Cómo hacer vino dulce Cómo hacer vino dulce

1. Método: Lavar el arroz glutinoso y dejarlo en remojo durante 12 a 16 horas hasta que se pueda triturar con la mano. Función: Las cadenas moleculares gigantes de los gránulos de almidón se expanden debido a la hidratación, de modo que pueden gelatinizarse completamente después de una cocción breve bajo presión normal, y el fenómeno del centro blanco no aparecerá en el centro de los granos de arroz.

2. Arroz al vapor. Pon agua en una vaporera, pon una capa de tela blanca sobre la vaporera y hierve el agua hasta que comience a formarse vapor. Cocine al vapor el arroz glutinoso escurrido sobre un paño durante aproximadamente una hora. Lo sabrás después de que lo pruebes tú mismo. Sin esta capa de tela, el arroz glutinoso bloqueará los agujeros de la vaporera y no se cocinará al vapor. Pruebe la textura del arroz glutinoso. Si los granos de arroz están demasiado duros, espolvoree un poco de agua, mezcle y cocine al vapor por un rato.

3. Vierta el arroz. Retire el arroz glutinoso al vapor de la vaporera y déjelo enfriar a temperatura ambiente. Voltee ocasionalmente con palillos para acelerar el enfriamiento. Extienda algunos trozos de papel de aluminio sobre la mesa, esparza el arroz glutinoso encima en una capa de dos a tres pulgadas de espesor y déjelo enfriar. Espolvorea un poco de agua fría sobre el arroz glutinoso enfriado, extiéndelo uniformemente con las manos y utiliza la menor cantidad de agua posible.

4. Métete en la tina y construye un nido. Espolvoree el koji (dulce) uniformemente sobre el arroz glutinoso, dejando un poco de koji (20) para el último uso. Luego, voltee el arroz glutinoso en secciones con las manos, mezcle las capas superior e inferior de arroz glutinoso y mezcle lo más uniformemente posible. Después de mezclar bien, pasa el arroz glutinoso al recipiente de fermentación y compáctalo ligeramente con la palma de la mano mientras lo colocas. Una vez hecho esto, espolvorea el último trozo de koji encima. Enjuague el arroz glutinoso de sus manos con un poco de agua fría en el recipiente, luego presione el arroz glutinoso con las manos y límpielo para suavizar la superficie. Finalmente, haz un nido en el medio para aumentar el área de contacto entre el arroz y el aire, permitiendo que las bacterias sacarificantes aeróbicas crezcan y se multipliquen, y luego cúbrelo con una gasa.

5. Fermentación y madurez. Colocar la palangana en una incubadora a unos 30 grados centígrados e incubarla de 24 a 48 horas. Si el arroz se ablanda, significa que ha sido sacarificado, si hay agua y olor a vino, significa que ha sido sacarificado. han estado presentes y puedes dejar de mantenerlo caliente. Es mejor volver a cocinarlo al vapor para matar los microorganismos y enzimas que contiene y detener su actividad. De esta forma se elabora con éxito el vino dulce.