Harina de maíz, harina de camote, harina de papa y harina de tapioca, ¿cuál de estas cuatro harinas de maíz es la mejor para hacer bolas de pescado?

Puedes elegir según tus necesidades.

Almidón de frijol mungo:

El almidón de frijol mungo es el mejor almidón y rara vez se utiliza. Se elabora a partir de frijoles mungo remojados en agua, molidos y luego precipitados. Las características son: viscosidad suficiente, baja absorción de agua, color blanco y brillante.

Almidón de patata:

La fécula de patata es un almidón muy utilizado en los hogares hoy en día. Se elabora triturando patatas, lavándolas y precipitándolas. Sus características son: viscosidad suficiente, textura fina, color blanco y brillo mejor que el almidón de frijol mungo, pero mala absorción de agua.

Almidón de trigo:

El almidón de trigo se precipita a partir del salvado de trigo tras lavar el gluten o se elabora a partir de harina. Sus características son: de color blanco, pero con poco brillo, de calidad inferior a la de la harina de patata y fácil de precipitar una vez espesada.

Almidón de batata:

El almidón de batata se caracteriza por una fuerte capacidad de absorción de agua, pero poca viscosidad, color opaco, rojo oscuro con color negro, y se produce rallando, frotando y precipitar las patatas frescas.