La cultura gastronómica única Hani
La singularidad de la cultura alimentaria Hani
El pueblo Hani solía comer arroz local como alimento básico y maíz como complemento. Les gustaba cocinar arroz y maíz al vapor para hacer pasteles de arroz. Congele los fideos, los fideos de arroz enrollados y los guisantes. Los platos Hani son ricos en sabor, entre los que es famosa la salsa Hani de frijoles negros. Hani tempeh se elabora a partir de soja o soja como materia prima principal, que se cuecen al vapor en una olla, se fermentan en un recipiente sellado y luego se secan al sol. Los platos de sabores más famosos incluyen salsa de pupa de abeja, pimiento encurtido y corazón de plátano, carne de cordero frita con brotes de bambú agrios, salsa de hilo de carne, sopa de pescado con aceitunas, cangrejo guisado con clara de huevo, bolas de serpiente hervidas, etc.
El pueblo Hani no tiene muchas variedades de vegetales, principalmente vegetales, rábanos, melones, frijoles, taro, etc. que se encuentran cerca de sus casas, en pequeños campos y en áreas montañosas. Según la división social del trabajo del pueblo Hani, la mayoría de las hortalizas son cultivadas por mujeres, con un manejo extensivo y bajos rendimientos. Además de los caupí y los melones viejos cosechados y almacenados en otoño, las hortalizas necesarias durante todo el año son plantas silvestres recolectadas por las mujeres y cocidas. Las verduras silvestres que recolectaron incluyeron principalmente helechos, remolacha, lechuga de árbol, vegetales de leche de cabra, repollo encurtido, apio de agua, Houttuynia cordata, brotes de soja, repollo de agua, hojas de castaño de agua, aulaga, flor de pera, flor de pez mandarín, rododendro y setas. , hongos, abeto de pollo, etc.
El pueblo Hani come mucha carne, principalmente cerdo, vaca, oveja, gallinas, patos y huevos. También come pescado, lochas, anguilas, caracoles y otros productos acuáticos. Sus métodos de cocción son principalmente hervidos, fritos y encurtidos. Durante el Año Nuevo y los festivales, cuando la carne abunda, a menudo se saca la carne y los huesos limpios de los cerdos y la carne frescos, y la carne limpia se marina en tocino y carne seca para servir a los invitados.
Beber té y beber es un pasatiempo del pueblo Hani. La mayor parte del vino que beben es un licor dulce elaborado en casa, que es suave y dulce; Es decir, primero use una olla de cobre o una jarra grande para hervir el agua en el fogón, luego agregue hojas de té a fuego lento y beba. Normalmente solo tomo una copa al día.
El Long Street Banquet es la comida más singular del pueblo Hani. Suele celebrarse en octubre (Zhalat) y en otras zonas se celebra durante el Festival Anmata (adoración al dios del pueblo). Hoy se ha celebrado el Festival de Turismo Popular Personalizado de Hani Longjieyan, que atrae a un gran número de turistas nacionales y extranjeros.
De la cultura alimentaria del pueblo Hani, no es difícil encontrar que el medio ambiente domina la dieta, la deliciosa comida proviene de los productos, el sabor está conectado con la nación y la cocina es heredada. de la historia. El terreno y el clima tridimensionales, la ecología y los organismos complejos, la larga historia y evolución, los diversos grupos étnicos y culturas, y la reproducción y el desarrollo tenaces son la base más profunda y las razones más fundamentales por las que el sabor de Yunnan es único en el mundo. Tiene características alimentarias únicas. , como puré simple, diferentes sabores y sabor delicioso, y es amado por la gente dentro y fuera del país.
Los hábitos culturales alimentarios únicos del pueblo Hani
El pueblo Hani tiene dos eclipses solares y come principalmente arroz, complementado con maíz. Les gusta comer arroz seco, dada, fideos de arroz, panecillos de arroz y gelatina. También pican carne magra y preparan gachas con arroz, jengibre picado, anís estrellado y frutos de hierba. Les gusta comer pasteles de arroz glutinoso envueltos en hojas de plátano y con tocino. También usan arroz morado para hacer arroz morado, pasteles de arroz morado, gachas de arroz morado, fideos de arroz morado, arroz morado como arroz precioso, pollo al vapor con arroz morado, huevos duros con licor de arroz morado, gachas de azúcar medicinal de arroz morado, etc. , formando una serie completa de dietas medicinales. Estos alimentos medicinales tienen el efecto de nutrir la sangre y el qi, calentar el bazo y reponer las deficiencias, fortalecer el cerebro y los riñones, contraer el útero y fortalecer el cuerpo.
Al pueblo Hani también le gusta comer carne. Los cerdos, vacas, ovejas, gallinas y patos se comen en trozos grandes. Beber de un cuenco grande es la forma de hospitalidad de un anfitrión. Los invitados siguen sus ideas y todos se reúnen y se dispersan. En el pueblo, algunas personas mataban cerdos y gallinas o preparaban comidas deliciosas. Todos los hombres y mujeres mayores fueron invitados a comer juntos, y a los ancianos se les ofrecieron las partes más tiernas y deliciosas, como el hígado.
El pueblo Hani también es bueno haciendo presupuestos cuidadosos. A menudo elaboran tocino y carne seca únicos con restos de carne de cerdo y ternera, que guardan para entretener a los invitados durante todo el año. Al hacer, corte la carne en tiras y espolvoree con pimienta, sal, anís estrellado y otros condimentos. Lo cubrió durante un día y una noche y luego lo colgó en la fogata, donde lo fumaban los fuegos artificiales. Después de medio mes o un mes, el tocino y los palitos secos se volverán morados, tendrán un aroma inusual y un ligero aroma. Quítalos y colócalos en una jaula grande especial y cuélgalos en las vigas del techo, para que se puedan comer durante todo el año. ¡El tocino y la carne seca son delicias preciosas del pueblo Hani!
El pueblo Hani también tiene un plato extraño llamado "Baiwang", que se elabora con sangre de cerdo picada, sangre de oveja y sangre de perro. La rama Aini del pueblo Hani la llama "Boca de Ayama".
Utiliza la sangre de cerdos, ovejas y perros recién sacrificados como materia prima principal, o pica carne magra, hígado y lomo y los sofríe hasta que estén cocidos, espolvoreados con chile en polvo, fideos de anís estrellado, fideos de pimienta y otros condimentos. y remover rápidamente sin perder tiempo. Este plato tiene un aspecto aterrador, tiene un sabor delicioso, suave, picante y fragante. Está catalogado como un plato famoso indispensable cuando se sacrifican cerdos y ovejas. También es un plato con el que el pueblo Hani entretiene calurosamente a sus invitados.
El pueblo Hani en la orilla sur del Río Rojo es bueno mezclando tempeh con ceniza de paja de soja para hacer tempeh con un sabor único. Se utiliza como guarnición en casi todas las comidas y se puede comer de varias formas. Se llama "Miel MSG". La "salsa de hilo de carne de gorrión" que se elabora con ella es muy deliciosa.
El calendario tradicional del pueblo Hani divide el año en cuatro meses: estación fría, estación cálida y estación lluviosa. Hay dos festivales al año, uno en octubre y otro en junio. Octubre es el primer Día del Dragón del calendario lunar, que dura cinco o seis días para ofrecer sacrificios a dioses y antepasados. En ese momento, cada familia debe matar un gran gallo rojo, cocinar la comida en el lugar y no se les permite llevarla al interior. Cada miembro de la familia come una pieza y a las niñas casadas no se les permite comer. El tercer día, todas las tardes se celebrará un gran evento "La capital del bosque", donde todo el pueblo beberá un trago de unidad y alegría. Todo el pueblo se divide en tres grupos, y cada grupo se turna para ser el anfitrión durante un día, que es el día en que se dirigirán al oeste. Con el sonido de gongs y tambores, los mayordomos llevarán la deliciosa comida y el guiso de sorgo al centro de la calle, y las órdenes se colocarán en los largos banianos que se han colocado. En algunas aldeas grandes, los banquetes tienen cientos de metros de largo y los hombres a cargo de cada hogar se reúnen alrededor de la mesa para darse un festín. Cada familia compite para sacar sus propias especialidades, bebidas y bailes según las reglas.
A los Hani les gusta beber y celebrar muchos festivales del vino. Como el Día de la Madre, el Día de los Ancianos, el Día del Arroz Amarillo, el Día del Nombre, el Festival del Bote del Dragón, el Día del Reconocimiento del Tío, etc. Cada fiesta tiene vino. Los más interesantes son el vino "Abbado" y el banquete de amor de Song.
Costumbres alimentarias del pueblo Hani
"Abado" es un festival del vino donde los jóvenes Hani expresan su amor entre sí, muestran su sabiduría y compiten en habilidades culinarias. La mayoría de ellos se llevan a cabo fuera de temporada. Las niñas de los pueblos vecinos son invitadas conjuntamente por los niños de un pueblo. El número de personas es igual, normalmente alrededor de 20. Se celebró una cena en una casa grande y hombres y mujeres se sentaron en parejas. El menú es extenso y un imprescindible es el gallo escalfado (cubierto con dos testículos de pollo y un cangrejo vivo). Brindaron y cantaron unos a otros y permanecieron allí hasta el amanecer. Al despedirse, los muchachos deben dar arroz glutinoso y carne a sus amantes y acordar una fecha para la próxima reunión.
El pueblo Hani también tiene la costumbre de beber "vino Xingu". Cada año, antes de la cosecha de otoño, según las costumbres tradicionales, el pueblo Hani que vive en Yuanjiang, Yunnan, celebra una rica ceremonia de "beber vino de grano nuevo" para celebrar la cosecha y la seguridad de las personas y los animales. El llamado "vino de grano nuevo" significa que cada familia corta un puñado de tallos de grano maduros del campo y los cuelga boca abajo en el borde de una pequeña cesta en la parte superior del hastial en la parte trasera derecha de la sala principal. Esperan que los dioses de la familia bendigan las cosechas y luego cortan cien granos para convertirlos en flores, algunos no, y los ponen en remojo en una botella de vino. Beber "Vino de Grano Nuevo" se elige en un día auspicioso, cada familia prepara comidas suntuosas y toda la familia, jóvenes y mayores, beben unos sorbos de "Vino de Grano Nuevo" sin excepción. Todos deberían comer y beber lo suficiente en esta comida.
El pueblo Hani considera el fuego como la vida de su familia, lo protege cuidadosamente y adora con devoción el pozo de fuego. Cada uno de ellos tiene varias chimeneas diferentes, que no sólo requieren que los fuegos artificiales ardan durante mucho tiempo, sino que además no se pueden mezclar. La primera chimenea cocina pequeñas ollas de arroz y salteados, la segunda chimenea está dedicada a cocinar arroz al vapor y la tercera chimenea solo cocina comida para cerdos. Sobre la chimenea cuelga un "banquete de fuego" parecido a una hamaca, hecho de duros palos de bambú, para ahumar la comida. Durante el festival, cada hogar prepara un plato de arroz, platos de carne y vino picante para adorar el hogar sagrado.
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