¿Cómo hacer la salsa blanca nieve en la tienda de postres con imágenes?
Método de preparación 1. Hacer arroz verde: limpiar el arroz redondo, remojarlo en agua durante aproximadamente 12 horas, recogerlo y secarlo, batirlo hasta convertirlo en polvo y luego mezclarlo con agua hirviendo para formar una bola, dividirla en trozos y enrollarla en tiras largas, luego usar Cortar en bolitas de masa pequeñas con un cuchillo y cocinarlas en agua hirviendo. Cuando las bolitas de masa estén cocidas y saliendo del agua, sacarlas y revolverlas. En una licuadora, mientras revuelve, enfríelos a 37-40°C y déjelos en remojo durante unas 8 horas. Muele las semillas de soja hasta obtener una pasta (no las muelas antes) y mézclalas bien. mientras esté caliente y aplanar hasta obtener un espesor de aproximadamente 1 cm. Unte almidón frito sobre la tabla de cortar para evitar que se pegue. Después de enfriar durante 8 horas, córtelo en trozos pequeños de 1 × 1 × 2,5 cm, séquelo en un lugar interior ventilado durante un día y luego séquelo al sol para formar un cuerpo verde. a finales de otoño.
2. Freír las cáscaras de sésamo: Freír las cáscaras de sésamo en la olla a unos 160°C, añadir las cáscaras de sésamo verde (aproximadamente el 50% de las cáscaras de sésamo) y sofreír hasta que parezcan gusanos de seda. capullos, y espere un rato para que se enfríen y queden crujientes, puede tamizar las cáscaras de sésamo y extenderlas para que se enfríen.
3. Quemar la papilla: Añadir 0,6 kg de agua al azúcar y el azúcar malta, hervir en una olla a unos 110°C y retirar del fuego.
4. Mezclar y agregar azúcar: Dividir la base salteada y el almíbar en porciones iguales, verter el almíbar en cada porción y mezclar bien, verter y mezclar con el azúcar blanca blanda, tamizar el exceso de azúcar blanca blanda. , enfriar y envasar Servir