¿Qué cambios se han producido en los ingredientes de los fideos crudos después de la fermentación de la levadura? Gracias

Las moléculas de proteína y agua se combinan naturalmente con el tiempo, expandiendo aún más los dos tejidos del gluten. Por un lado, es como un esqueleto elástico que recorre toda la masa para sostenerla, y por otro, es como una goma elástica que se estira y luego cubre el gas.

La levadura absorbe y descompone el azúcar, produciendo dióxido de carbono y alcohol bajo respiración anaeróbica, y produciendo dióxido de carbono y agua bajo respiración aeróbica. Entonces, después de la fermentación, la masa se vuelve más grande y la superficie se vuelve pegajosa. Si el tiempo es demasiado largo, habrá olor a alcohol y fermentación de levadura.