¿De dónde vino la cabeza de león?
La cabeza de león, antiguamente conocida como costillas de girasol y albóndigas de girasol, es un plato tradicional famoso de la cocina Huaiyang en China. Comenzó en la dinastía Sui. Según la leyenda, durante el período de búsqueda de fortuna de Yang Di, el chef preparó cuatro platos, a saber, pescado mandarín agridulce, pasteles de camarones, rodajas de pollo color marfil y carne picada de girasol, basándose en los cuatro famosos. Lugares escénicos en Yangzhou. Pasó a llamarse Cabeza de León en la dinastía Tang. Este plato tiene un sabor suave, ceroso y grasoso, saludable y nutritivo.
Este plato también existe en Yifeng, Jiangxi, y es popular desde hace más de 100 años. Tiene las características de color blanco como la nieve, carne fresca y tierna y aroma suave, apto para todas las estaciones. Cada Festival de Primavera en Chaohu, provincia de Anhui, la gente ata bolas de colores y juega a los leones para celebrar la cosecha. En ese momento, la población local preparará bocadillos con forma de cabezas de león para recompensar a los bailarines de leones. Esta costumbre se ha transmitido desde la antigüedad. Debido a que este tipo de refrigerio utiliza una cantidad ligeramente mayor de álcali que la masa fermentada común, es particularmente crujiente y fragante y no se ablanda incluso después de almacenarlo durante varios días.
Orígenes históricos de la cabeza de león;
La cabeza de león se llama "filete de carne grande" en el dialecto de Yangzhou y "albóndiga grande" o "cuatro cosas felices" en el dialecto del norte. ". Se dice que su "ancestro lejano" es el "Tiaowan Roast" registrado en los clásicos gastronómicos de las dinastías del Sur y del Norte. Hay un plato en Huai'an llamado "Gran Hermano Albóndigas" en el "Tiao Ding Ji" de la dinastía Qing. El método de preparación es el siguiente: "Toma la carne de las costillas, pélala y córtala en tiras largas y finas. , hazlo espeso, agrega harina de soja y agrega un poco de condimento. No lo frotes con las manos ni lo frías ni lo cocines al vapor (forrado con verde tierno) ", muestra que el plato de cabeza de león era socialmente reconocido en la dinastía Qing.
La cocción del plato de cabeza de león es muy pesada, y se cuece a fuego lento durante unos 40 minutos. Esto lo engordará pero no grasoso y se derretirá en la boca. Hay tres métodos de cocción para la cabeza de león de Yangzhou: guisar, cocer al vapor y guisar, pero hay muchas variedades, incluida la cabeza de león guisada con carne de cangrejo, la cabeza de león asada con carne de almeja, la cabeza de león asada con pollo cortado en cubitos, etc.
Durante el período Jiaqing, Lan Lin, originario de Ganquan, también cantó "Sunflower Balls" de Yangzhou en "Three Songs of the Han River". El prefacio dice: "Corta la carne fina y gruesa en bolas y fríela en aceite vegetal hasta que adquiera un color amarillo girasol, comúnmente conocido como bolas de girasol". El poema dice: "El chef invitado corta la seda para trabajar duro". y los girasoles ponen otros nuevos. Cuando estés lleno, también debes pensar en el sol, la carne. Los comí uno tras otro."