¿Por qué el repollo se llama repollo?

Título: Repollo

Nombre científico latino: Brassica rapa pekinensis,

Brassica campestris pekinensis,

Brassica pekinensis

Inglés: repollo chino

Alias: repollo glutinoso, Shaocai

Género y especie

Dominio: Dominio Eukarya Eukarya

Reino: Plantae

Filo: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Orden: Brassicales

Familia: Brassicaceae

Género: Brassica

Especie: B. rapa

Subespecie: col china B. r pekinensis

Breve descripción

Brassicaceae es una planta anual y Planta herbácea bienal. Incluyendo dos categorías principales: con rodamientos y sin rodamientos.

La col china es una verdura importante e indispensable en la vida de las personas. Es deliciosa y nutritiva. Es conocida como la "Reina de las Verduras" y es amada por las masas. Evolucionó de Brassica oleifera. Se sirven como bulbos de hojas tiernas, hojas en roseta o tallos de flores. La superficie de cultivo y el consumo ocupan el primer lugar entre todos los tipos de hortalizas en China.

Origen y variedad

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La col china es originaria del norte de mi país y se la conoce comúnmente como col china. Introducido en el sur, se cultiva tanto en el norte como en el sur. En el siglo XIX se introdujo en Japón, Europa y Estados Unidos. Hay muchos tipos de repollo chino en el norte: el repollo chino Shandong Jiaozhou, el Beijing Qingbai, el Tianjin Green, el repollo chino enano del noreste y el Shanxi Yangcheng Daomaobian. El repollo chino en el sur se introdujo desde el norte y sus variedades incluyen Wujinbai, repollo gusano de seda, blanco Cockscomb, Xueliqing, etc., todas las cuales son variedades excelentes. El repollo contiene proteínas, grasas, múltiples vitaminas, minerales como calcio y fósforo y una gran cantidad de fibra cruda. Puede usarse para guisar, freír, sofreír, mezclar, rellenar y acompañar. En particular, el repollo contiene más vitaminas. Comerlo con carne no solo puede aumentar el sabor de la carne, sino también reducir los nitritos y sustancias similares a los nitritos en la carne y reducir la producción del carcinógeno nitrito amina. Como dice el refrán: "La carne de cerdo es la carne más deliciosa y el repollo es el único plato fresco". Además de usarse para alimentos cocinados, el repollo también se puede procesar para obtener vegetales secos o productos encurtidos, por ejemplo, en Hebei. Beijing Dongcai" está hecho de repollo y es una especialidad local famosa en todo el país.

La col china, también conocida como “col variedad de Beijing” en Occidente, también se llama Shao Cai en cantonés. El repollo chino tiene hojas anchas de color verde y lados blancos. Varias hojas están apretadas juntas para formar un cilindro, y la mayoría formará una cabeza densa. Las hojas de vegetales envueltas en el interior son de un verde más claro o incluso de un amarillo claro porque no pueden ver la luz del sol.

El repollo chino es duradero en almacenamiento, por lo que los chinos, especialmente los del norte de China, tienen sentimientos especiales por el repollo. En tiempos de dificultades económicas, el repollo chino era la única verdura que podían comer durante el invierno. Una familia a menudo necesitaba almacenar cientos de kilogramos de repollo para sobrevivir el invierno. Por lo tanto, el repollo en China evolucionó hacia varios métodos de cocción, como guisar y freír. , decapado y mezclado. En invierno, cuando la temperatura más baja es de aproximadamente -5 °C, la col china se puede almacenar de forma segura al aire libre durante el invierno. Las hojas exteriores se pueden secar para mantener el interior caliente. Si la temperatura es más baja, es necesario guardarlo. Sin embargo, hay varias otras formas de almacenar repollo en invierno en el norte demasiado frío, como encurtir verduras de invierno coreanas en el norte de Corea y el este del noreste de China, en áreas como el noreste occidental de China, el este de Mongolia Interior y el norte de Hebei, que eran. fríos y carecían de sal, se acostumbraba encurtirlos como el chucrut.

Debido a que la col china se siembra después de la cosecha de maíz en otoño y se recolecta a principios del invierno, el rendimiento es grande y fácil de gestionar, pero el almacenamiento requiere espacio, por lo que el precio es muy barato cuando se lanza. al mismo tiempo, durante la cosecha, algunos comerciantes suelen utilizar "El lema" El precio de un determinado producto es el repollo "para permitir que sea barato.

Existen muchas variedades de col china, entre ellas la de hojas sueltas, la de centro de flores, la de bola y la de semibola. Las principales variedades son:

La representada el Gran Canal. por Tianjin Qing Ma Ye (Tianjin Green) tiene una historia de trescientos a cuatrocientos años de cultivo a lo largo de la costa. Las hojas verdes son más numerosas, con tallos delgados, menos fibra y hojas tiernas en su interior. "Jinghai County Chronicles" escribió una vez: "En el pasado, Zhou Yong (un nativo de Qi en las dinastías del sur) elogió la belleza del sabor local. El comienzo de la primavera tiene el comienzo del puerro, el final del otoño tiene el final de la primavera y es delicioso. dura mucho tiempo, y las que están a lo largo del canal son las mejores."

Las variedades con hojas principalmente amarillas también se llaman col de brotes amarillos, col de brotes amarillos y col blanca de brotes amarillos. Hay dos tipos , norte y sur. El repollo amarillo está registrado en "Jilue of Jinmen" en el año 24 del reinado de Guangxu en la dinastía Qing (1898), "El repollo amarillo es mejor que los brotes de bambú de invierno en el sur del río Yangtze, porque nunca te cansas". de comerlo", por lo que también se le conoce como los "brotes de bambú del norte".

La col taiwanesa cultivada en Taiwán también es un tipo de col china, que es más fina que la col china de Pekín.

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