¿El jarabe de maíz es lo mismo que el jarabe de glucosa?
Hola, será un placer responder a tu pregunta. Esta respuesta te responderá a partir de los diferentes materiales de producción, métodos, áreas de aplicación y características de los tres jarabes.
Jarabe de maíz
①Cómo elaborar: Utilizando almidón de maíz de alta calidad, se hidroliza mediante diversas enzimas para obtener un jarabe a base de maltosa.
②Campos de aplicación: Se usa ampliamente en pan, repostería, cerveza y también se usa ampliamente en dulces, bebidas, alimentos preparados, alimentos congelados, condimentos y otros campos.
Jarabe de glucosa (también conocido como glucosa líquida, jarabe de glucosa y malta, también conocido como dextrosa)
①Cómo producir: es un tipo de almidón como materia prima bajo la acción de una enzima. o ácido Se produce un jarabe de almidón.
②Los ingredientes principales son glucosa, maltosa, maltotriosa, maltotetosa y tetrasacárido y superiores.
③Aplicaciones en industrias alimentarias relacionadas:
a. Porque tiene un dulzor suave y moderado, buena anticristalización, antioxidante, viscosidad moderada y buena estabilidad química.
b. Se utiliza en conservas de frutas, bebidas de frutas y almíbares comestibles. Por su mayor viscosidad.
c·Utilizado en caramelos blandos, panes y bollería. Debido a su alta higroscopicidad, puede mantener el producto suave, mejorar el sabor del producto y extender la vida útil.
d.Utilizado en frutas en conserva, conservas, mermeladas, zumos enlatados y alimentos cremosos. Debido a que el jarabe de glucosa tiene alta presión osmótica, alto dulzor, larga vida útil y el sabor del producto no es fácil de cambiar
e·Se utiliza en productos horneados. Debido a que tiene una alta absorción de humedad y altas propiedades humectantes, puede mantener constante la humedad de los alimentos horneados y hacerlos suaves y deliciosos.
Jarabe de inversión
① Método de elaboración: Añadir agua y ácido para hervir el azúcar durante un tiempo determinado y una temperatura adecuada, luego enfriar.
②Características: Este almíbar se puede almacenar durante mucho tiempo sin cristalizar.
③Alimentos relacionados: Se utiliza principalmente en pieles de pastel de luna chino, saqima y diversos productos que reemplazan el azúcar. También es un esencial. ingrediente para pasteles.