La colección completa de rábanos salados
Primero prepara un frasco limpio y déjalo secar. Lavar los rábanos que se van a encurtir y secarlos. Lo mejor es preparar unos trozos de hojas de mostaza, lavarlos y secarlos para poder prensar los rábanos.
Volver a hervir el agua, verterla en la jarra, añadir sal, remover y disolver, y se convierte en agua salada. La cantidad de sal agregada depende de la cantidad de agua, la cantidad de rábano que se agregará y las preferencias personales, ¡pero generalmente ronda el 5%! Los encurtidos se elaboran únicamente a mano y no se han pesado.
Luego remoja el rábano en agua salada en el tanque, ya que el rábano saldrá flotando del agua, presiónalo primero con mostaza y luego con guijarros lavados para evitar que el rábano se escape.
Vuelve a cerrar el frasco y, al cabo de un mes, se convertirá en un rábano ácido y crujiente.
Las zanahorias agrias en escabeche deben quedar crujientes pero tiernas. Sólo las zanahorias tiernas quedan crujientes. El decapado suele comenzar alrededor de noviembre, cuando el sabor es inferior a 15 grados centígrados.
El rábano encurtido es rosado, crujiente y ligeramente ácido. Sácalo, lávalo y cómelo directamente. Ácido y crujiente, muy satisfactorio. También se puede cortar en rodajas y desmenuzar para cocinar. Agregue los chiles secos y los dientes de ajo a la sartén de aceite y saltee hasta que estén fragantes. Agrega, sofríe y sirve.
Si tienes tocino frito con rodajas de rábano ácido, queda realmente delicioso, apetecible y delicioso.