Es muy común preparar pechuga de res cruda.

Tianfu Sichuan Cuisine Network 2003-08-119:48:59

Ingredientes: 1+1\2 kg de pechuga de ternera, 1 zanahoria, 1 cebolla verde, 4 rodajas de jengibre, 2 rodajas de anís estrellado.

Condimento: espolvoree 2 cucharadas, 4 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de pasta de frijoles picante, 5 tazas de agua, 2 cucharadas de azúcar, 1\2 cucharada de salsa de fideos dulce, 2 cucharadas de ketchup y un poco de glutamato monosódico.

Ejercicio:

1. Lavar la pechuga de ternera, cortarla en trozos y blanquearla en agua hirviendo (para quitar el olor a sangre).

2. Agrega agua a la olla, agrega la pechuga de res y cocina por 30 minutos.

3. Utilice 3 cucharadas de aceite para sofreír cebollino, rodajas de jengibre y anís estrellado, agregue la pasta de frijoles, la salsa de fideos dulces y la salsa de tomate y sofría, luego agregue las chispas, el azúcar y la salsa de soja y cocine brevemente, luego agregue la pechuga de res y saltee, luego agregue 5 tazas de agua y las zanahorias cortadas en trozos, tape la olla y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora hasta que la carne esté tierna.

4. Si te sobra sopa, puedes espesarla con agua en polvo blanca y echar un poco de aceite de sésamo.

Guía de Cocina: 1. La pechuga de res no se quema fácilmente, por lo que es mejor cocinarla más. Guardar en el congelador y recalentar en cualquier momento. 2. Al cocinar, puede agregar más sopa, espesarla con agua en polvo blanca y verterla sobre el arroz para hacer risotto de pechuga de res.

Estofado de pechuga de res al estilo de Sichuan

El "Estofado de pechuga de res al estilo de Sichuan" se basa en el plato cantonés "Estofado de pechuga de res" y se cocina con condimentos picantes como el condimento de Sichuan Pixian Douban. Este plato está elaborado con los azulejos de una cazuela cantonesa. Como recipiente, tiene una disipación de calor lenta y un tiempo de conservación del calor prolongado después de servir, ¿y qué más? Suaves, frescos y picantes, los platos son de color rojo brillante, salados y ligeramente picantes, y tienen un rico sabor, que se adapta más a las necesidades gustativas de la gente de Sichuan. Ahora, el método de preparación de la "Olla caliente de pechuga de res estilo Sichuan" se presenta a continuación.

Ingredientes: 750 g de pechuga de ternera, 300 g de rábano blanco, 100 g de rodajas de jengibre, 20 g de dientes de ajo, 60 g de arroz con jengibre, 10 g de arroz con ajo, 20 g de brotes de ajo, 50 g de pasta de judías Pixian, 50 g de zumo de arroz glutinoso, 35 gramos de vino blanco, 30 gramos de sal refinada, pimienta, salsa de soja, azúcar de roca, glutamato monosódico, esencia de pollo, aceite rojo y aceite de sésamo.

Preparación:

1. Lavar la pechuga de res, ponerla en una olla con agua fría, cocinar a fuego alto hasta que el agua hierva, quitar la espuma de la superficie, retirar. sacar la pechuga de res, lavarla y cortarla en tiras, la sopa queda en la olla, pelar los rábanos blancos, raspar las zanahorias, cortarlas en tiras, remojarlas en una olla con agua hirviendo y sacarlas; los brotes de ajo y cortar en rodajas oblicuas la pasta de frijol pixian muy fina.

2. Poner el wok al fuego, calentarlo con un poco de aceite refinado, verter la pechuga de res, sofreír hasta que el vapor se seque y el aroma se desborde, luego cocinar el vino blanco, sofríe un poco y agrega Reserva en el recipiente.

3. Calentar nuevamente el wok, agregar aceite refinado a calentar, agregar jengibre, ajo y pasta de frijoles Pixian y sofreír hasta que esté fragante, agregar sopa fresca y parte de la sopa original, llevar a ebullición. y agregue la pechuga de res, agregue las rodajas de jengibre, los dientes de ajo, los gajos de cebolla verde, los paquetes de especias, agregue el jugo de arroz glutinoso fermentado, la sal refinada, la pimienta, la salsa de soja, el azúcar de roca, la esencia de pollo y cocine a fuego lento durante unos 60 minutos. Cuando esté suave, retire las rodajas de jengibre, los nudos de cebolla verde, los paquetes de especias, agregue el rábano blanco y las tiras de zanahoria y continúe cocinando hasta que las tiras de rábano estén cocidas. Cuando esté suave, agregue glutamato monosódico y almidón de agua para espesarlo, vierta el aceite rojo y el aceite de sésamo, espolvoree con brotes de ajo, empuje uniformemente y póngalo en la olla. ¿Dentro, cubierta, azulejo? Servir después de hervir.