¿Se puede convertir el rábano blanco en kimchi sin matar el agua?

Eso no es bueno, porque hay muchas variedades de rábanos. Antes de encurtir rábanos, primero debes encurtir los rábanos con sal para eliminar el agua del rábano, de modo que se pueda eliminar el sabor amargo del rábano. El rábano encurtido producido de esta manera tendrá mejor sabor.

Cómo hacer rábanos en escabeche ácidos, picantes, crujientes y sencillos.

Ingredientes: 1000 g de rábano blanco

Ingredientes: 150 g de pimiento encurtido, 7 mijos picantes, 10 g de granos de pimienta de Sichuan, 100 g de jengibre caro.

Condimentos: 30g de azúcar blanca, 100g de vinagre blanco, sal, vino blanco.

Otros materiales: cantidad adecuada de agua hervida fría y un tarro de cristal.

& gt& gt& gt& gt& gtPasos de producción

Procesamiento del rábano blanco: Limpiar el rábano blanco, luego cortar el rábano blanco en tiras de 1 cm de ancho y 3 cm de largo, y luego ponerlo en un plato. , agregue un poco de sal al rábano, revuelva uniformemente y deje marinar durante 45 minutos para permitir que el agua del rábano se analice, luego vierta el agua de marinado.

Preparación del material: Hervir previamente una olla con agua hirviendo, dejar enfriar y reservar. Lavar el jengibre y el mijo y escurrir. Cortar el jengibre en rodajas, picar el mijo en trozos picantes y reservar. Limpiar el tarro de cristal, luego escurrir el agua y reservar. Los materiales anteriores no deben mancharse con grasa y deben escurrirse sin agua cruda.

Remojo de rábano blanco: Ponga el rábano blanco encurtido y deshidratado en un frasco de vidrio, luego agregue los pimientos encurtidos, el mijo picante, el azúcar blanca, el vinagre blanco, una pequeña cantidad de sal y una pequeña cantidad de vinagre de alta concentración. vino blanco, luego agregue agua hervida fría para remojar el rábano blanco. Después de agregar todos los ingredientes, revuélvalos uniformemente con palillos limpios, luego selle el frasco de vidrio y colóquelo en el refrigerador por dos días.

Listo: Remoja el rábano blanco durante dos días, sácalo y luego utiliza palillos limpios para sacar el rábano en escabeche y comértelo. El agua de decapado restante se puede proteger del agua cruda y la grasa y luego sellar.

Consejos de producción

1. Durante el proceso de producción, el rábano encurtido no se debe sumergir en agua cruda o aceite, de lo contrario provocará el sabor del rábano encurtido.

2. Agregar ají al encurtir el rábano puede hacer que el rábano sepa mejor. Agregar un alto contenido de alcohol puede tener un efecto esterilizante y evitar que el agua del encurtido se vuelva rancia.

3. El rábano blanco se puede cortar en trozos pequeños sin pelarlo, para que el rábano remojado tenga un sabor más crujiente.

4. Antes de hacer rábanos en escabeche, encurtir los rábanos con sal y quitar el agua del rábano. Esto eliminará el sabor amargo del rábano y el rábano en escabeche tendrá mejor sabor.

5. Siempre que se almacene correctamente, el agua de encurtidos usada se puede reutilizar. Si el sabor es demasiado ácido, puedes agregar una cantidad adecuada de sal para neutralizar la acidez. Si tiene un sabor demasiado salado, puedes agregar una cantidad adecuada de azúcar. Cuanta más agua de kimchi uses, mejor sabrá.

6. Se recomienda utilizar recipientes de vidrio o cerámica para preparar rábanos encurtidos. No utilice recipientes de hierro o aluminio, porque el agua de decapado es ácida y reaccionará con los productos de hierro después de estar en remojo durante mucho tiempo. Esto hace que los rábanos encurtidos tengan un sabor oxidado.

Resumen de contenido y respuestas a preguntas

1. ¿Por qué el rábano en escabeche que hice es amargo?

Respuesta: Hay dos razones principales por las que el rábano encurtido es amargo:

El rábano blanco no está deshidratado: el rábano blanco debe deshidratarse antes de prepararlo y el agua del rábano blanco tiene un sabor amargo. gusto. Si no está deshidratado, estos sabores amargos precipitarán en el agua de encurtido cuando se encurte el rábano, lo que dará como resultado el sabor amargo del rábano.

El contacto con agua o aceite crudo causará mal sabor: No entre en contacto con agua o aceite crudo al preparar rábanos encurtidos. Si entra en contacto con agua cruda o aceite, el agua del kimchi se deteriorará y eventualmente hará que el rábano encurtido tenga mal sabor o incluso amargo.

2. El agua de kimchi producida se enmoheció y una capa de pelo fino creció en la superficie del frasco de vidrio. ¿Qué debo hacer?

Respuesta: Durante el proceso de encurtido de rábano, si no se almacena adecuadamente o entra en contacto con agua cruda o aceite, el agua encurtida se enmohecerá. En este caso, primero debemos comprobar si el agua del kimchi se ha echado a perder. Si el agua de pepinillos pierde sabor, es inútil. Puedes verter todos los ingredientes del interior.

Si solo hay una pequeña cantidad de moho en el agua de kimchi pero no hay deterioro, simplemente use una cuchara limpia para desnatar y quitar el pelo fino que crece en la superficie, y luego agregue una pequeña cantidad de sal y Alto contenido de alcohol al agua de kimchi. Estos dos materiales se utilizan principalmente para mejorar el sabor y esterilizar, y el sabor mejorará después de dos o tres días.