Cómo hacer manitas de caracol y cerdo en olla

1. Ingredientes principales: 500 gramos de manitas de cerdo y 500 gramos de caracoles de campo. Accesorios: 100 gramos de brotes de bambú encurtidos. Condimento: cantidad adecuada de aceite para ensalada, un poco de sal, 20 gramos de jengibre, 3 dientes de ajo, 2 anís estrellado, 50 gramos de pimienta, 15 ml de vino de cocina, 15 ml de salsa de soja ligera, 10 ml de salsa de soja oscura , 1 fruto de hierba, 2 clavos, 10 semillas de hinojo, 3 hojas de laurel, 6 pimienta blanca, 1 perilla, 5 gramos de azúcar, cantidad adecuada de aceite de chile.

2. Remojar el caracol en agua limpia durante dos días para escupir todo el sedimento. Sácalo y lávalo con agua limpia. Utiliza unos alicates para quitarle la culata.

3. Cortar los brotes de bambú agrio en rodajas, cortar el jengibre en rodajas, cortar el pimiento seco en rodajas y pelar los ajos.

4. No poner aceite en el wok, meter los brotes de bambú agrio, sofreír a fuego lento hasta que se evapore el agua y luego sacarlos.

5. Picar las patas de cerdo en trozos pequeños, ponerlas en una olla con agua hirviendo y dejar cocer a fuego lento durante 3 minutos. Retirar y limpiar el agua, aplicar una capa de salsa de soja sobre la piel y sofreír. en aceite caliente al 80% hasta que se dore.

6. Calentar un wok, agregar la cantidad adecuada de aceite, agregar jengibre, ajo, ají, jengibre molido, anís estrellado, hierba, laurel, pimienta blanca y sofreír a fuego lento hasta que esté fragante. , agregue los caracoles y saltee. Cuando esté fragante, agregue los brotes de bambú agrios y las manitas de cerdo y saltee. Agregue el vino de cocción, la salsa de soja ligera, la salsa de soja oscura y la sal y saltee uniformemente.

7. Añade suficiente agua hirviendo para cubrir los fideos de carne y lleva a ebullición a fuego alto. Ponlo en una cazuela y cocina a fuego lento durante 2 horas. tapa y espolvorea con perilla y vierte el aceite de chile.