¿Por qué los palitos de masa fritos con un agente leudante se endurecen cuando se enfrían?

¿Por qué los palitos de masa fritos que se fríen con un gasificante para palitos de masa se endurecen cuando están fríos? Los palitos de masa fritos estaban fríos y duros, tal vez la masa no estaba bien cocida. La masa se debe amasar hasta que tenga una apariencia elástica y suave. Además, si la temperatura del aceite es demasiado alta o demasiado baja y el tiempo de fritura es demasiado largo, las barras de masa frita se endurecerán. Se recomienda poner los palitos de masa frita en la olla cuando la temperatura sea del 70 al 80% caliente y freír los palitos de masa frita de 1 a 2 minutos cada vez.

La razón por la que los palitos de masa fritos quedan fríos y duros probablemente sea porque la receta secreta del mejorador de panecillos al vapor no es científica. Para evitar que esto suceda, se recomienda utilizar mejorador de panecillos al vapor sin aluminio y verificado QS. Los fideos elaborados con este mejorador de panecillos al vapor quedan muy crujientes, de tamaño grande y de color rojo. Probablemente porque la receta secreta del mejorador de panecillos al vapor no es científica, la masa frita se enfría y endurece. Se recomienda utilizar mejorador de panecillos al vapor sin aluminio verificado por QS. También es posible que la harina de trigo tenga un contenido relativamente alto de gluten, por lo que es mejor mezclarla con harina de trigo en una proporción de un kilogramo de harina, una onza de mirabilita cálcica, dos onzas de álcali y tres onzas de sal.

La estructura del condimento no es científica; la receta secreta del mejorador de panecillos al vapor tiene deficiencias. La tecnología de procesamiento no es científica o es defectuosa. Los palitos de masa fritos y el mejorador de bollos al vapor sin aluminio [espuma de múltiples fuentes] hacen que los palitos de masa estén crujientes y masticables (buena solubilidad en la boca), agente leudante más espeso, poros grandes en la estructura interna, forma extrema, interior blanco y rojo. afuera y no cambiará después de enfriarse. Duro y esponjoso. Buoyuan Duoyuan es un nuevo mejorador de pan sin aluminio para fabricar palitos de masa frita de alta calidad. Es especialmente adecuado para cadenas de franquicias de palitos de masa frita, proveedores de producción y procesamiento de palitos de masa frita, desayunos en restaurantes de alta gama, etc.

Mezcle álcali y sal en proporción, muela en forma de palangana, agregue agua hervida tibia, mezcle y derrita hasta obtener una forma lechosa, formando muchas burbujas ruidosas. Luego agregue la harina de trigo, mezcle con las partículas de nieve y machaque hasta obtener una masa suave, suave y fuerte. Cubra con un paño o colcha tibia. Después de despertar durante 20 a 30 minutos, machaque nuevamente y doble de 3 a 4 veces para hacer la masa. la masa se convierte en vapor.

Engrasar la tabla de cortar, colocar 1/5 de la masa sobre la tabla de cortar, arrastrar una tira larga, utilizar un rodillo pequeño para enrollarla hasta formar una tira larga de 1 cm de grosor y 10 cm de ancho, picar Con un cuchillo, apile las dos piezas en 1,5 cm de ancho, use palillos de madera para apisonarlas desde el centro a lo largo y sujételas firmemente con las manos.