¿De dónde viene la manita de cerdo Baiyun?

Baiyun Zhushou es uno de los platos históricos famosos de Guangzhou. Casi todos los restaurantes de Guangzhou tienen este plato. El método de preparación consiste en lavar y picar las manitas de cerdo (patas delanteras), cocerlas primero y luego enjuagarlas en agua corriente de manantial durante un día, luego se sacan y se cuecen con vinagre blanco, azúcar y sal. luego se enfría y se deja en remojo durante varias horas antes de comer. La piel se siente crujiente cuando la comes; la carne es grasa pero no grasosa, agridulce, refrescante y deliciosa, y bastante única. Debido a que el agua de manantial proviene de la montaña Baiyun, se llama Baiyun Pig's Knuckle.

Hay una historia interesante sobre el famoso plato histórico Baiyun Pork Knuckle: Según la leyenda, en la antigüedad había un templo en la montaña Baiyun, y detrás del templo había un manantial claro con una dulzura infinita. Había un joven monje en el templo que era travieso y codicioso. Le encanta comer carne de cerdo desde que era niño. Después de convertirse en monje, primero trabajó como faena y cocinaba para los monjes. Un día, cuando el maestro estaba fuera, fue en secreto al mercado y compró unos codillos de cerdo de los más baratos y se disponía a cocinarlos. De repente, el maestro regresó y el joven monje arrojó apresuradamente la mano del cerdo al claro manantial detrás del templo. Después de unos días, finalmente quería que Shifu volviera a salir. Se apresuró a ir al manantial de la montaña para conseguir esas manos de cerdo, pero descubrió un fenómeno extraño. Estos codillos de cerdo no sólo son menos rancios, sino que también son más blancos. El pequeño monje puso las manitas de cerdo en la olla, añadió un poco de azúcar y vinagre blanco y las coció juntas. Pruébalo cuando esté maduro. Estos codillos de cerdo no son grasosos ni grasosos, refrescantes, dulces y deliciosos. El pequeño monje estaba sorprendido y feliz. Después de eso, no sólo partió su propia carne, sino que también atrajo a otros monjes para que rompieran su ayuno. Más tarde, Baiyun Pig Knuckle se extendió a la gente, y la gente hizo lo mismo una tras otra.

Con el desarrollo de la cultura gastronómica, los restaurantes ahora prestan más atención al color, aroma, sabor y forma de los nudillos de cerdo Baiyun y los adornan con condimentos de cinco hojas o tiras de pimiento rojo para que los colores sean armoniosos. y agradable a la vista, y de mejor sabor.