colocar el codillo de cerdo guisado en el plato y rodearlo con dumplings cocidos artesanalmente.
Paso 3: Lavar la olla, agregar aceite, sofreír gajos de mijo, jengibre picado y ajo picado, agregar una cantidad adecuada de sopa fresca, agregar sal, pimienta, rocío fresco, salsa de soja, vinagre maduro, esencia de pollo y glutamato monosódico Para darle un sabor amargo y picante, espolvoree nudos de puerro y aceite de pimienta sobre los codillos de cerdo en la olla antes de servir.
4. Codo de Jiaxiang
Ingredientes principales:
1 codo de cerdo (que pesa unos 700g), 150g de caupí fresco, 1 huevo en conserva.
Condimento:
3 g de sal y glutamato monosódico, 100 g de rábano encurtido, 25 g de vinagre balsámico, 50 g de jengibre molido a mano, 80 g de sopa fresca, 15 g de polvo picante, 20 gramos de aceite de cebollino , 5 gramos de cebolla verde picada, 1 kilogramo de salmuera de Sichuan y 100 gramos de jengibre añejo.
Proceso de elaboración:
Paso 1: Quitar el pelo del codo, lavarlo, blanquearlo en una olla con agua hirviendo durante 5 minutos, retirar el agua y colocar el lado pelado. En la fuente del fuego cercano, asar a fuego lento hasta que la piel burbujee, luego ponerlo en una olla con agua con sal durante 80 minutos. Retirar los huesos y colocar el codo con la piel hacia abajo en un recipiente grande para compactarlo. en 200 gramos de agua con sal, poner en una jaula y cocer al vapor durante 30 minutos, sacar y reservar.
Paso 2: Cortar los caupí en gajos de 10 cm de largo, remojarlos en agua hirviendo durante 1 minuto, retirar y escurrir los huevos conservados en trozos pequeños; cortar el jengibre en polvo fino;
Paso 3: Coloca en el fondo del plato los caupí, los huevos en conserva y el jengibre en polvo, y añade los coditos al vapor.
Paso 4: Pon el rábano encurtido en un exprimidor para extraer el jugo, sácalo y ponlo en una caja de plástico, agrega vinagre balsámico, jengibre picado, sal, glutamato monosódico y sopa fresca, mezcla bien. Selle con film transparente (ponga un palillo en el film transparente después de sellar), póngalo en el microondas y caliente a fuego alto durante 2 minutos, saque y retire el film transparente, vierta la sopa preparada sobre los codos y espolvoree con picante. polvo.
Paso 5: Poner en la olla aceite de cebolleta Cuando esté al 70% caliente, verterlo sobre los codos y espolvorear con cebolla verde picada.
Método de preparación de la salmuera de Sichuan;
Materias primas:
25 kg de sopa fresca, 2500 g de salsa de soja, 750 g de azúcar, 250 g de chile seco, 500 aceite para ensalada Gram, ají seco, cebolletas, rodajas de jengibre, cebolletas, 2 paquetes de Wang Shouyi Thirteen Spices.
Especias:
250 g de kaempferol, 250 g de canela, 250 g de fruta de hierba, 150 g de anís estrellado, 10 g de clavo, 200 g de fruta aromática, 2 kg de grasa de pollo cruda.
Preparación:
1. Lavar los condimentos, ponerlos en una olla seca y sofreír a fuego lento para secar el agua, luego sacarlos y reservar.
2. Ponga aceite de ensalada en la olla, agregue las especias y trece especias y sofría hasta que esté 50% caliente. Agregue los chiles secos, los granos de pimienta de Sichuan secos, las cebolletas, las rodajas de jengibre y las cebolletas. Sofreír durante 15 minutos. Agregue la sopa fresca, el colorante de azúcar, la grasa de pollo cruda y la salsa de soja ligera y cocine a fuego lento durante 2 horas según la zona. Al estofar materias primas, también puede agregar una cantidad adecuada de aceite de salmuera (el aceite adherido a la salmuera) y aceite viejo para condimentar.
Cómo hacer chile en polvo:
Materias primas:
500 g de sal refinada, 15 g de galanga en polvo, 25 g de pimienta de Jamaica en polvo, 520 g de chile en polvo molido a mano, 100 gramos de granos de pimienta crujientes finamente molidos y 25 gramos de cinco especias en polvo.
Preparación:
1. Poner la sal refinada en una olla seca y sofreír a fuego lento hasta que esté fragante. Agregue el polvo de cinco especias, el jengibre en polvo y 20 g de chile en polvo molido a mano, revuelva uniformemente para obtener sal de cinco especias.
2. Toma 40 gramos de sal de cinco especias, añade el resto del chile en polvo y la pimienta crujiente y mezcla bien.
5. Codos de Ganoderma lucidum
Materiales principales:
Paso 1: elija 20 codos traseros que pesen entre 1000 g y 1250 g, enjuáguelos con agua corriente durante 40 minutos, y colocarlos Ponerlo en una olla con agua fría, añadir 1500g de vino de cocción, 500g de vinagre tinto de Zhejiang, 720g de maltosa, blanquearlo, apretar la piel y el color, retirar y controlar el agua.
Paso 2: Sacar el codillo de cerdo, pincharlo con un taladro mientras esté caliente, colocarlo al fuego, girarlo y hornear hasta que la piel esté ligeramente dura, remojarlo rápidamente en agua fría durante 6 minutos y raspe el pelo de la piel.
Paso 3: Añadir 20 kg de agua al cubo de sopa de acero inoxidable, 4 kg de huesos de pierna de cerdo, 2,5 kg de huesos de fideos, 2 codillos de cerdo, 2 gallinas viejas, llevar a ebullición a fuego alto, dejar la sopa durante 6 horas, filtrar la sopa, unos 10kg.
Paso 4: Ponga 4 rodajas de nuez moscada, 4 rodajas de anís estrellado, 500 gramos de jengibre y 220-240 gramos de rodajas de Ganoderma lucidum en la bolsa de condimento y envuélvala bien, ponga 250 gramos de rojo; arroz en otra bolsa de condimentos en la bolsa.
Paso 5: Introduce los dos sobres en el caldo de huesos, añade 500 gramos de salsa de soja light, 250 gramos de azúcar de roca, 30 gramos de salsa de soja light, 300 gramos de sal y 1 kilogramo de azúcar. para condimentar y colorear, y agregar los codillos de cerdo en un balde con una rejilla de bambú como fondo, hervir la olla, cocinar a fuego lento durante 2,5 horas y sacar las tripas de verduras blanqueadas como fondo.