¿Cuál es la diferencia entre salsa de soja y salsa de soja? ¿Cómo usarlo correctamente?

1: La salsa de soja se elabora a partir de soja, frijoles negros, trigo o harina como principales materias primas, complementadas con materias auxiliares como la sal y adicionadas artificialmente con semillas. Luego mezcle uniformemente las materias primas para hacer koji con agua salada. Después de un largo período de secado, las materias primas del interior fermentan y maduran lentamente, y la proteína de la soja se descompone en aminoácidos y otras sustancias, exudando un aroma de salsa único. Durante el proceso de fermentación, la primera salsa de soja se denomina "extracción de aceite de cabeza". A continuación, se retoman las materias primas para continuar con la segunda fermentación, y luego se obtiene la "segunda extracción de aceite". En la tercera fermentación se obtendrá la “tercera extracción de aceite”. Una vez que la recuperación de petróleo terciario se mezcla en una cierta proporción, se puede obtener petróleo crudo. La salsa de soja oscura se elabora añadiendo caramelo a la salsa de soja ligera, concentrándola aún más, secándola durante 2-3 meses y luego reposándola y filtrándola.

2. El aspecto de la salsa de soja ligera es de color marrón rojizo, de color más claro, claro y transparente en fase líquida y de textura fina. Si le da la vuelta a la botella de salsa de soja cruda, encontrará que el grado de colgado en la pared no es obvio, la apariencia de Laozi es marrón oscuro, el color es más oscuro, la fase líquida es negra y opaca y la textura; Parece más grueso que el crudo. Si le das la vuelta a la botella, notarás cuánto cuelga de la pared. Desde el aspecto, la diferencia entre las materias primas y los materiales antiguos se refleja principalmente en el color y la textura. La salsa de soja clara es de color más claro que la salsa de soja oscura, un poco más transparente y tiene una textura más fina.

3. La salsa de soja ligera sabe a salsa de soja salada, salada pero fresca. La salsa de soja oscura se concentra aún más a partir de la salsa de soja ligera y se le añade caramelo, por lo que el sabor es muy fuerte, pero no tan salado como la salsa ligera. salsa de soja. En cambio, es dulce y un poco amarga. En cuanto al sabor, la salsa de soja clara es más salada que la salsa de soja oscura, que es salada, un poco dulce y un poco amarga.

4. La salsa de soja ligera se puede utilizar al marinar ingredientes cárnicos, al cocinar rápidamente, al preparar platos fríos o al mojar los alimentos directamente. El color claro de la salsa de soja clara no tiene función colorante. Cuando se utiliza en la cocina, añade principalmente sabores salados y umami. La salsa de soja tiene una textura más espesa y un color más oscuro. En la cocina, desempeña principalmente una función colorante, a menudo utilizando azúcar y otras técnicas. Por ejemplo, cuando se cocinan platos que requieren colorante, como verduras estofadas, a menudo se utiliza salsa de soja como colorante.