Cómo hacer pasteles de luna con masa de manteca y recetas

Ingredientes

Agua con piel:

1: 320 g (2 tazas) de harina para todo uso, 2 cucharadas (28 g) de azúcar, revuelva uniformemente .

2: 60 gramos de manteca de cerdo, aceite de maíz o de colza (1/3 taza), 180 gramos de agua (aproximadamente 3/4 taza + 1,5 cucharadas).

Costra de aceite:

3: Harina para pastelería y repostería 190g (1 y 1/3 tazas) y aceite de maíz 105g (1/2 taza).

Relleno:

4: 120 g de hilo de carne, yo usé hilo de carne casero de Fujian, consulte hilo de carne de Fujian para más detalles.

Pasta de frijol mungo:

5: Una bolsa de frijol mungo pelado, 400g, enjuagado.

6: Azúcar 160g-220g (3/4 taza-1 taza, el dulzor lo puedes ajustar tú mismo), aceite de maíz 60g (1/3 taza).

Huevo líquido: 1 yema de huevo, 1 cucharada de agua.

Decoración: 1 cucharada de semillas de sésamo blanco.

Nota: 1 taza = 240ml, 1 cucharada (1t) = 15ml, 1 cucharadita (1t) = 5ml. La dosis anterior puede producir 24 tilos de frijol mungo.

Método de trabajo

Pasta de frijol mungo: Poner 3 tazas de agua y frijoles mungo lavados en la olla, llevar a ebullición a fuego alto, luego bajar a fuego lento durante 45 minutos hasta que Suave y ceroso, agrega azúcar y aceite. Sofreír 6 ingredientes a fuego lento hasta que el relleno esté seco y sin humedad.

Masa de agua: Vierta el segundo ingrediente en el ingrediente 1 para hacer una masa suave, luego amase hasta que quede suave y mantenga húmeda durante 30 minutos.

Masa con aceite: Convierte 3 tipos de ingredientes en una masa suave.

Relleno: divida la pasta de frijol mungo en 24 porciones (cada porción pesa aproximadamente 45 g), tome una porción y presiónela hasta formar una torta redonda, ponga 1,5 cucharaditas de hilo de carne de Fujian (aproximadamente 5 g) en el medio. , envuélvalo y enróllelo hasta formar una bola para su uso posterior.

Frijol mungo y tilo: Aplicar un poco de aceite de maíz en las manos, luego amasar la piel de agua en tiras de 2 cm de diámetro, luego separarla en 24 partes para hacer la piel de agua y dividir la piel de aceite en 24 partes. Cubra otros materiales de cuero con una envoltura de plástico para mantenerlos húmedos (normalmente hago un lote de 6). Shuipi enrolló un panqueque redondo, tomó un trozo de masa de aceite, lo extendió uniformemente sobre el panqueque enrollado y lo enrolló horizontalmente desde un extremo hasta darle forma de tubo. Girar 90 grados, aplanar, enrollar a lo largo y doblar 3 veces. Luego, enróllelo hasta formar un rectángulo, enróllelo a lo largo y enróllelo transversalmente hasta formar un cilindro pequeño. Manténgalo húmedo y déjelo reposar durante 10 minutos. Enrolle la boca hacia un lado, aplane el cilindro pequeño y luego enróllelo hasta formar un pastel redondo, de modo que el pastel de luna tenga muchas capas y quede muy fino.

Colocar una bola de relleno, pellizcarla hasta que quede pegajosa, girarla 180 grados, colocarla formando un círculo de 7 cm de diámetro y aplanarla. Haga que el producto terminado sea consistente en tamaño y hermoso. Coloque la masa de frijol mungo y tilo en una fuente para hornear, unte con huevo batido, espolvoree con un poco de semillas de sésamo blancas y hornee en un horno precalentado a 375F/190 grados Celsius durante 24-25 minutos. Si el color no es bueno, baje a fuego lento y hornee por 2 minutos. Cada horno es diferente. Presta atención a la temperatura y el tiempo. Cuando se enfríe un poco, podrás comerlo.

Método 2 de mooncakes crujientes

Materiales

Ingredientes para la piel agua-aceite: 200 gramos de harina común, 25 gramos de azúcar glass, 50 gramos de manteca de cerdo, 50 gramos de mantequilla, 1 huevo, 70 ml de agua tibia, 20 g de mantequilla, 20 g de aceite, 100 g de harina baja en gluten, 200 g de relleno de cerdo para pasteles de luna, puerros picados, champiñones frescos picados, hongos remojados (picados ).

Método de trabajo

Cernir la harina común y el azúcar glass, agregar la mantequilla, los huevos y el agua tibia hasta obtener una masa suave, envolverla en film transparente durante 15 minutos. Tamizar la harina para pastel, agregar la mantequilla derretida y el aceite y amasar hasta que la superficie quede suave. Coloque todos los rellenos de pastel de luna en el recipiente y revuelva vigorosamente en el sentido de las agujas del reloj.

Dividimos la masa de aceite y la masa de hojaldre en porciones iguales de 6:4. Coloque la masa en la bolsa de aceite y agua, extiéndala finamente, enróllela, dóblela en tres y enróllela hasta formar una masa, envuélvala con relleno de pastel de luna, presiónela hasta formar una pequeña torta redonda y hornee por 15 minutos. Mientras se precalienta el horno, extiende papel manteca sobre una bandeja para horno y coloca los mooncakes horneados uno a uno.

Agregue la perilla de ajuste de temperatura del horno eléctrico Dongling a "200 grados", ajuste la perilla de función a "calentamiento del tubo superior e inferior" y ajuste la perilla de tiempo a 25 minutos (o presione el botón "Cookie " y haga clic en "Tiempo/Utilice las teclas arriba y abajo "Temperatura" y la tecla "Tiempo" para ajustar la temperatura a 200 grados y el tiempo a 25 minutos). Coloque la bandeja para hornear que contiene los pasteles de luna en la cavidad del horno, cierre la puerta de vidrio del horno y hornee. Pasados ​​los 25 minutos, saca el plato y disfrútalo.

Consejos

A la hora de colocar los mooncakes en la bandeja de horno, debe haber suficiente distancia entre ellos para evitar que se peguen entre sí durante el horneado y afecten la apariencia.

Si quieres ahorrar tiempo, puedes meter todo el bollo de agua y aceite en el hojaldre, enrollarlo hasta formar una tortita grande, enrollarlo por un extremo y cortarlo en trozos pequeños.

Mezcla 50g de harina rica en gluten y un 150% de harina baja en gluten para obtener 200g de harina con contenido medio en gluten.

También puedes sustituir el relleno de carne fresca de los crujientes mooncakes por relleno de pasta de frijoles. Pruébalo desde salado hasta dulce. El método de preparación de los fideos crujientes sigue siendo el mismo.