¿Qué tipo de cocina es el sashimi?
En Japón, las materias primas del sashimi son generalmente atún, salmón, dorada, platija, bonito, pescado de primavera, lubina, etc. También hay peces de agua dulce como la carpa y el carpa cruciana. En la antigüedad, la carpa era el sashimi de mayor calidad. Algunos pulpos, calamares, sepias y ballenas también son material común. Existen varios condimentos para el sashimi: salsa de soja, puré de wasabi, vinagre, jengibre rallado, puré de rábano y vino. En algunos lugares, el bonito se come con salsa de soja mezclada con pasta de wasabi. Cuando coma carpa, carpa cruciana y bagre, agregue pasta de semillas de mostaza, vinagre, salsa de soja japonesa e incluso pimienta.
Las anteriores son las materias primas y condimentos del llamado sashimi de comida tradicional japonesa. De hecho, este tipo de sashimi es la "sopa de pescado" en la antigua China. Tiene una larga historia y se remonta a la dinastía Zhou.
Ya en la dinastía Zhou, hay registros de consumo de sashimi. La inscripción de bronce desenterrada "Placa Xijia" registra: "En el quinto año del rey Xuan de la dinastía Zhou, el barco de piedra dio la bienvenida a Peng Ya y regresó triunfante. El general Yin Jifu celebró un banquete privado para Zhang Zhong y otros amigos. El plato principal era una tortuga de caparazón blando asada con rodajas de carpa cruda." El "Libro de los Ritos" registra: "La bolsa de pastor se usa en primavera, la bolsa de pastor se usa en otoño" y "la carne es tierna"; "Las Analectas de Confucio" registra: "No comas su salsa"; "Hanshu": "la carne cruda es deliciosa". Puede que no estés familiarizado con estos registros, pero hay una serie de televisión muy famosa "El Imperio Qin". Hay una trama secundaria en esta serie de televisión en la que Zhang Yi cortó y se comió una carpa con una espada. Esto es pescado, ahora sashimi.
Durante el período de los Tres Reinos, a todos también les gustaba comer pescado. El "Capítulo de la capital famosa" de Cao Zhi decía: "Desgarra carpas, fríe camarones y asa tortugas con osos". Eso significa mojar pescado crudo en pasta de camarones.
Durante las Dinastías del Norte y del Sur apareció el "Talla de Jade Dorado", que era el plato de sashimi más famoso de la antigua China. "Qi Shu·Yao Min" de Jia Sixie presenta la práctica de Jinqiu en detalle. "Bahemu" se elabora con ocho ingredientes: ajo, jengibre, naranja, ciruela blanca, mijo amarillo cocido, arroz japónica, sal y salsa de soja, y se utiliza para mojar el pescado.
Durante la dinastía Sui, Yang Di fue a Jiangdu. Cuando Wujun Songjiang ofreció lubina, el emperador Yang Di dijo: "Los llamados oro y jade son los mejores del sureste". Además de la salsa para mojar, el emperador Yang Di también mezcló varias lechugas. Yang Di lleva la belleza de los estanques de peces a un nuevo nivel.
La siguiente dinastía Tang es la temporada alta del sashimi. También fue durante este periodo cuando este pescado se introdujo oficialmente en Japón y se convirtió en sashimi (sashimi). Wang Wei, un poeta de la dinastía Tang, escribió en "Song of a Luoyang Girl": "Su doncella le trajo bacalao en un plato dorado"; Wang Changling escribió en "Send Six": "Los arenques nevaron y las naranjas volaron"; Juyi escribió en "Light and Fat": "Corta las escamas de Tianchi", etc., y hay muchos otros poemas escritos. El sashimi en la dinastía Tang era un plato diario común y corriente. Cuando viajo, también uso ingredientes locales para hacer sashimi.
Durante los últimos dos siglos y medio, los japoneses enviaron más de una docena de misiones a la dinastía Tang para aprender la cultura china. Estos enviados enviados a la dinastía Tang trajeron consigo mucha cultura china, y este famoso plato chino anterior a Qin, la olla de pescado, fue uno de ellos. Los japoneses, que carecían de cultura y ni siquiera sabían comer, aprendieron poco a poco a comer pescado y se volvieron mucho más civilizados. La era civilizada de Japón también comenzó después de que Tang envió enviados de regreso a Japón.
En la antigua China no sólo existían platos de pescado, sino también platos de carne. Después de la dinastía Tang, todavía existía la costumbre de comer pescado. Durante las dinastías Ming y Qing, la grasa había desaparecido. También hay registros de peces en documentos de la dinastía Qing. Pero cada vez menos. Sólo quedaron el tribunal y unas pocas personas.
En los tiempos modernos, los pueblos manchú y hezhen todavía tienen la costumbre de comer sashimi, y algunas zonas del sur también conservan la costumbre de comer sashimi. Japón rara vez estudió la cultura china después de la dinastía Tang, por lo que promovió el famoso plato chino anterior a Qin, la "olla de pescado". Esto también llevó a muchos chinos a pensar que el "sashimi" es comida japonesa, y algunos japoneses dijeron descaradamente que era su cocina tradicional. . En realidad se originó en China.