Una manera fácil de hacer salchichas con almidón de cerdo
Condimentos
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500 gramos de relleno de cerdo
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Tristas de medio cerdo
Condimentos
Almidón
180g
Condimentos
Sal
6 gramos
Cebolletas verdes
Sección 3
Energía
10g
Ocho ángulos
1
Pimienta de Sichuan
10 cápsulas
Salsa de soja ligera
20 ml
Aceite de sésamo
5 ml
Cebollino amarillo
3 piezas
Trece incienso
3 gramos
Azúcar refinada
Dos cucharadas
Residuos de té
1 pizca
Salchicha casera de fideos Método de producción
1 Ponga 500 gramos de relleno de cerdo (proporción de grasa a fina 2:8 o 3:7) en un tazón grande, agregue los condimentos del relleno: 3 cebollas verdes (cebolletas de solo 8 cm de largo), 10 gramos. de jengibre (primero cortar en rodajas y luego machacarlo hasta convertirlo en polvo con el dorso de un cuchillo), 20 ml de salsa de soja ligera y trece especias.
2. Remueve uniformemente en una dirección.
3. Pon 180 g de almidón seco (yo usé fécula de patata) en otro bol grande y luego vierte un poco de agua. con las manos para humedecer el almidón seco.
4. Luego vierte lentamente 350 g de agua hirviendo en el recipiente de almidón y revuelve con palillos para formar una pasta de almidón.
5. Cuando esté caliente, vierta en el relleno de carne o mezcle uniformemente siguiendo la dirección de mezcla original.
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6. Lave la superficie de la mitad de las tripas, déjelas en remojo en agua tibia durante 20 minutos y luego mezcle el relleno de carne.
7. Coge otra botella de agua mineral, retira el tapón y córtala con unas tijeras a 8 cm de la boca de la botella para formar un embudo.
8. Haz un nudo en un extremo de la tripa empapada y apriétalo, o átalo con una cuerda de algodón.
9. Coloque el otro extremo de la funda en la boca de la botella y cubra la boca de la botella por completo.
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10. Sujete firmemente la boca y la carcasa de la botella con una mano y con la otra coloque el relleno de carne en la botella.
11. Utilice una cuchara para presionar el relleno de carne, y el relleno de carne entrará en la carcasa. Después de rellenar parte de la carne, puedes pellizcar los intestinos con las manos en cualquier momento y alisar el relleno de carne.
12. Una vez completado todo el relleno, deje unos 10 cm de espacio en la carcasa y luego ate la entrada con un nudo o átela firmemente con hilo de algodón para dividir los intestinos llenos; partes iguales según tu preferencia, dejando un margen de 2 a 3 cm por cada porción.
13. Vierta agua tibia en la olla, luego agregue los intestinos, 1 anís estrellado, 10 granos de pimienta, 3 rodajas de cebolla verde, 3 rodajas de jengibre y 2-3 g de sal. Reducir el fuego al mínimo y no tapar la olla.
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14. Introducir los intestinos y pinchar cada sección con un palillo unas cuantas veces.
15. Comience a contar después de que el agua se haya calentado durante 30 minutos. Utilice siempre fuego lento. No cubras la olla. Mantener siempre la olla en calma y sin hervir. Si lo ves hirviendo, no dejes de echarle un poco de agua fría. No muevas los intestinos al cocinar, ya que se romperán si los mueves, y no te preocupes por la espuma en la olla.
16. A la hora de cocinar, puedes utilizar otra olla para hervir un poco de agua, luego apagar el fuego y dejar secar hasta que ya no esté caliente.
17. Poner los intestinos cocidos en agua tibia, quitarles suavemente la espuma, sacarlos y ponerlos en un plato para que se enfríen. Si no te gusta el olor a humo, puedes comértelo en este paso.
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18. Coge una olla de hierro sin humedad, luego pon un trozo de papel de aluminio en el fondo de la olla, pon 2 cucharadas de azúcar (unos 80g) y hojas de té (solo pellizca un poco con tres dedos). en el papel de aluminio).
19. Coloca otra cortina humeante en la olla. Utilizo cortinas de vapor antiguas. Si no, también puedo usar palillos para sostenerlo sobre la olla.
20. Coloque la salchicha seca sobre la cortina de vapor, tápela, asegúrese de cerrarla bien a fuego medio, cuando sienta olor a humo, comience a contar 5 minutos, luego apague la máquina; Caliente y cocine a fuego lento durante 10 minutos antes de abrir la tapa. La piel se vuelve naranja.
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Consejos de cocina
Algunos puntos clave que hay que tener en cuenta:
1 Antes de remojar las tripas, asegúrese de quitar la sal y utilice agua tibia. , y dejar en remojo durante al menos 20 minutos, de lo contrario la tripa quedará quebradiza y se romperá;
2 El almidón debe escaldarse con agua hirviendo, para que quede pegajoso al mezclarlo con el relleno de carne;
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3. Antes de rellenar Una buena tripa debe dejar un espacio en blanco en cada sección, para que las tripas no revienten por estar demasiado cocidas.
4. asegúrese de usar un palillo para perforar los intestinos varias veces, para que los intestinos no exploten al cocinar. El gas del interior se descargará a tiempo, de lo contrario los intestinos explotarán
5. cocinar los intestinos debe mantenerse sin abrir, no tapar la olla y mucho menos voltear los intestinos casualmente, de lo contrario los intestinos se romperán;
6. lagunas. Si no se ha ahumado una vez y el color de las tripas es demasiado claro, se puede decir que se vuelve a tapar y se vuelve a encender.
7. No lo toques porque la carne del interior también irá tomando forma. También queda delicioso cortado en trozos después de cocinarlo.
Características de los platos
Vi a mis padres cocinar platos ahumados antes, así que este método de ahumado se basó solo en mis recuerdos. Inesperadamente, fue un éxito y el sorteo quedó hermoso~ ~