¿Qué tipo de comida es la cabeza de león?
Este plato tiene una larga historia. Un poeta de la dinastía Song dijo: "Si solo se sirve una taza con dos cangrejos, realmente hay una grulla Yangzhou en el mundo". Comparar comer medio kilo de carne de cangrejo picada con un hada feliz montando una grúa hasta Yangzhou muestra cuán delicioso y tentador es el plato de carne de cangrejo y cabeza de león. Hay un plato en Yangzhou llamado "Gran Hermano Albóndigas" en el "Tiao Ding Ji" de la dinastía Qing. El método de preparación es el siguiente: "Toma la carne de la costilla, pélala, córtala en tiras largas y finas y hazla. hasta que quede espeso, agregue harina de soja y agregue un poco de condimento. No lo frote con las manos ni lo fría o lo cocine al vapor (forrado con verde tierno)" muestra que el plato de cabeza de león era socialmente reconocido en la dinastía Qing.
La cocción de las verduras con cabeza de león es muy pesada. Cocínala a fuego lento durante unos 40 minutos, así quedará grasosa pero no grasosa y se derretirá en la boca. Hay tres métodos de cocción para la cabeza de león de Yangzhou: guisar, cocer al vapor y guisar, pero hay muchas variedades, como cabeza de león guisada con polvo de cangrejo, cabeza de león asada con mejillones, cabeza de león asada con pollo cortado en cubitos, cabeza de león asada con verduras, cabeza de león asada con brotes de bambú, cabeza de león al vapor con polvo de cangrejo, etc., cada una tiene su propio sabor único.
Receta clásica: cabeza de león estofada
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Materia prima:
150g de panceta de cerdo, 10g de castañas de agua, 10g de champiñones, cinco corazones de col verde y unas rodajas de jengibre.
Condimento:
500 gramos de aceite de maní (el consumo real de aceite es de 100 gramos), 12 gramos de sal, 10 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de azúcar, 30 gramos de harina de maíz , 150 gramos de caldo de pollo, 10 gramos de King Soy Sauce y 5 gramos de aceite de sésamo.
Proceso de elaboración:
1. Picar la panceta de cerdo hasta obtener una pasta, cortar las castañas de agua y las flores de invierno en arroz, añadir sal, glutamato monosódico y maicena y batir hasta obtener la carne. gelatinosa, batir en cuartos. Una albóndiga grande. Escaldar el sumo de col en agua hirviendo, retirar y colocar en un plato. Cortar el jengibre.
2. Poner aceite en la olla, la temperatura del aceite es de 130 grados, agregar las albóndigas grandes, freír hasta que estén doradas por fuera y cocidas por dentro, retirar y reservar.
3. Deje el aceite en la olla, agregue las rodajas de jengibre, el caldo de pollo, las albóndigas grandes, la sal, el glutamato monosódico, el azúcar, la salsa de soja, cocine a fuego lento hasta que el jugo esté espeso, luego espese con maicena húmeda. y servir.
Cabeza de león guisada con cangrejo
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Ejercicio:
1 Cortar la panceta de cerdo pelada en bolitas de granada. Luego, estas partículas tan grandes se cortan para formar rellenos. La proporción específica de grasa y adelgazamiento es de 4:6. Use cebolla, jengibre, vino de cocción y agua para hacer vino de cebolla y jengibre, agréguelo al relleno, agregue sal y un poco de pimienta, revuelva en la dirección correcta, agregue la carne de cangrejo y reserve.
2. Cortar las castañas de agua en dados pequeños y lavar la col.
3. Tome una cacerola, agregue agua a hervir, agregue las cebollas verdes, las rodajas de jengibre y el vino de cocción, luego amase la carne en bolas que pesen entre 100 y 150 g, agregue las huevas de cangrejo encima y póngalas. la cazuela y baje el fuego durante unas dos horas, retire el aceite flotante, agregue el glutamato monosódico y la sal, luego agregue la col china blanqueada y cocine a fuego lento brevemente.
Sabor:
La sopa original tiene el sabor original, "cabeza de león", que significa "filete de carne grande" en el dialecto de Yangzhou y "albóndiga grande" o "cuatro felices encuentros". en baile del dialecto del norte". Se dice que su "ancestro lejano" es "Tiao Wan Zhi" registrado en el "Shi Jing" ("Qi Yao Min Shu") de las dinastías del Sur y del Norte. Método de asado ochenta").
La leyenda de la cabeza de león
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Durante la dinastía Qing, Qianlong fue al sur del El río Yangtze y trajo esta deliciosa comida a Kioto se convirtió en uno de los platos de la dinastía Qing. Durante el período Jiaqing, Lan Lin, nativo de Ganquan, también cantó "Sunflower Balls" de Yangzhou en "Tres canciones del río Han". La carne se pica finamente en bolitas y las verduras se fríen en bolitas de girasol." Amarillo, comúnmente conocido como bolitas de girasol. Su poema decía: "El chef invitado se corta la seda para trabajar duro y los girasoles florecen nuevos". Cuando estás lleno, tienes que pensar en el sol y comer la carne una tras otra. ”
El emperador Yang Di Yang Guang de la dinastía Sui fue a Yangzhou para ver Qionghua y luego se quedó en Jiangnan y disfrutó de innumerables paisajes hermosos. Visitó los cuatro principales lugares escénicos de Yangzhou, a saber, la montaña Wansong y Qiandun. , Bosque de Marfil, Montaña Girasol y otros quedaron tan impresionados con los lugares escénicos del jardín que personalmente los rebautizaron como Montaña Qianjin, Maoerdun, Salón Pingshan y Templo Qionghua. Después de regresar al palacio, llamé al chef imperial y les pedí que lo hicieran. Cocine cuatro platos para conmemorar este evento. Un viaje a Yangzhou, en el sur del río Yangtze.
)El chef hizo grandes esfuerzos para preparar cuatro platos famosos. Los cuatro platos son 1 pescado mandarín agridulce, 2 pasteles de camarones dorados, 3 tiras de pollo color marfil y 4 ofrendas de carne de girasol. Yang Guang estaba muy feliz después de probarlo. Así que organizó un banquete para entretener a los ministros, que se convirtió en un manjar y se extendió por todo el sur del río Yangtze. Los funcionarios y dignatarios también están orgullosos de poseer estos cuatro platos y considerarlos como tesoros.
En la dinastía Tang, había placas de oro y jade, todas ellas hermosas. Ese día, el duque Huan celebró un banquete y ordenó a Wei Juyuan, un famoso chef de la mansión, que preparara cuatro platos famosos: pescado mandarín agridulce, pasteles de camarones dorados, tiras de pollo color marfil y carne de girasol, acompañados de delicias de las montañas. y mares, tierra y agua. Todos los invitados quedaron sorprendidos. Cuando sirvieron el girasol con carne, vi el corazón de girasol hecho de enormes albóndigas. Era tan hermoso y realmente parecía una cabeza de león. Duke Kuai pasó toda su vida en el ejército y logró grandes logros en la batalla. Los invitados le aconsejaron: "Gong debería llevar el sello de nueve leones". El duque Gui levantó su vaso y lo bebió de un trago, diciendo: "Para conmemorar nuestro encuentro de esta noche, ¿por qué no sustituir la carne de girasol por una 'cabeza de león'? " A partir de entonces, a los famosos platos de Weiyang se añadió una "cabeza de león", estofada y cocida al vapor, y se hicieron famosos en todas partes. (El sabor es fragante y los platos suaves y podridos)
2) Pueblo Shizitou
Está ubicado en el pueblo Shizitou, pueblo Saiqi, ciudad de Fu'an, provincia de Fujian, adyacente a la sección Saijiang del río Jiaoxi, y respaldado por Fu. El puente Shizitou en la línea de conexión Fu'an de la autopista Nanjing está cerca de la autopista nacional 104.
La aldea de Shizitou está situada en la orilla este del curso superior del río Saijiang, en el este de Fujian. Debido a que hay una roca abrupta al otro lado del pueblo, que parece un león tumbado, se ganó esta reputación. La aldea de Shizitou está rodeada de montañas y ríos, rodeada de árboles verdes y el paisaje es muy hermoso.
El terraplén tiene 2 kilómetros de longitud y fue construido en 1991.
La gente de este pueblo ahora se dedica a la agricultura, la industria y el comercio, y sus ingresos económicos aumentan año tras año. Ya en 1997 entró en el grupo de las aldeas acomodadas. Actualmente, los superiores han incluido el pueblo como pueblo piloto acomodado en el antiguo distrito.
En el pueblo, se entrecruzan caminos de cemento limpios y despreocupados; hay una hilera de casas nuevas de ladrillo rojo a lo largo del camino; las tuberías de agua blanca están al lado del camino y a lo largo de las esquinas, extendiéndose de manera ordenada hasta cada hogar. En la calle del pueblo hay tiendas de alimentación, restaurantes y salones de belleza.
Suba lentamente por la carretera del pueblo hasta la escuela primaria recién construida. Escuché que el camarada Ye Fei extrañaba la amistad de los aldeanos de Shitou Village en tiempos de crisis. A menudo les decía a sus jóvenes parientes que visitaran Lion's Head Village. Después de visitar Lion Head, los descendientes del camarada Ye Fei recaudaron 6,543,8 millones de yuanes de familiares y amigos para ayudar a construir esta escuela primaria. El campus de la escuela primaria del pueblo es hermoso, con un amplio patio de juegos rodeado de árboles verdes y flores rojas; las aulas recién construidas son espaciosas y luminosas, las columnas de la revista escolar están llenas de obras de arte y caligrafía de los estudiantes. En ese momento, un estudiante en un salón de clases cantaba y bailaba frente a un video de canciones y bailes en la pantalla del televisor bajo la guía de una maestra.