¿Cómo se llama el lomo de ternera de Chaoshan?
Diaolong es el nombre cantonés del lomo de ternera y suele aparecer en el estofado de ternera de Chaoshan. La olla caliente de ternera Chaoshan tiene un nombre propio para diferentes partes de la carne, como granos de cuello, dragones colgantes, costillas de cerdo, piel de cuchara, aceite de pechuga, etc.
El solomillo de ternera se refiere a la parte de la ternera que se encuentra en la cintura delantera, situada en la parte interior de la cintura, y también incluye parte del lomo de la ternera. Es la parte más tierna de la carne de res. El lomo de res común, el chuletón, el filete de Nueva York, el filet mignon y el teppanyaki en la comida occidental se derivan del lomo de res.
Características del Diaolong:
El Diaolong es una capa fina y uniforme de carne tierna unida al lomo. Se caracteriza por ser dulce y elástica, grasa pero no grasosa. Es fina. No picante, la carne es jugosa y tiene un sabor muy fresco y tierno. Debajo del dragón colgante están los compañeros del dragón colgante, que son los dos lados del solomillo. Debido a que contiene algo de grasa, es más fragante y delicioso que el dragón colgante. La proporción de grasa a grasa es de aproximadamente 1:2.
El Diaolong equivale al solomillo y chuletón en la comida occidental, y tiene un sabor masticable mientras que el Diaolongban equivale al Philippe en la comida occidental, sin grasa y muy tierno; La libélula es una larga tira de carne que se encuentra en el lomo de la vaca, la parte con menos grasa de la vaca. Su carne es tierna, tierna, más refinada y tiene una textura masticable única. Diaolong es una categoría grande, que se puede dividir en Diaolong, Diaolong compañero y Diaolongxin.