Existen varios métodos para pescar peces de base Baidu.
Carpa blanca al vapor
La carpa curiana tiene las funciones de reponer el qi y fortalecer el bazo, diuresis y reducir la hinchazón, despejar el calor y desintoxicar, desbloquear colaterales y favorecer la lactancia. Los pacientes con ascitis utilizan carpa cruciana fresca y sopa de frijoles rojos para hacer sopa, y el efecto es notable. Cocer a fuego lento carpa cruciana fresca y manitas de cerdo y comerlos junto con la sopa puede curar la lactancia en mujeres embarazadas. El aceite de carpa cruciana es beneficioso para la función cardiovascular, también puede reducir la viscosidad de la sangre y promover la circulación sanguínea.
Ingredientes: 1 carpa cruciana blanca (unos 500g), jengibre rallado, pimiento verde rallado, cebolla morada en rodajas, cilantro, salsa de soja fresca y aceite de cacahuete.
1. Matar, lavar y secar el carpín blanco, espolvorear un poco de sal y luego poner el pescado en un plato largo.
2. Cocine el pescado al vapor en una olla hirviendo, vierta la sopa (guárdela si hay muy poca sopa), agregue el jengibre rallado, los trozos de pimiento verde, las rodajas de chalota y el cilantro; mientras esté caliente vierta un buen aceite de maní sobre el pescado y luego cubra con salsa de soja fresca.
Pescado escalfado con col en escabeche y pimiento
La carpa tiene las funciones de fortalecer el bazo y ser apetecible, diurética y desinflamatoria, aliviar la tos y el asma, aliviar el aborto, eliminar el calor y desintoxicar. . Hervir sopa de carpa, calabaza encerada y cebolla verde para tratar la nefritis y el edema. Retire las escamas y los intestinos de las carpas grandes, cocínelos a fuego lento y tómelos por separado para tratar la ictericia. Tomar sopa de carpa viva y manitas de cerdo para tratar la lactancia en mujeres embarazadas. La carpa y las almejas de Sichuan se hierven en una sopa pequeña para tratar la tos y el asma.
¿Características? Fresca y refrescante, apetitosa y fortalecedora del bazo, calmante y refrescante, la sopa es deliciosa.
Materias primas
¿Ingredientes principales? 1 carpa (unos 1000 g), 250 g de chucrut añejo. ¿Accesorios? 1 clara de huevo, 40 g de aceite mixto, 1250 g de sopa, 4 g de sal refinada, 3 g de glutamato monosódico, 4 g de fideos con pimienta, 15 g de vino de cocina, 25 g de pimienta encurtida en polvo, ¿pimienta? 10 cápsulas, 3 gramos de rodajas de jengibre, 7 gramos de dientes de ajo.
Proceso de elaboración
1. La carpa se descama, se desbralla, se destripa, se eviscera y se limpia. Usa un cuchillo para derribar dos peces, dividir las cabezas y romper las espinas del dinero en pedazos. Lavar el chucrut y cortarlo en gajos.
2. Poner el wok al fuego, calentarlo con un poco de aceite, añadir los granos de pimienta, el jengibre y los dientes de ajo y sofreír hasta que esté fragante, luego añadir la col encurtida y sofreír, añadir el sopa y llevar a ebullición, agregar la cabeza de pescado, las espinas de pescado, cocer a fuego alto. Retire la espuma de la sopa de fideos y agregue vino de cocción para eliminar el olor a pescado. Agregue sal refinada y fideos Hutong y reserve.
3. Corte el pescado en filetes de 0,3 cm de largo, agregue sal refinada, vino de cocción, glutamato monosódico y clara de huevo y mezcle bien para cubrir los filetes de pescado uniformemente con una capa de masa de huevo.
4. Después de que la sopa en la olla esté fragante, agite los filetes de pescado en la olla. Caliente el aceite en otra olla, agregue el pimiento encurtido en polvo y saltee, luego vierta en la olla de sopa y cocine de 1 a 2 minutos. Cuando los trozos de pescado estén cocidos, agregue glutamato monosódico y viértalo en el recipiente para sopa.
Pescado seco a la plancha
Ingredientes principales: carpa viva (1000g) 1.
Accesorios: 250 g de fideos finos, 75 g de vino blanco, 50 g de puerro picado, 15 g de jengibre fino picado, 15 g de pasta de judías, 15 g de vino Shaoxing, 3 g de vinagre de arroz, 5 g de pimiento encurtido, 10 g de salsa de soja, Un poco de sal refinada , 5 gramos de azúcar, 2 gramos de glutamato monosódico, agua.
Preparación
(1) Quitar las escamas y branquias del pescado, destripar el pescado, quitar los órganos internos, quitar las huevas y lavarlo junto con el pescado, secar el agua y mete las huevas en el vientre del pescado. Se tallan patrones de cuchillos en ambos lados del lomo del pescado.
(2) Ponga los fideos en una olla con agua hirviendo, sáquelos después de cocinarlos, use agua fría; enfríelos y divídalos en 10 platos para su uso posterior.
③Poner el wok a fuego medio, añadir 150g de aceite a calentar, poner los fideos del plato en el aceite caliente y sofreír por un lado, sacar el plato, dar la vuelta a los fideos y freír el otro lado. escurrir el aceite de reserva.
(4) Calentar el wok a fuego alto, lubricar la pared del wok con aceite y luego calentarlo con aceite refinado Untar el pescado uniformemente con salsa de soja por un rato y freírlo en caliente. Aceite hasta que ambos lados estén ligeramente dorados y viértalo. Escurrir el aceite, agregar 100 g de aceite al wok, sofreír el aceite rojo con pasta de chile y frijoles picados, preparar con vino dulce, sofreír la cebolla picada y el jengibre. , retirar las tres cuartas partes del pescado y reservar. Luego, vuelva a colocar el condimento reservado en la olla, agregue glutamato monosódico, reduzca el jugo a fuego alto, vierta agua y almidón para ajustar la viscosidad de la marinada, dé la vuelta al pescado, vierta el condimento sobre el pescado y gotee el vinagre de arroz. En el plato de pescado grande coloque 10 trozos de fideos fritos por ambos lados.
Se caracteriza por un color rojo brillante, condimentos delicados y armoniosos, carne tierna y deliciosa, sabor rico, forma rica y elegante, sabores dulces, ácidos, salados, picantes y deliciosos que no se abruman entre sí.
Cabeza de pescado guisada a la cazuela
La carpa plateada tiene los efectos de calentar y reponer el qi, calentar el estómago e hidratar la piel. Es un alimento saludable que calienta y repone el qi.
1 cabeza de pescado sin ramitas (aproximadamente 600 g); media libra de tofu (cortado en rodajas cuadradas de una pulgada de espesor y medio tomate (en rodajas, cocido); rodajas de corazón de cerdo, rodajas de lengua de cerdo cocida, rodajas de salchicha roja, rodajas de champiñones, setas enoki, rodajas de hongo negro, rodajas de brotes de bambú verdes, rodajas de Magnolia officinalis.
50 gramos de manteca de cerdo; 30 gramos de jengibre; 50 gramos de cebollas (de dos centímetros y medio de largo); 10 gramos de rodajas de ajo; 5 gramos de pimienta blanca y sal;
Corta el jengibre por la mitad, frota la superficie cortada en el fondo de la olla caliente (para evitar que la piel se pegue a la olla al freír la cabeza del pescado), luego bate el jengibre uniformemente con el cuchillo y dejar de lado.
Después de calentar la manteca en la olla, agregue los chiles a la sartén (los chiles no se usan para pescar). Freír la cabeza de pescado a fuego medio hasta que se dore ligeramente. hazlo fragante.
Verter el caldo (o agua hirviendo) y llevar a ebullición. Viértalo en una cazuela, hierva el estómago, el corazón, la lengua, las setas, el hongo y las rodajas de corteza de magnolia y cocine a fuego lento durante unos 3 minutos. Agregue sal, agregue tofu, brotes de bambú verde, salchichas y champiñones enoki. Después de que la sopa hierva, agregue las rodajas de tomate y el pimiento y revuelva ligeramente la olla (no agregue glutamato monosódico para evitar afectar la delicia del pescado).
Cabeza de pescado con fideos
Ingredientes: 1 cabeza de carpa plateada (unos 750g) y 5 fideos?
Condimento: 50 g de manteca de cerdo cocida, 30 g de vino Shaoxing, 40 g de salsa de soja, 2 g de azúcar, 15 g de cereales aromáticos, 5 g de cebollas verdes, 5 g de rodajas de jengibre.
Método de producción:
?
1. Realizar unos cortes a ambos lados de la cabeza del pescado para facilitar la condimentación.
2. Coloque los granos aromáticos en un bol, agregue vino Shaoxing para remojar, luego filtre los granos aromáticos con una gasa y reserve.
3. Calentar el wok, agregar la manteca de cerdo cocida y calentar al 50%. Freír la cabeza de pescado en salsa de soja por el borde hasta que ambos lados se pongan de color amarillo claro. Agregar las cebolletas, las rodajas de jengibre y el Shaoxing. vino, Añadir 1000 gramos de salsa de soja, azúcar y agua. Sumergir la cabeza del pescado en agua y llevar a ebullición a fuego alto. Cuando los ojos del pescado se pongan blancos, verter los fideos.
¿Cómo hacer arenque
?
El arenque negro tiene las funciones de nutrir el qi y nutrir el estómago, eliminar la humedad y diluir el agua, disipar el viento y los problemas. Los oligoelementos que contiene, como el zinc y el selenio, ayudan a combatir el cáncer.
6 g de sal refinada, 150 g de azúcar, 100 g de pasta de tomate, 7,5 g de vinagre balsámico, 10 g de cebolla verde picada, 10 g de ajo picado, 80 g de almidón seco, 75 g de sopa de cerdo, 40 g de almidón de agua, 10 g de aceite de sésamo, 65433 cocido manteca de cerdo.
?
Método de producción
1) Utilice un cuchillo para inclinar la piel del pescado hacia abajo, utilice 4 cuchillos para cortar cada trozo de piel del pescado, * * * córtelo en 10 trozos y luego corte el pescado en trozos. Corte directamente hasta la piel del pescado (la distancia del cuchillo es de aproximadamente 0,7 cm y la piel no se puede romper), péguele almidón seco, sacuda el polvo restante y se convertirá en un pez crisantemo azul. Coloque vinagre, azúcar, sal refinada, pasta de tomate, caldo de cerdo y almidón de agua en un tazón y mezcle con el condimento.
(2) Calentar una sartén a fuego alto, verter manteca de cerdo cocida, cuando esté 70% caliente, sacudir el pescado crisantemo crudo, poner el pescado con la piel hacia abajo en la sartén, freír hasta que esté amarillo. retirar y montar la placa. Calentar un wok a fuego alto, añadir 25 g de manteca de cerdo cocida, sofreír los gajos de cebolla y el ajo picado, verter la salsa, sofreír uniformemente, verter 15 g de manteca de cerdo cocida y aceite de sésamo y verterlo sobre el pescado crisantemo.
La cabeza de serpiente tiene las funciones de fortalecer el bazo y eliminar la humedad, eliminar la estasis sanguínea y regenerar nueva energía, eliminar el calor y el viento y nutrir el hígado y los riñones. Hervir pescado con cabeza de serpiente con jengibre y dátiles rojos tiene un efecto auxiliar en el tratamiento de la tuberculosis. El pescado negro guisado con azúcar moreno puede curar la nefritis. Comer pescado negro al vapor puede promover la lactancia y reponer la sangre.
Ingredientes para pescado negro: pimiento verde y rojo rallado
¿Condimento? Sal, glutamato monosódico, vino de cocina, salsa de soja, azúcar, pollo en polvo, cebolla y jengibre rallados, aceite de maní.
Forma de elaboración
1. Lavar el pescado cabeza de serpiente, cortarlo por el lomo, cortarlo en rodajas y quitarle la panza, quitarle las espinas grandes, añadirle sal y vino de cocción y marinarlo ligeramente. .
2. Añade fideos a la pimienta al pescado y cocínalo al vapor en una jaula.
3. Añade la cebolla rallada y el jengibre, y vierte el aceite caliente.
4. Vierta la salsa de pescado, agregue la salsa de soja, el azúcar, el pollo en polvo y el glutamato monosódico.
¿Características? La carne es tierna y deliciosa.
¿Consejos? Se debe agregar sal al pescado antes de cocinarlo al vapor y la salsa de pescado se puede preparar con anticipación.
Filetes de pescado con aceite de chile
La carpa vaca tiene los efectos de calentar el estómago, calmar el hígado y disipar el viento. Es un alimento saludable que calienta el cuerpo y repone las deficiencias.
Práctica:
(1) Seleccione materias primas como carpa herbívora, bagre, granos de pimienta de Sichuan y chiles. y sacrificar todo el pescado hervido solicitado por los clientes en el lugar. Una vez que se hayan limpiado los órganos internos del pescado sacrificado, entrará en el proceso de corte del pescado.
(2) Cortar el pescado sacrificado en filetes del ancho y grosor especificados, mezclarlos con sal, glutamato monosódico y almidón según la proporción especificada y luego colocarlos en un recipiente para dimensionarlos.
(3) Añadir agua blanca al wok, llevar a ebullición, añadir los filetes de pescado calibrados, retirar del agua y poner en un recipiente. Luego vierte el aceite de ensalada en la olla, agrega los granos de pimienta de Sichuan y los chiles, caliéntalo y viértelo en la olla que contiene los filetes de pescado, creando así una olla de pescado hervido fragante.
Características:
?
La carne de pescado tierna y picante es picante y deliciosa. Es popular en Beijing y ha sido popular durante mucho tiempo.
¿"Cola de pelo frita"?
La cola de pelo tiene las funciones de calentar el estómago, reponer las deficiencias, hidratar la piel, disipar el viento y matar insectos, y nutrir los cinco órganos internos. Puede utilizarse como tratamiento auxiliar para la hepatitis persistente y la hepatitis crónica. . Los pacientes con hepatitis pueden vaporizar la cola del cabello fresca y tomar el aceite superior. El uso prolongado puede mejorar los síntomas.
Ingredientes: 1 cola de pescado, 1 cucharada de cebolla, jengibre, ajo y pimienta.
Condimento: 1 cucharada de sal, 1 cucharada de pimienta.
Ejercicio:
?
1. Quitar la cabeza y la cola de la cola de pelo, cortar en secciones largas de 0,5 cm de ancho, añadir el condimento y mezclar bien.
2. Marinar la deliciosa cola de pelo, añadir el almidón y freír en una sartén con aceite a fuego alto hasta que esté crujiente y dorada.
3. En una sartén aparte, agregue 1 cucharada de aceite y saltee las cebolletas picadas, el jengibre picado, el ajo picado y el chile picado hasta que estén fragantes. Agregue el pescado crujiente y la pimienta y mezcle bien.
Cómo preparar pescado anguila
La anguila tiene las funciones de nutrir el qi y la sangre, suavizando músculos y huesos.
Materia prima:
1 anguila fresca, 200 ml de sake, 300 ml de sopa de bonito, 1 alga (50 cm de largo, 5 cm de ancho), un poco de pimienta sansho, 30 ml de salsa de soja ligera, un poco sal.
Ejercicio:
1. Espolvorea un poco de sal sobre la anguila sacrificada, déjala marinar durante unos 5 minutos, luego ponla en agua hirviendo durante unos 10 segundos y sácala. Lavar la mucosa de la superficie de la anguila con un cepillo de madera y agua y reservar;
2 Hervir el sake para quemar el alcohol, añadir la sopa de bonito y las algas, cocinar a fuego lento durante. unos 5 minutos y saca las algas;
3. Coloca la anguila lavada en la parrilla, asa hasta que ambos lados estén ligeramente carbonizados, agrega 2, cocina a fuego lento durante unos 40 minutos, agrega soja ligera. salsa y cocine por 15 minutos. En este momento, la carne de la anguila está tierna y suave;
4. Remojar la anguila en el jugo de cocción y refrigerarla por medio día, luego asarla y espolvorear con pimienta sansho.
Locha en escabeche
La locha tiene las funciones de reponer el qi, secar la humedad y calmar la sed, recuperar la sobriedad y desintoxicar, eliminar las hemorroides y reducir la hinchazón, y proteger el hígado. La locha y el ajo cocidos a fuego fuerte pueden tratar el edema distrófico. La locha frita en aceite hasta que se dore y hervida en agua puede curar los sudores nocturnos en los niños. La locha guisada con tofu puede curar la ictericia por calor húmedo. La locha y el amarillo de camarón pueden curar la impotencia.
Ingredientes: locha, pimiento encurtido, pimienta de Sichuan en grano, jengibre, ajo.
Práctica:
1. Encurtir el pimiento, el jengibre y el ajo,
2. Poner en la olla aceite, encurtir el pimiento, el jengibre y el ajo cortados en polvo. y saltee hasta que esté fragante.
3. Sofreír la locha un rato.
4. Añade agua con pimienta, vino de cocción, sal y verduras (puedes añadir una cantidad adecuada de salsa de carne o salsa picante).
Después de cuatro o cinco minutos de condimento, la locha se pudrirá fácilmente si el tiempo no es largo. La locha es fresca y tierna y tiene un fuerte sabor a pimienta en escabeche. Es un plato típico de Sichuan.