Es bien conocida la práctica de congelar la carne magra.
1 Cortar la carne magra en trozos grandes, remojarlos junto con los chicharrones en agua fría durante una hora y ponerles dos rodajas de limón. Cambia el agua dos veces a lo largo del camino. Después de limpiar la piel magra del cerdo, se introduce en la olla con dos limones y se añade agua fría, evitando la piel del cerdo. Hervir agua a fuego lento. Cuando el agua hierva, saldrá mucha sangre. Mientras el agua hierve, utiliza unos palillos para quitar la piel magra del cerdo y colócala en un recipiente con agua tibia.
2. Revisa el pelo de cerdo en el exterior de la piel de cerdo y sácalo (mi arma secreta es un clip para cejas). Luego usa un cuchillo para raspar la grasa de la piel de cerdo. Lavar con agua tibia y cortar en tiras finas. No lave con agua fría, ya que la piel del cerdo se enrollará y será difícil de cortar. Lavar la carne magra y cortarla en trozos pequeños.
3. Lavar la olla, volver a poner en la olla el magro de cerdo cortado, añadir 2000ml de agua tibia y 10g de vino de cocción. Agregue la cebolla, el jengibre, el pimiento, el anís y las hojas de laurel (es mejor envolver las especias en una gasa y en una caja de cocción para facilitar la limpieza al final). Deje hervir a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante 50 minutos, agregue la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y la sal, continúe cocinando a fuego lento durante 10 minutos y apague el fuego.
4. Sacar la cebolla, el jengibre y las especias, verter el magro de cerdo y la sopa guisada en un recipiente y dejar enfriar en un lugar fresco. Luego cubra con film transparente y refrigere.
5. Después de refrigerar durante diez horas, use un cuchillo para dibujar un círculo alrededor del borde del recipiente, déle la vuelta, colóquelo sobre una tabla de cortar y golpee vigorosamente el fondo del recipiente. ¡La gelatina de piel magra de cerdo está lista!
6. Corta todo en platos y cómelo directamente, o mézclalo con vinagre, ajo y aceite de sésamo.