¿A qué cuestiones se debe prestar atención al hacer piel de tofu hecha a mano?

1. Elija soja de alta calidad, libre de contaminación y que no haya sido tratada térmicamente. Las mejores semillas de soja nuevas con colores brillantes, semillas regordetas y sin picaduras de insectos o ratas. No se debe utilizar soja recién cosechada y se debe almacenar durante 3 meses antes de su uso.

2. Volumen de agua: el volumen de remojo es generalmente de 2 a 2,5 veces mayor que el de la soja. No agregue suficiente agua de remojo a la vez. Es apropiado remojar la superficie del material por segunda vez hasta unos 15 cm. Cuando el nivel del agua de remojo desciende a 5-7 cm por debajo del nivel del material.

3. La temperatura de ebullición debe controlarse por encima de los 97 grados centígrados y durar unos 3 minutos. Agregue 3 agentes antiespumantes y caliente uniformemente. La pulpa estará lista para pedir cuando su temperatura alcance los 75 grados centígrados.

4. Utilice agua salada como coagulante. La proteína se coagula rápidamente y no es necesario dominar la operación. Tomando como ejemplo 5 kg de frijoles secos, espolvoree unos 60 g de sal en el fondo del barril de lechada antes de descargarlo. Cuando la temperatura baje a 85 grados centígrados, vierta el agua salada empapada 2 o 3 veces. La cantidad de salmuera es de 50 a 70 g. Remoje 50 g de rodajas de salmuera seca en agua tibia y agregue un poco de tofu (aproximadamente 35 g).

5. Presione la palanca de presión hasta la tercera o cuarta presión, luego detenga el flujo durante 3-5 minutos, levante el mecanismo hidráulico manual para exponer el producto terminado. La piel de tofu elaborada con él no sólo es higiénica, sino también deliciosa, con una textura bien conservada y un espesor uniforme.