¿Qué es la salmuera? Introducción a la salmuera.

1. La salmuera también se llama salmuera y salmuera-álcali. Es un bloque de salmuera formado por el licor madre que queda en el estanque salado después de producir sal a partir de agua de mar o de lago salado, que se evapora, enfría y precipita cristales de cloruro de magnesio.

2. Sus ingredientes principales son cloruro sódico, cloruro potásico, cloruro magnésico y cloruro cálcico, sulfato magnésico y bromuro de magnesio. La salmuera es el coagulante tradicional utilizado para hacer tofu en China durante miles de años.

3. La salmuera disuelta en agua se llama salmuera y es un coagulante que se usa comúnmente para hacer tofu en el norte de mi país. Puede solidificar la solución de proteína en un gel. El tofu elaborado con salmuera como coagulante tiene una gran dureza, elasticidad y tenacidad, y se llama tofu viejo, tofu del norte o tofu duro.