Cómo estofar carne de cabeza de cerdo

Una cabeza de cerdo (unos 2500 gramos). 30 gramos de sal refinada, 7,5 gramos de hinojo, 7,5 gramos de canela, 40 gramos de salsa de soja y 50 gramos de salsa de fideos dulces.

Preparación

Remojar la cabeza del cerdo en agua, lavarla, utilizar unas pinzas para quitar el pelo fino, cortar las orejas, quitarle al cerdo los ojos, los labios, los pendientes, la nariz y la cara. Y divídalo en dos partes. En segundo lugar, corte el mentón en tres trozos y sumérjalo en agua para que la sangre flote. Ponlo en la olla y cocina durante media hora, sácalo, lávalo y córtalo en trozos. Ponga aceite en la olla, saltee la salsa de fideos dulces hasta que adquiera el color de salsa dulce, agregue la marinada, agregue la carne, el hinojo, la canela, la salsa de soja, la sal refinada y el agua. Deje hervir a fuego alto, luego cocine a fuego alto. Calienta durante unas 3 horas hasta que la carne esté crujiente y tierna.

Características

La carne grasa es crujiente, la carne magra es fragante, el sabor es puro y tierno y el aroma es fragante.

Manitas de cerdo asadas al estilo Sichuan"

Ingredientes: manitas de cerdo, jengibre, cebolleta, salsa de soja, azúcar, anís estrellado, pimienta, setas shiitake.

Preparación : champiñones remojados

Remojar los champiñones en agua tibia por primera vez porque están sucios. Guarda el agua para la segunda vez y no la tires.

Los champiñones se pueden tirar. Se ponen en remojo durante mucho tiempo, normalmente se cocinan al día siguiente y se ponen en remojo el día anterior.

Se ponen los champiñones en remojo y se cortan en dados.

Paso uno: hervir. >Comprar y lavar las manitas de cerdo. Simplemente hervirlas en agua. No les pongas nada. Al hervirlas en la primera olla saldrán muchas burbujas. Enjuagar las manitas de cerdo con agua fría nuevamente. cocine por segunda vez. Esta vez agregue el jengibre y las cebolletas. Use palillos para probar si las manitas de cerdo están cocidas. Use palillos para pincharlas. La piel está relativamente suave y se puede pinchar, lo cual generalmente está bien. >

Copia del segundo proceso

Este proceso es principalmente para darle color y sazonar las manitas de cerdo, dejar enfriar por 10 minutos.

La sopa de flores de pezuña obviamente queda bien conservada. y muy fragante.

Si quieres una olla grande, ven y ponle el chile, el anís estrellado, la pimienta y el azúcar que te guste. No quemes mucho aceite. las especias se quemarán.

Asegúrate de sofreír las manitas de cerdo en agua porque están cocidas en agua. Sí, el aceite de la sartén salpicará por todas partes. Durante 5 minutos, el aceite no se desbordará y saldrá el aroma. Las manitas de cerdo básicas estarán bien en este momento.

Luego agregará el agua del grifo.

Carne de cabeza de cerdo:

Hay cuatro tipos de carne de cabeza de cerdo deliciosa:

Una es la carne grasa. para engordar, pero esta grasa se diferencia de otras carnes en que es magra pero no grasosa.

La segunda es glutinosa. Laotang Este-Oeste y Sur-Norte siempre se cocinan crujientes y deliciosos.

El aroma de la cabeza de cerdo es muy atractivo. Pon la cabeza de cerdo en la olla y espolvoréala con aceite de sésamo. siempre atraerá tu apetito.

El cuarto es el carácter crujiente. La razón por la que la carne de cabeza de cerdo es crujiente es que los huesos crujientes están envueltos en carne, por lo que el carácter crujiente de la carne de cabeza de cerdo es ceroso y oculto. tiene un sabor único.

La "carne de cabeza de cerdo de perro amarillo" es un plato tradicional famoso en Suqian, provincia de Jiangsu, con una historia de más de 200 años. Este plato es muy apreciado por los lugareños. su color rojizo, rico aroma, grasa pero no grasosa, sabor podrido pero no grasoso. A la gente le encanta.

Existe una leyenda interesante sobre la “carne de cabeza de perro y cerdo amarilla” de Suqian. > Se dice que el emperador Qianlong de la dinastía Qing visitó Jiangnan seis veces en su vida y se detuvo en Suqian cinco veces. Una vez, cuando el emperador Qianlong fue a Suqian, no alertó primero a los funcionarios locales, sino que simplemente se disfrazó y. Trajo a algunos guardaespaldas a la ciudad de Suqian para una visita sin previo aviso. Qianlong y su grupo deambulaban por la ciudad. Era mediodía cuando se dieron cuenta y el emperador sintió un poco de hambre.

En ese momento, llegaron a la calle este de Suqian. Sintieron una explosión de fragancia flotando en la brisa, por lo que corrieron a lo largo de la fragancia. Vi una taberna no muy lejos que vendía carne de cabeza de cerdo.

El emperador Qianlong, que estaba acostumbrado a comer delicias de las montañas y los mares en el palacio, no podía creer lo fragante que era la carne de cabeza de cerdo. Confundido, pidió un trozo de cabeza de cerdo y, después de probarlo, se dio cuenta de que la cabeza de cerdo de esta tienda estaba realmente buena. En ese momento, golpeó la mesa y elogió: "Está delicioso, está delicioso, ¿es muy buena comida?" Luego le pidió al guardia que llamara a la tienda y le preguntó: "¿Cómo se llama?". Su apellido es Huang Mingshan y su nombre es Huang Gou ", dijo Qianlong con una sonrisa:" Huang Gou, el nombre es realmente desagradable, pero la carne de cabeza de cerdo de tu perro amarillo es deliciosa ". Después de que el emperador Qianlong se fue, Huang Sancai escuchó. Dijo que el invitado que acaba de elogiarlo por la deliciosa carne de cabeza de cerdo era el santo de hoy. El astuto Huang Sancai no pudo evitar quedarse con el plato de caldo que dejó el Maestro Qianlong y cambió el letrero de la taberna a "Perro Cerdo Amarillo". Restaurante de carne de cabeza" ". Desde entonces, la reputación de la carne de cabeza de perro y de cerdo amarilla ha ido en auge y el negocio se ha transmitido de generación en generación. Hablemos de cómo hacer carne de cabeza de cerdo de perro amarilla.

Ingredientes: ¿Cabeza de cerdo 1? Aproximadamente 9000 gramos de aceite dulce Suqian, 250 gramos de anís estrellado, canela, hojas de laurel, clavo, rodajas de jengibre, semillas de ajo, cebolla verde picada, sal refinada, vino de cocina, glutamato monosódico, sopa fresca, aceite de sésamo, aceite para ensalada.

Método:

1. Lavar y cortar la cabeza del cerdo, quitarle el cráneo y la carne linfática, y cortarle los aretes, las cuencas de los ojos, la boca y la nariz del cerdo. Para otros usos, cortar la carne limpia en trozos grandes, luego remojarla en agua para quitarle la sangre, luego blanquearla en una olla con agua hirviendo durante unos 10 minutos, sacarla y cortarla en trozos cuadrados de 3 cm.

2. Limpiar la olla, calentarla con aceite para ensalada, agregar rodajas de jengibre y ajo y sofreír, agregar la sopa fresca y la cabeza de cerdo, luego verter el aceite dulce y el vino de cocción, llevar a ebullición. y descremado Para quitar la espuma, poner en una bolsa de condimento con anís estrellado, canela, laurel y clavo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos, luego agregar sal refinada y azúcar y cocinar a fuego lento.

La carnicería Fuyunlou se inauguró en 1896 y es una de las famosas "marcas consagradas" en Beijing. Su es famosa por sus productos cárnicos únicos, como cabeza de cerdo salteada, flor de codo salteada, pollo ahumado, carne de burro asada, etc.

Método:

(1) El método para hacer cabeza de cerdo con soya es básicamente el mismo que el de la carne de cerdo con soya y el codo de cerdo con soya. Utilice cabezas de cerdo frescas (seguidas de congeladas, no utilice cabezas de cerdas viejas ni de verracos viejos). Saque el pelo de los ojos y las orejas, elimine la suciedad, los dátiles y otras impurezas, córtelos en dos trozos, frótelos, blanqueelos en una olla con agua y luego escaldéelos en sopa para eliminar el olor.

(2) Según el peso de la cabeza de cerdo, añadir una cantidad adecuada de sal, salsa de soja, pimienta, anís, hinojo, canela, cebolla verde, jengibre y otros condimentos (los condimentos se pueden colocar en una bolsa de gasa). Cocine hasta que madure seis o siete veces, sáquelo, retire los huesos mientras está caliente y sirva como cabezas de cerdo.

(3) Coloque la cabeza de cerdo deshuesada en otra olla, dejando un "ojo de sopa" en el medio, agregue la sopa de carne cocida, agregue agua para salarla, agregue los condimentos anteriores y agregue la tapa de la olla Salsa.

(4) La temperatura de la cabeza de cerdo salteada es muy importante. Al principio, cocine a fuego alto durante unos 90 minutos, luego apague gradualmente el fuego, agregue una cantidad adecuada de vino de cocción cuando la sopa regrese y luego cocine a fuego lento hasta que esté bien cocido. Al cocinar hay que ser rápido y preciso, de lo contrario la carne se romperá en pedazos. El tiempo de procesamiento de la salsa suele ser de unas 4 horas.

(5) Al cocinar, presionar las orejas de cerdo por debajo y arquearlas para que queden irregulares y cuadradas. Después de sacar la carne, agregue una cantidad adecuada de glutamato monosódico a la sopa y unte una capa de salsa sobre la cabeza de cerdo mientras aún esté caliente.

Características: hermosa apariencia, color marrón brillante, rico sabor, rico en colágeno, grasa pero no grasosa.