¿Cómo hacer pastel de azúcar?

El pastel de azúcar blanco o pastel Lunjiao es un snack tradicional en China con una larga historia. Este tipo de bizcocho de azúcar blanco tiene una textura suave y dura, un sabor dulce, un fuerte aroma a arroz blanco y un sabor único.

No existe ningún secreto para elaborar una tradicional tarta de azúcar blanca, ni requiere de ninguna receta ancestral. Siempre que prestes atención al tiempo de fermentación y utilices leche de arroz blanco recién molida para hacer pasteles de azúcar blanco (pasteles Lunjiao), tendrán una textura suave y masticable.

Hacer bizcocho de azúcar es muy sencillo y cómodo. Remoje el arroz blanco durante la noche, agregue agua y muelalo para obtener leche de arroz, agregue azúcar, fermente la leche de arroz con levadura y cocine al vapor hasta obtener una torta blanca cristalina translúcida.

Ingredientes

Arroz blanco (remojar toda la noche en el frigorífico) 150g de agua 220ml de azúcar 70g de sal 1,5g de levadura seca instantánea 1,5g★ 400ml de leche de arroz.

Cómo hacerlo

① Enjuague 150 g de arroz blanco con agua corriente o varias veces (3-4 veces) hasta que el agua esté clara.

(2) Agrega agua, refrigera y deja en remojo toda la noche o 12 horas.

③Escurrir el arroz blanco y reservar.

④ Preparar 220 ml de agua, sacar una cucharada y ponerla en un bol para su uso posterior.

⑤ Añade una pequeña cantidad de agua, unos 50-60 ml, al arroz blanco remojado y bátelo hasta obtener una papilla de arroz a alta velocidad con una batidora durante unos 2-3 minutos.

⑥Añadir 70g de azúcar y 1,5g de sal al agua restante y cocinar hasta que el azúcar se disuelva. No es necesario hervir el agua azucarada, solo haz una pequeña burbuja, a unos 70 ℃.

⑦ Vierta el agua azucarada caliente en la leche de arroz batida y revuelva uniformemente.

⑧Tamizar la leche de arroz, reservar y enfriar durante unos 30 minutos (unos 30°C).

Añade 1,5 g de cucharadita de levadura instantánea a 1 cucharada de agua extraída previamente, revuelve para disolver y luego añade la leche de arroz enfriada.

⑨ Fermentar la leche de arroz durante 3 horas. Se recomienda fermentar en microondas u horno. Pon una taza de agua caliente en el horno o microondas para aumentar la temperatura y acelerar la fermentación.

⑩Cocine al vapor a fuego medio durante 20 minutos. Recuerde revolver la leche de arroz antes de verterla en la vaporera. Engrase el molde cocido al vapor (redondo de 7 pulgadas, 18 cm) con aceite.

? Enfriar, desmoldar y cortar en trozos.