Cómo hacer tortitas de maíz

250 ​​g de harina de maíz

150 g de harina común

10 g de azúcar

3 g de levadura

180 g de agua tibia

Pastel de harina de maíz: ¿cómo equilibrar la harina de maíz y la harina blanca?

Disolver 3 gramos de levadura en 150 gramos de agua tibia (por debajo de 40 grados centígrados).

250 ​​g de harina de maíz + 150 g de harina común + 10 g de azúcar, mezclar bien.

Añade 150 g de agua con levadura a la harina revuelta uniformemente y revuelve con los palillos hasta formar una consistencia esponjosa. Deje la masa esponjosa a un lado, agregue unos 30 ml de agua al polvo seco y revuelva hasta obtener una forma floculenta.

Amasar la harina hasta formar una masa, taparla y dejar reposar durante 20 minutos.

Amasar la masa y extenderla sobre la tabla de cortar hasta formar una tortita del tamaño de una sartén. Voltear el recipiente de amasado y colocarla sobre la tortita. Déjala fermentar durante unos 40 minutos hasta que esté 1,5 veces. en tamaño.

Calentar la sartén, rociar un poco de aceite y poner el pan fermentado. Freír a fuego lento hasta que un lado esté listo y luego darle la vuelta.

Seguir calentando a fuego lento hasta que el otro lado también se solidifique, luego verter agua hirviendo hasta la mitad de la altura del bizcocho.

Tapar, cocinar a fuego lento hasta que prácticamente se evapore el agua, abrir la tapa, freír hasta que el fondo tome color y darle la vuelta. Colorea ambos lados y retira de la sartén.

Consejos

1. He probado una proporción de harina blanca del 50% al 20%, pero en última instancia depende de las necesidades de sabor y nutrición de cada uno. Más harina blanca la hace más suave y más fácil de digerir.

2. Puedes añadir azúcar o miel para aumentar el dulzor, pero los 10 g de azúcar de la fórmula básicamente no son dulces, sólo para facilitar la fermentación.

3. El tiempo de fermentación depende de la temperatura ambiente y el tamaño del producto terminado es el criterio.