Red de conocimiento de recetas - Recetas completas - ¿Qué cambios se han producido en los ingredientes de los fideos crudos después de la fermentación de la levadura? Gracias

¿Qué cambios se han producido en los ingredientes de los fideos crudos después de la fermentación de la levadura? Gracias

Las moléculas de proteína y agua se combinan naturalmente con el tiempo, expandiendo aún más los dos tejidos del gluten. Por un lado, es como un esqueleto elástico que recorre toda la masa para sostenerla, y por otro, es como una goma elástica que se estira y luego cubre el gas.

La levadura absorbe y descompone el azúcar, produciendo dióxido de carbono y alcohol bajo respiración anaeróbica, y produciendo dióxido de carbono y agua bajo respiración aeróbica. Entonces, después de la fermentación, la masa se vuelve más grande y la superficie se vuelve pegajosa. Si el tiempo es demasiado largo, habrá olor a alcohol y fermentación de levadura.