¿Por qué la pechuga de res no se pudre cuando se cuece?
La pechuga de ternera es una parte de la carne difícil de guisar, pero si se cuece a fuego fuerte tardará varias horas en estar completamente guisada. Entonces, ¿por qué la pechuga de res no queda tierna cuando se cuece? ¿Qué debo hacer si la pechuga de ternera no está bien cocida?
¿Por qué no se cocina bien la pechuga de ternera?
El tiempo es muy corto. La elección de la carne también es clave. La pechuga de res debe tener costras y grasa. Debes elegir la parte correcta de la carne y la raza de la carne en algunos lugares es muy vieja y no se puede guisar. El tendón de res se guisa, tiene muchos tendones y es fino, lo que dificulta su guisado. Pero la olla a presión es la reina.
¿Cuánto tiempo se tarda en guisar la pechuga de ternera?
Una hora y media. El mayor temor al preparar pechuga de res es que la carne no esté lo suficientemente tierna. Probablemente hay tres cosas a las que debes prestar atención. Primero, no agregue sal demasiado pronto, de lo contrario la carne se encogerá y se cocinará demasiado. En segundo lugar, el calor debe ser suficiente en una cacerola normal o en una olla de hierro fundido durante al menos una hora y media. Incluso en una olla a presión, se necesitan treinta minutos. ¡Y el tercer punto es poner la pechuga de res en la olla de una sola pieza! ¡No hay incisión! Así es, este es el tercer punto al que debes prestar atención para conseguir una pechuga de ternera tierna. Si la pechuga de res se corta en trozos inmediatamente después de blanquearla, el jugo de la carne se perderá con demasiada facilidad, las fibras musculares también se sentirán un poco "inestables" y el sabor será un poco apagado. Agrega la pieza entera a la olla y cocina hasta que esté tierna antes de cortarla.
Cómo guisar pechuga de ternera tan deliciosa pero podrida
Preparación de ingredientes
950 g de pechuga de ternera, 400 g de brotes de bambú secos, sal, azúcar de roca, jengibre, ajo, anís estrellado, canela, salsa de soja oscura, hojas de geranio, jengibre molido, hierba, agua, aceite vegetal.
Pasos del método
1. Cortar la pechuga de res en trozos grandes, ponerla en una olla a presión para triturar la pechuga de res y luego cortarla en trozos pequeños.
2. Triturar el ajo en trozos planos. Batir el jengibre, el anís estrellado, la canela, las hojas de laurel, el jengibre molido y la fresa. Después de lavar todas las especias, precalentar la sartén con aceite y sofreír hasta que estén fragantes.
3. Vierta la pechuga de res y saltee durante 1 minuto. Vierta los brotes de bambú secos y saltee durante 2 minutos, agregue agua para cubrir la carne y agregue un pequeño trozo de azúcar de roca;
4. Vierta la salsa de soja oscura, cocine a fuego alto durante 10 minutos, luego baje el fuego y vuelva a reducir la velocidad. Simplemente cocine a fuego lento durante 30 minutos y agregue sal antes de servir.
Consejos
1. No cortes la pechuga demasiado grande, solo un pequeño cuadrado con los dedos servirá.
2. Agrega suficiente agua de una vez , no agregues agua fría entre medias
3. Puedes poner un poco de vinagre
4. Pon unos cuantos espinos
5. Vierte el agua primero, luego agregue el vino de cocción, la cebolla, el jengibre y el hinojo directamente, luego agregue agua y mezcle el guiso
6. Coloque una cantidad adecuada de hojas de té en una bolsa de gasa y átela bien, luego póngala en el olla y guisarlo con la carne
7. Añade un poco de azúcar de roca o azúcar blanca