Aceites de frutas para cocinar.
El aceite de oliva es una especie de aceite vegetal, que se extrae del fruto de la planta Olea europaea de la familia de las Oleaceae. Es un aceite comestible común. El aceite de oliva se divide principalmente en aceite de oliva virgen y aceite de oliva refinado. El aceite de oliva virgen se refiere a los productos derivados del aceite producidos directamente a partir de los frutos del olivo mediante medios físicos como el prensado mecánico, incluido el aceite de oliva virgen extra, el aceite de oliva virgen intermedio y el aceite de oliva virgen. Entre ellos, el aceite de oliva virgen para lámparas no se puede consumir directamente y se utiliza principalmente para refinar u otros fines. El aceite de oliva refinado se elabora a partir de aceite de oliva virgen mediante un proceso de refinado.
El aceite de oliva se considera saludable porque es rico en ácidos grasos monoinsaturados-ácido oleico, que ayuda a reducir los lípidos en sangre y a proteger contra enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares. Por tanto, el aceite de oliva se considera sin calentar. Los ácidos grasos insaturados se oxidan fácilmente con el calor, lo que no sólo es perjudicial para el organismo sino también para la salud.
Sin embargo, los ácidos grasos insaturados no se encuentran sólo en el aceite de oliva. El aceite de soja y el aceite de maíz que consumimos habitualmente también son ricos en ácidos grasos insaturados y ácidos grasos poliinsaturados. Generalmente, cuantos más dobles enlaces tenga un ácido graso, más resistente será al calor y más fácil será oxidarse o cambiar su estructura. Los ácidos grasos poliinsaturados (que contienen varios dobles enlaces) son menos adecuados para calentar que los ácidos grasos monoinsaturados (que contienen sólo un doble enlace). En consecuencia, el aceite de oliva es más adecuado para cocinar que el aceite de soja y el de maíz.
Entre los aceites habituales, el aceite de palma, la manteca de cerdo, la mantequilla, la manteca y el aceite vegetal hidrogenado son los más adecuados para calentar. Principalmente ácidos grasos saturados; los aceites más inadecuados son los ricos en ácidos grasos de la serie -3, como el aceite de linaza, el aceite de perilla, el aceite de nuez, etc.
El aceite de oliva refinado anterior apto para cocinar es de color amarillo claro, mientras que el aceite de oliva virgen sin refinar es de color amarillo verdoso y contiene la sustancia fotosensible clorofila que favorece la oxidación. Realmente no es apto para calentar y es el más adecuado. para aderezo frío. Además, el aceite de oliva virgen suele ser más caro y tiene un aroma único, lo que lo hace realmente un desperdicio a la hora de cocinar.
En resumen, el aceite de oliva refinado se puede utilizar para cocinar y es más saludable que el aceite de soja y el de maíz. El aceite de oliva recién exprimido que contiene clorofila no es apto para calentar.