Cómo cocinar pato salado para que tenga un sabor delicioso Cómo cocinar pato salado para que tenga un sabor delicioso.
1. Ingredientes: 1000 g de pato, 2000 g de agua, 2 rodajas de jengibre, 50 g de cebolletas, 2 cucharadas de pimiento, 1 cucharada de cinco especias en polvo, 3 anís estrellado, 2 cucharadas de vino de cocina, 1. cucharada de vinagre balsámico, 150 g de sal
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2. Preparar sal de pimienta de cinco especias: Calentar una olla, añadir 50 g de sal, 1 cucharadita de pimienta en grano y 1 cucharadita de polvo de cinco especias y sofreír hasta que esté fragante, verter y enfriar.
3. Pato en escabeche: No es necesario lavar el pato fresco o descongelado. Secar el interior y el exterior del pato. Frotar directamente la sal de cinco especias por todo el cuerpo por dentro y por fuera. amasarlo uniformemente. Colóquelo en una bolsa de plástico y refrigérelo durante la noche.
4. Hacer salmuera clara: Preparar una olla grande, poner 2000g de agua fría, añadir 100g de sal, 3 anís estrellado, 1 cucharadita de pimienta, 2 rodajas de jengibre, 50g de chalota, 2 cucharadas de vino de cocción, especias 1 cucharada de vinagre, llevar a ebullición a fuego medio, derretir la sal y dejar enfriar.
5. Retirar las plumas del pato marinado y enjuagarlas por dentro y por fuera. Remójalo en salmuera enfriada durante 2 horas, luego sácalo y cuélgalo en un lugar ventilado para que se seque el agua.
6. Poner el pato seco en la salmuera clara (o poner directamente en ella el pato marinado y lavado), tapar la olla y llevar la marinada a ebullición, luego retirar la espuma y levantar el pato. Escurrir la sopa de la pechuga de pato, luego volver a poner el pato en la olla para hervir la marinada, bajar rápidamente a fuego lento para evitar que la sopa hierva, sacar el pato después de 40 minutos, escurrir la marinada, enfriar y cortar en trozos. .
7. Si la marinada no puede empapar completamente el pato, déle la vuelta a la mitad de la cocción durante 20 minutos para asegurarse de que la parte superior e inferior del pato queden empapadas en la marinada.