¿Cuáles son las partes deliciosas de las vacas?
1. Callos enterrados
Los callos de ternera son callos. Las vacas son rumiantes y tienen cuatro estómagos. Los primeros tres estómagos son variaciones del esófago, que son el rumen (vientre de hierba), el retículo (estómago en forma de panal, estómago entumecido), el omaso (doble omaso, rejilla, vientre peludo) y el último es el abomaso (abomaso).
Las columnas carnosas de la pared interna del rumen se conocen comúnmente como “collar abdominal, haz abdominal y núcleo abdominal”. El músculo cardíaco se expande y la carne queda espesa y dura. Se la conoce comúnmente como "punta de panza" y "cabeza de panza" (se puede remojar en agua alcalina para que quede tierna y se puede cocinar por separado). La serosa de la vaca se puede arrancar en el rumen, dejando intacta la mucosa, y las rodajas se pueden enjuagar con platos como "tripas peludas shabu-shabu" y "rodajas de pulmón de pareja". La aplicación del epiplón es la misma que la del rumen. El omaso y el abomaso se utilizan principalmente para triturar. Los collares de vientre y las rejillas se utilizan ampliamente en los callos.
2. Corazón de ternera
El corazón de ternera es el corazón de la vaca y es un alimento nutritivo. A menudo se utiliza para los trastornos mentales. Combinado con la aplicación de medicamentos que calman el corazón y reducen la flema, el efecto es evidente. Desde la antigüedad se ha dicho que "los órganos internos se utilizan para nutrir los órganos internos" y "el corazón se utiliza para nutrir el corazón". Según los análisis nutricionales modernos, el corazón de res es un alimento muy nutritivo. Contiene proteínas, grasas, calcio, fósforo, hierro, vitamina B1, vitamina B2, vitamina C y niacina, que tiene un gran efecto para fortalecer la nutrición del miocardio y mejorar la contractilidad del miocardio.
3. Hígado de res
El hígado del animal bovino vaca o búfalo es un órgano importante del cuerpo animal para almacenar nutrientes y desintoxicar. Es rico en nutrientes, tiene funciones nutricionales y de cuidado de la salud y es uno de los productos complementarios de la sangre más ideales. El hígado de res se elabora en todas las cocinas.
4. Callos de ternera
Los callos de ternera son callos. Alias: persiana, tripa, tripa. Es uno de los órganos internos de la vaca, el tercer omaso septal en el estómago de la vaca. El estómago valvular tiene forma de hoja y funciona para absorber agua y ácidos producidos por la fermentación. Las rejillas de carne se pueden utilizar como ingredientes y generalmente se utilizan en ollas calientes, frituras, etc. Los cantoneses también cocinan al vapor y comen té como refrigerio cuando lo beben. Los callos frescos deben procesarse para que queden crujientes y deliciosos.
5. Intestinos de res
Los intestinos de res son los órganos internos de las vacas y se utilizan para transportar y digerir los alimentos. Son duros, no tan gruesos como la panceta de cerdo y tienen la cantidad justa de grasa. Son un acompañamiento común de los despojos de cerdo. Según la función del intestino de la vaca, se puede dividir en intestino grueso, intestino delgado y cabeza intestinal, y su contenido de grasa es diferente. El intestino delgado es el más delgado y el intestino es el más gordo. Los intestinos de res salteados son los mejores. A la cocina de Hunan generalmente le gusta ser frita y es muy deliciosa cuando se come caliente.
Enciclopedia Baidu-Niu Za