Procesamiento de materia prima de tripa de cerdo

Las tripas de cerdo pertenecen a la categoría de alimentos y se utilizan para rellenar embutidos para consumo humano. Por lo tanto, las empresas que exportan tripas deben cumplir las disposiciones de las "Normas de higiene para el registro de empresas procesadoras de tripas para exportación" promulgadas por la Administración Estatal de Inspección de Productos Básicos, de modo que sus condiciones higiénicas de procesamiento cumplan los requisitos. Las materias primas utilizadas en el procesamiento deben provenir de áreas seguras libres de epidemias y estar sanas y libres de enfermedades después de ser inspeccionadas por veterinarios antes y después del sacrificio. Al comprar intestinos de cerdo, hay cuatro puntos principales a considerar:

Primero, los intestinos de cerdo deben recolectarse de cerdos sanos y libres de enfermedades que hayan sido probados por veterinarios para garantizar que los intestinos delgados estén frescos en color y sin olor;

2. El intestino delgado del cerdo debe estar completo en ambos extremos, con las cabezas grande y pequeña intactas, sin daños, sin sedimentos ni restos, y la longitud de cada sección debe ser más de 14 m;

3. El intestino delgado y el intestino de lombrices de cerdos muertos (en referencia a hiperplasia) Cerdos con enfermedades de transmisión sexual (en los que el patógeno invade la mucosa ileal y espesa la mucosa interna del íleon) ) y fideos (los fideos son una parte del colon transverso, una sección del intestino delgado en la unión del intestino delgado del cerdo y el intestino grueso del cerdo, más gruesa que otros intestinos delgados) no se permite comprar;

En cuarto lugar, los intestinos de cerdo comprados no se pueden colocar en recipientes metálicos ni apilarlos, deben remojarse en agua limpia. Al procesar en invierno y primavera, use agua tibia para raspar los intestinos para no dañar el intestino delgado, y cuantas menos puntas rotas, mejor. El raspador puede ser de bambú, hierro o baquelita, de 10 cm de largo y 6 ~ 7 cm de ancho. La hoja no debe estar afilada. Raspe el intestino delgado empapado desde la mitad hacia ambos extremos o desde el extremo pequeño hasta el extremo grande. Al raspar, coloque el intestino delgado sobre el raspador, sostenga el intestino delgado con la mano izquierda y el raspador con la mano derecha, raspe uniformemente de izquierda a derecha y raspe la mucosa y la piel del intestino.

El raspado con un cuchillo debe ser suave y uniforme, y la fuerza no debe ser demasiado grande ni demasiado ligera, no es aconsejable forzar el raspado con fuerza, y se debe raspar suavemente repetidamente para evitar rayar el cuchillo; pared intestinal. Si es necesario, golpee la parte posterior del cuchillo en áreas difíciles para ablandar el tejido antes de raspar. La superficie para raspar las salchichas debe ser lisa, dura y libre de nudos. Al afeitarse, enjuague, irrigue y blanquee con agua para drenar la grasa y la hemoglobina. Si hay un agujero en la carcasa, se debe cortar y cortar con cuidado. Finalmente, lavar nuevamente el intestino delgado. Remoje el intestino delgado lavado en agua durante 1 a 2 días. Luego, retire el aceite extraintestinal, la serosa y la fascia y enjuáguelos bien. Dar la vuelta a los intestinos, poner 20 trozos en la olla, verter unos 350 g de solución de hidróxido de sodio al 5%, remover rápidamente con una brocheta de bambú lisa y enjuagar durante 70 minutos. Luego colóquelo en un tanque de agua limpia y enjuáguelo repetidamente con agua para eliminar por completo el olor a sangre, grasa e hidróxido de sodio. Luego remójelo en agua limpia durante aproximadamente 24 horas y cambie el agua con frecuencia. Después de escurrir el agua, colocar las tripas en una tina y salarlas durante 24 horas. Enjuague la sal con agua hasta que ya no tenga un sabor salado.

Sopla la carcasa limpia con una bomba de aire para expandir la carcasa. Póngalo en agua limpia, revise la carcasa para ver si hay fugas y finalmente cuélguelo en un lugar ventilado para que se seque. Después del secado, expulsa el aire del extremo perforado de la tripa, rocía agua uniformemente, aplana la tripa con la mano o con una prensa para salchichas y envuélvela en un mango. Las tripas procesadas deben revisarse con frecuencia para evitar su deterioro.