Cómo hacer una deliciosa cabeza de león
Ingredientes:
600 g de pasta de cerdo (lo mejor es utilizar pasta de cerdo mitad grasa y mitad magra para las albóndigas de cabeza de león. Si tienes miedo a la grasa, puedes utilizar Carne magra 2:1 Según la proporción de grasa y carne, el relleno de carne de hoy lo pica yo mismo ~) y unas 12 castañas de agua (también puedes usar raíz de loto en lugar de castañas de agua)
Condimento:
1 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de salsa de soja, 1 cucharadita de almidón, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de salsa de ostras, 1 cucharadita de vino de arroz, cantidad adecuada de agua y almidón.
Guarniciones:
Unas 10 colzas pequeñas, medio brote de bambú y aproximadamente 1 hongo grande (puedes elegir algunas verduras de temporada, como col y lentejas, que se pueden guisar juntos).
Práctica:
1. Lavar la carne de cerdo, quitarle la fascia, picarla en carne picada o batirla con una batidora hasta obtener carne picada.
2. Pelar las castañas de agua o las raíces frescas de loto, lavarlas y cortarlas en trozos para su posterior uso; cortar también el aceite de pizarra en polvo.
3. Lavar la cebolla, quitarle las hojas viejas, aplanar y cortar en tiras finas; lavar el jengibre, triturarlo, rebanarlo y reservar 1 taza de agua, agregar la cebolla y el jengibre; y pellizca con las manos al gusto, filtra la cebolla y el jengibre para obtener agua de cebolla y jengibre.
Para cocinar la carne se suele utilizar agua con cebolla y jengibre. Simplemente agregue 1-2 cucharadas de agua con cebolla y jengibre al marinar carne y pescado para eliminar el olor a pescado y aumentar el sabor. Además, al blanquear carnes como costillas, pechuga de res, mariscos, etc., agregar un poco de agua de cebolla y jengibre no solo puede eliminar la sangre sino también aumentar el sabor, que es más efectivo que la cebolla y el jengibre frescos.
4. Ponga la pasta de cerdo picada y la grasa de cordero en un recipiente, bata los huevos, agregue las castañas de agua picadas o la raíz de loto fresca, luego agregue 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de almidón y 1 cucharada de cebolla. y jengibre. Agua y un poco de sal, revolver bien.
5. Luego amasa las albóndigas con las manos y reserva. Echa una cantidad adecuada de aceite en la olla, caliéntala al 70% de fuego, agrega las albóndigas, sofríe hasta que estén doradas, retira y escurre. aceite.
Las albóndigas tienen mucho miedo de desmoronarse después de meterlas en la olla. Se deben freír a velocidad alta durante 2 minutos y luego reducir inmediatamente a fuego lento para evitar que se quemen.
6. Vierta el aceite en la olla, luego vuelva a colocarlo en las albóndigas, agregue una cantidad adecuada de sopa o agua, hierva a fuego alto, cocine a fuego lento durante unos 12 minutos. , agregue hongos negros, brotes de bambú, azúcar blanca y pimienta. Agregue el polvo, la salsa de ostras, la salsa de soja y el vino de arroz y cocine hasta que la sopa esté casi seca. Finalmente, espesar la salsa con agua y almidón y colocar pequeñas semillas de colza alrededor del borde del plato. Este es un enfoque relativamente a corto plazo.
También puedes añadir más caldo o agua. Si no tienes albóndigas, agrega condimentos. Después de hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Cocine a fuego lento hasta que la sopa esté casi seca, luego espese con agua y almidón. Las guarniciones se pueden agregar más tarde ~ simplemente cocine a fuego lento por un tiempo ~
Los brotes de bambú se deben blanquear con anticipación para eliminar el sabor amargo; la colza se puede hervir directamente en la sopa, poner al final y tomar; sale cuando se cocina.
Enlace de referencia:
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