¿Los tomates crudos son venenosos y matarán a las personas si se comen crudos?

Los tomates crudos contienen solanina, una sustancia altamente tóxica que puede provocar la muerte si se come crudo.

Rumor:

Los tomates pertenecen al género Solanum, y las patatas y berenjenas que vemos habitualmente pertenecen al género Solanum. Las plantas de solanáceas generalmente producen solanina o solanina (la fórmula química es C45H73NO15, que lleva el nombre de su descubrimiento por primera vez en las solanáceas). La solanina es tóxica para insectos y animales y es un glicoalcaloide producido por las plantas en defensa propia.

El mecanismo tóxico de la solanina se produce principalmente a través de la inhibición de la actividad de la colinesterasa, provocando intoxicaciones en el cuerpo humano. Las intoxicaciones se manifiestan principalmente como trastornos gastrointestinales y del sistema nervioso. Un estudio muestra que la ingesta de solanina en el cuerpo humano es de 2 a 5 mg/kg, lo que puede provocar síntomas de intoxicación, mientras que una ingesta de solanina de 3 a 6 mg/kg puede ser mortal. Los síntomas generalmente aparecen de 8 a 12 horas después de la ingestión y pueden aparecer tan pronto como 10 minutos después de consumir alimentos con alto contenido de solanina.

También hay cierta cantidad de glicoalcaloides en el tomate, pero este alcaloide no es solanina, sino tomatina (fórmula química C50H83NO21). Se puede ver que este rumor cometió un error primero. Los tomates verdes tienen un mayor contenido de licopeno que los tomates maduros, y las hojas de tomate son la parte de la planta de tomate que contiene mayor cantidad. Pero en circunstancias normales, no comemos tomates verdes, y mucho menos hojas de tomate, por lo que no hay intoxicación alimentaria.

En segundo lugar, el licopeno es menos tóxico que la solanina. Los experimentos muestran que la dosis segura de licopeno es de aproximadamente 2 mg por kilogramo de peso corporal. Es decir, un adulto que pesa 50 kg debe consumir más de 100 mg (0,1 g) de licopeno para intoxicarse.

0,1 g puede parecer poco, pero si consideramos el contenido de licopeno en los tomates, veremos que es poco probable que comer tomates crudos cause intoxicación. Para estudiar la actividad de la tomatina, investigadores chinos dijeron que se despulparon 30 kg de tomates verdes y se utilizó etanol absoluto como líquido de alimentación. Después de la extracción ultrasónica, la extracción con cloroformo, la adsorción de resina, la elución con agua destilada, la elución con etanol 95 y otros métodos, se obtuvieron aproximadamente 65438 ± 0,093 g de tomatina cruda después de un pesaje preciso. Esto significa que tendrías que comer al menos 3 kilogramos de tomates crudos a la vez para envenenarte. Además, se informa que se requiere aproximadamente una libra de hojas de tomate (aproximadamente 0,45 kg) para producir licopeno, que es tóxico para los adultos. Entonces, en circunstancias normales, comer uno o dos tomates verdes inmaduros no provocará intoxicación.

Sin embargo, cuando las personas comen grandes cantidades de tomates verdes y consumen altas dosis de licopeno, pueden desarrollar problemas gastrointestinales e incluso dañar el hígado y el corazón. A medida que los tomates maduran, el contenido de licopeno en los tomates será cada vez menor, por lo que básicamente no hay posibilidad de que se produzca alcalosis del tomate por comer tomates rojos crudos o maduros.

En definitiva, el contenido de solanina en el tomate es muy pequeño, y el contenido de solanina es relativamente alto en licopeno, que junto con la solanina son glicoalcaloides. Sin embargo, ya sean tomates verdes con un contenido relativamente rico de tomatina o tomates rojos maduros con un bajo contenido de tomatina, el consumo normal no es suficiente para causar daño al cuerpo humano. Comer grandes cantidades de tomates verdes verdes puede causar problemas gastrointestinales como diarrea y debe evitarse.

Materiales de referencia:

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[3] Donald. GB (2009). Toxicidad de la patata, el tomate y la solanina. Mes de la enfermedad, 55(6): 391-402.

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[5] Harold Mackey. (Julio de 2009). Acusado, sí, pero probablemente no Blackie. Recuperado el 12 de diciembre de 2019

Xu, Du Ping, Su Yeping, Jin Jianxiu, Liu Honghai. Investigación sobre la separación y purificación de licopeno en tomates verdes [J]. Procesamiento de productos agrícolas, 2010(03): 71-72 75.

[7]Un nuevo estudio español comprueba que los tomates son más saludables cuando se cocinan. Revista de ciencia alimentaria china, 2018, 18 (06): 52.

[8]Chaco nueve amp;

Experto en desmentir rumores: Lu, estudiante de doctorado de la Facultad de Medicina de la Universidad de Osaka, Japón.

Revisor: Lu Xiuyuanzhong, investigador del Instituto de Inmunología Fronteriza de la Universidad de Osaka, Japón.